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[烹饪专区] 食谱〉糖水 ~只能留食谱,请勿留言~

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发表于 2005-11-23 11:36 AM |显示全部楼层
蕃薯糖水

材料:
蕃薯2隻
薑約2-3吋
片糖4片
冰糖適量

作法:
蕃薯削皮洗淨切件,薑連皮洗淨拍扁.燒熱油鑊下少油爆香薑塊,調中火下蕃薯兜炒至蕃薯轉色,熄火盛起備用.用深鍋燒水2升.水滾下薑及蕃薯入鍋,大火滾15分鐘.下片糖及冰糖轉慢火滾10分鐘,調至甜味適合自己即成.冷吃熱吃佳宜.

提示:
蕃薯經過油爆會更加香滑,但油量不可過多,炒起後要立即用鑊鏟隔油盛起備用,否則過於肥膩.
薑的份量要足夠,薑辣味的蕃薯糖水滋味無窮.
蕃薯有很多種類如:紅、黃、紫等不同口感,可隨意轉換適合自己的口味.




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发表于 2005-11-23 11:37 AM |显示全部楼层
薯茸湯丸糖水



材 料:
黃 心 番 薯 4 兩
糯 米 粉 2 兩
油 1 湯 匙
生 薑 2 片
冰 糖 適 量
水 4 杯

作法:
1 番 薯 去 皮 , 洗 淨 , 切 薄 片 , 上 碟 , 隔 水 蒸 熟 。
2 粉 糰 太 乾 , 可 加 些 少 水 , 然 後 把 粉 糰 搓 成 薯 茸 湯 丸 備 用 。
3 將 4 杯 水 煮 滾 , 加 入 薑 片 和 冰 糖 , 煮 溶 冰 糖 , 取 出 薑 串 棄 掉 。
4 將 番 薯 搓 爛 成 茸 , 趁 熱 加 入 糯 米 粉 搓 成 粉 糰 。
5 水 滾 放 入 薯 茸 湯 丸 , 煮 至 湯 丸 浮 起 , 撈 起 , 備 用 。
6 再 將 番 薯 湯 丸 倒 入 煮 片 刻 , 即 可 食 用 。


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发表于 2005-11-23 11:37 AM |显示全部楼层
紅豆百合糖水


材 料 :
紅 豆 3 兩
百 合 1 兩
花 生 1 兩
蓮 子 適 量
果 皮 1 片

做 法 :
紅 豆 洗 淨 , 預 先 浸 一 晚 。
百 合 , 花 生 及 蓮 子 洗 淨 。 陳 皮 洗 淨 去 瓤 , 切 粒 。
鍋 注 入 適 量 水 , 凍 水 放 入 各 項 材 料 , 以 慢 火 煲 二 個 小 時 即 成 。
 
花 生 - 含 豐 富 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 A 、 B 、 E 、 K 和 卵 磷 脂 、 膽 鹼 及 鈣 、 磷 及 鐵 等 , 花 生 可 益 脾 開 胃 , 潤 肺 利 水 、 補 血 。
紅 豆 - 含 豐 富 的 維 他 命 B 、 B 1 纖 維 質 , 可 治 腳 氣 , 消 水 腫 利 小 便 , 更 可 解 毒 排 膿 。
百 合 - 含 少 量 蛋 白 質 , 脂 肪 , 澱 粉 質 , 秋 水 仙 鹼 及 多 種 生 物 鹼 。 功 能 潤 肺 止 咳 , 清 心 安 神 , 養 陰 益 氣 。
陳 皮 - 陳 皮 可 調 和 藥 性 , 通 氣 健 胃 , 化 痰 理 氣 , 止 咳 , 還 可 以 驅 寒 消 滯 。


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发表于 2005-11-23 11:38 AM |显示全部楼层
雪梨蜜糖水

用料:
大雪梨1个
蜜糖1汤匙
开水1杯

制法:
将大雪梨挖去核心,加开水炖1小时,去渣留汁,加蜜糖调匀

提示:
这一款糖水对咽唇干燥,肺燥咳嗽着有良效。


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发表于 2005-11-23 11:38 AM |显示全部楼层
山楂蓮子糖水


