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[点心专区] 食谱〉蛋挞~只能留食谱,请勿留言~

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发表于 2006-12-6 01:41 AM |显示全部楼层
蛋挞的做法

原料:
鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。

做法:
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。[

2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘以150℃烤10分钟。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:44 PM 编辑 ]




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发表于 2008-9-17 08:08 PM |显示全部楼层

蛋挞

试试我的em0012 秘方:

皮的材料                                    馅的材料                                
牛油-250G                    蛋-5粒            
糖粉-100G                    幼糖-100G   
牛奶水-1/4(淡奶)                              清水-200G
面粉-300G牛油-250G                     牛奶水-40G


皮做法
把牛油,糖粉用电动打蛋器打至溶解,再加牛奶水,然后把面粉倒入,搅均~(面粉可随自己喜好加至满意程度)


馅做法
把蛋搅均,糖加入,搅均后加入水,然后过滤两三次

烤:150度/15MIN




贴心留言
首先 em0011
烘炉调150度预热十分钟
皮放好在搽好牛油的模型后,用叉子插一下(给空气出来)放进去烘5 分钟先,
之后才把蛋放进烘好的蛋塔皮里再一起烘15--25分钟
(用牙签插下蛋不沾在牙签上就表示熟了喔)em0064 em0064

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:47 PM 编辑 ]


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白金长老

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发表于 2008-11-17 04:58 PM |显示全部楼层

塔~

椰子塔

材料~~
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋面粉200克
椰丝500克
鸡蛋250克
泡打粉一汤匙

制作过程~~
1~把清水,砂糖混合,搅拌至砂糖溶化。
2~加入沙拉油和溶化了的奶油搅拌均匀。
3~然后加入低筋面粉和椰丝。
4~搅拌均匀后再加入鸡蛋和泡打粉,充分搅拌成椰子塔的馅。
5~将馅料加入已捏好塔皮的塔模中,九分满即可。
6~将椰子塔放在烤盘上,入炉,以上火180'c,下火160'c的温度烘烤约30分钟即成。


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翡翠长老

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发表于 2009-3-4 08:12 PM |显示全部楼层

水果蛋塔 *=*

微波炉水果挞做法:
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。


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翡翠长老

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发表于 2009-3-4 08:13 PM |显示全部楼层
油皮材料:中筋面粉(富强粉即可)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水(约38℃)80克

油酥材料:富强粉180克、酥油90克

蛋塔水:牛奶180克,180克,细砂糖克,全蛋3个,蛋黄2个

做法:

一.制作油酥皮。

   做法:

* 油皮材料:中筋面粉(富强粉即可。All-purpose flour)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水(约38℃)80克

* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

油皮做法:

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

油酥做法:

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

1、将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子。

2、将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。

3、包好之后压扁,折三折。

4、按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。

二.制作蛋塔水:把牛奶和水用小锅煮开,加入糖,拌煮至溶解,离火稍放凉后,加入全蛋和蛋黃拌匀,过滤备用。

三.把做好的油酥皮铺在塔模里,捏塔皮,并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。

四.塔皮整形后,把蛋塔水注入塔皮,约8~9分满即可,不要太满,因为面皮在烘烤过程中会厚,所以蛋塔水会溢出来。放入预熱至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。


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发表于 2009-3-29 10:13 AM |显示全部楼层

水果塔

塔皮

奶油
糖 50g
鹽 适量
低粉140g
泡打粉1tea spoon
蛋 1顆

布丁餡
牛奶150ml
糖 40g
蛋 1顆.....
低粉 15g
玉米粉15g
奶油 20g
你要得水果

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬



[ 本帖最后由 e.H 于 2009-3-29 04:27 PM 编辑 ]


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发表于 2009-4-13 08:08 AM |显示全部楼层

港式雞蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts



約可做 10至12個份量

撻皮材料:

    * 麵粉(plain flour) 225克
    * 牛油(奶油 butter)125克
    * 糖霜(icing sugar)55克
    * 雞蛋(打散成汁) 1隻
    * 雲呢拿香油(vanilla extract)少許

蛋汁材料:

    * 雞蛋 3隻
    * 幼砂糖(caster sugar)110克
    * 熱水 225克
    * 花奶(evaporated milk)85克
    * 雲呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙



撻皮做法:

   1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
   2. 分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉,搓勻成一粉團(見上圖)。
   3. 將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見下圖)。(這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟,做多幾次就會滿意囉!)