材 料
山 楂 2 兩
蓮 子 2 兩
片 糖 適 量
水 適 量

作法:
1 蓮 子 洗 淨 去 芯 , 備 用 。
2 山 楂 洗 棦 , 備 用 。
3 蓮 子 用 適 量 滾 水 煮 2 0 分 鐘 。
4 跟 住 落 山 楂 , 改 用 中 火 煮 3 0 分 鐘 。
5 落 片 糖 再 煲 5 分 鐘 。
6 片 糖 溶 後 即 可 飲 用 。


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发表于 2005-11-23 11:38 AM |显示全部楼层
西米露

材料 :
西谷米
新鮮椰肉
椰汁



步驟 :
1.將西谷米用適量的水煮到呈一粒粒透明狀
2.然後用篩子篩起來, 放到冷水中冷卻 (假如沒有時間這一歩也可省卻)
3.椰肉和椰汁加適量的水放入果汁機打碎
4.把打碎的椰肉放入與西米谷再一起煮使西米露入味,加適量的糖即可

西米露的變化可以很多,也可以加入芋頭或綠豆仁..可以依自己的喜好隨意創作


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发表于 2005-11-23 11:39 AM |显示全部楼层
雜果西米露  (一人份量)

材料 :
椰汁 250ml
西米半杯
砂糖2茶匙
鮮果或罐裝雜果適量

做法 :
先將西米浸約1小時. 燒滾清水500ml, 煮西米至其變透明, 撈起瀝乾水份, 待用. 將砂糖用1 杯水煮溶, 作糖水用, 雪涷. 鮮果切粒, 如用罐裝雜困則瀝乾水分. 西米盛上碗後, 可加入雜果糖水及椰汁可享用.


*用鮮果的味道會好一點, 因罐裝的會太甜, 或者可用無糖的那一款. 西米一定要煮成透明才好吃, 否則味道會很爛.


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发表于 2005-11-23 11:39 AM |显示全部楼层
黑糯米糖水

材料
黑糯米(2杯)
蓮子(1杯)
冰糖

作法
將黑糯米、蓮子洗淨放入快鍋裡,加入適量的水蓋上鍋蓋用中火煮滾至發出唧 唧聲調小火計時12分鐘,待安全棒自動掉下後打開鍋蓋加入冰糖拌均勻即可 。

註:黑糯米、蓮子、水之比例2:1:14若太稀可減少水的量。


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发表于 2005-11-23 11:39 AM |显示全部楼层
香滑的豆腐花

材料:
黃豆.................5 1/2安士
水....................8杯
食用石膏粉.........1 1/4茶匙
生粉或粟粉.........1湯匙

製法:
1.豆洗淨後,浸6小時,沖洗隔乾(不用去皮)。另用半杯水調勻生粉與石膏粉,隔去雜質待用。
2.將豆放進攪拌機中加入3杯水攪爛。(若分量太多,可分兩次進行)
3.倒出豆水,用紗布隔去豆渣。
4.將豆水用力唧出,把餘下之4 1/2杯水沖下攪勻,放大煲中,用慢火煮滾至泡沫浮起3吋高。
5.把浮面之泡沫隔去,去掉豆水中的雜質,令豆腐花更軟滑。
6.將已調好之石膏粉水攪勻,把煲至大滾之豆漿沖下,邊沖邊攪勻,此時切忌移動煲的位置,否則會凝結不成。
7.以毛巾蓋住,再覆以鍋蓋,靜放20分鐘。
8.待凝結成豆腐花,先用匙隔去面頭泡沫,再加糖漿即可食用。

小貼士
製作豆腐花的用具必須清潔不油膩,否則豆腐花會凝結不成。


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芝麻糊

材料
黑芝麻 80 g
白芝麻 200 g
白米 120 g
糖 120 g
水 1000 g

作法
黑芝麻 80 米用水浸1小時,瀝乾備用 。
用乾淨的鍋子炒香黑芝麻及白芝麻;將芝麻、米及水,放入果汁機中攪拌(最好用石磨),芝麻漿用篩網濾渣。
倒芝麻漿入鍋中,煮滾,加糖,即成

*芝麻糊有生肌、黑髮之功效 


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