蛋汁做法:

   1. 先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,備用。
   2. 雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。
   3. 用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法:

(A)以下是原來食譜,分上下火的焗法:

   1. 用猛上火,猛下火焗,焗約 3至4分鐘,撻皮有金黃色,蛋汁開始凝結,便改用:收上火,猛下火焗 2分鐘。
   2. 跟著,改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗,待蛋汁脹起便熟。

(B)基絲汀的焗爐(沒分上下火)的焗法:

   1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。
   2. 把焗爐溫度調低至約 180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。



溫馨提示:

   1. 把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱。(註:基絲汀的焗爐用 bake mode時,底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計,自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧!)
   2. 要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!
   3. 留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。


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发表于 2009-4-25 10:33 AM |显示全部楼层

蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts




份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料:

    * 牛油(奶油,置室溫中軟化)75克
    * 幼砂糖(caster sugar)37克
    * 雞蛋(打散成汁) 1/2隻
    * 低筋麵粉 113克
    * 雲呢拿香油 少許

吉士餡材料:

    * 幼砂糖(caster sugar)20克
    * 雞蛋(打散成汁) 1隻
    * 蛋黃 1/2隻
    * 粟粉(玉米粉) 1湯匙
    * 牛奶 100毫升
    * 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
    * 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料:

    * 蜜桃(新鮮或罐頭均可。瀝乾水份) 8片
    * 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
    * 水 3湯匙



批皮做法:

   1. 先把軟化的牛油,糖和雲呢拿香油打至忌廉狀(creamy),然後逐少加入蛋汁打勻。
   2. 把低筋粉篩入牛油混合物中,搞拌成麵團(如上圖示)。
   3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘,備用。
   4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團,用棍壓薄至2mm左右,割出比撻模大少許的形狀,鋪放並壓平於批模內,用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣(如上圖示)。
   5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁,再焗約5分鐘,或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。



吉士餡做法:

   1. 把糖,蛋汁,蛋黃拌勻,加入粟粉徹底混合。備用。
   2. 在一厚底小鍋中,用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後,肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中,用中火煮,要不停搞拌,以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後,再煮多 1分鐘,要不停搞拌。移離爐火,拌入少許雲呢拿香油,即成吉士餡(如上圖示)。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法:

   1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上,放入雪柜中約30分鐘。
   2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻,用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
   3. 用小鍋微熱啫哩及水,直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。


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发表于 2009-4-28 10:24 AM |显示全部楼层

蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry



材料:

    * 青蘋果 1個
    * 糖 1湯匙
    * 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
    * 急凍酥皮(置室溫軟化)1塊
    * 雞蛋(打散成汁) 1/2隻
    * 吉士餡料 1份
    * 鮮忌廉(隨意,可以不加)



做法:

   1. 先把青蘋果去皮和核,切片。放入小鍋中,加糖和玉桂粉,用中慢火煮至糖完全融化,蘋果軟身一點。但不要煮至太爛(如上圖示)。
   2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意,剪甚麼形狀也可以,自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形,兩小圓形,放在撻模中。餘下的酥皮碎料,就不浪費,隨意的鋪了三個小『怪物』,哈哈!
   3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中,焗約20至25分鐘,或直至酥皮邊緣變金黃色,即成。最好是配搭鮮忌廉吃,美味無窮。小心吃到停不到口啊!


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发表于 2009-5-14 05:08 PM |显示全部楼层

教你如何制作出美味的cheese蛋塔 ~~

CHEESE蛋塔


(饼)
材料:
1)牛油=120克
2)糖粉=60克
3)面粉(底筋)=240克
4)鸡蛋=1粒

做法:
将材料1和2混合打至变白,加入材料3 & 4拌成团。倒入模型后烘15-20分钟。

(馅料-cheese)
材料:
1)cheese=250克
2)糖粉=50克
3)鸡蛋=1粒
4)柠檬汁=1茶匙
5)牛油=20克

做法:
材料1,2 & 5混合打至变白,加入材料3 & 4打均。再倒入烘好的面饼。后又拿去烘15-20分钟。

香喷美味的cheese蛋塔就出炉了~!

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-15 09:07 AM 编辑 ]


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