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[点心专区] 食谱〉面包涂酱 ~只能留食谱,请勿留言~

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白银长老

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发表于 2008-9-8 08:09 AM |显示全部楼层
我媽媽教我的 kaya 做法:

材料:

雞蛋                 5粒
糖                     500克
pandan 葉      4-5片
椰槳                 500 ml (如果喜歡濃稠)600 ml (比較水一點)

器具:

一個大個湯鍋
一個小的湯鍋/milo 罐(洗乾淨)

☆ 大鍋子里放適量的水。 (不要預熱鍋子里的水,這樣會讓 kaya 結塊)
☆ 小的鍋子/milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子/milo 罐放進大鍋子里。

這個目的是均勻溫度。


Steps:

1)把 5粒雞蛋打入小鍋子里,加入 500 克的糖。用勺子攪拌,把蛋打散和糖均勻就可以了。

2)把洗乾淨的 pandan 葉折起來,變成一梱的樣子,放進小鍋子里。

3)把小鍋子放入大鍋子里(用溫火),繼續攪拌。

4)慢慢加入椰槳。(不能停止攪拌,不然雞蛋會結塊)

5)好了,現在就慢慢的不停攪拌一個小時。


Extra:

❤提議大家用新鮮的椰槳,新鮮的椰槳比罐頭來的香。

❤如果要 kaya 耐久,不要懶惰,多攪拌一個小時。

❤有的人喜歡青色的 kaya,你可以用大約 15-20片 pandan 葉,搗碎把汁擠出來,加入就可以了。
    不過天然的葉汁顏色不會很鮮,有的人會加化學色料。

❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤,可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘,加入焦糖。
    ♥焦糖作法:
      ღ 把 100克的白糖加入平底鍋,用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
      ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里,繼續攪拌 15分鐘。






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发表于 2010-7-28 08:45 PM |显示全部楼层

草莓果醬

草莓果醬


材料:


草莓.......1500g

蘋果.........1

檸檬.........2

砂糖........700g


做法:

草莓去蒂洗淨瀝乾一半切1/4其餘完整顆

蘋果去皮切小丁,檸檬榨汁

全部材料倒入鍋中小火煮至水果釋放出果膠約1.5

需小火煮才不會焦鍋且撈出鍋中的泡泡成品才會漂亮

加了蘋果可以增加膠質,就不用另外加明膠片

熱的果醬就直接裝瓶盡量裝滿,之後倒扣於陰涼處

讓它自然冷卻,因為熱脹冷縮,所以果醬會成真空

完全冷卻後,即可放入冰箱保存







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发表于 2012-5-26 10:17 AM |显示全部楼层
回复 1# 檸檬子

谢谢分享!!!






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白金长老

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发表于 2012-5-27 11:24 PM |显示全部楼层
橙子果酱

材料:去皮、去籽、去白膜的橙、麥芽糖、砂糖和檸檬。

把切成丁的橙子、檸檬汁放到耐酸的鍋子裡

之后用中火把材料煮到滾

滚了之后轉小火,加入麥芽糖,慢慢攪拌到完全融化,再將砂糖分次加入繼續煮到濃稠狀(將果醬滴入冷水做測試)

如果滴下去的果醬沒有散開、而是往下沈澱的話,就是可以熄火、準備裝罐的濃稠度,如果還是散開則需要再繼續熬煮。






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发表于 2013-6-13 04:47 PM |显示全部楼层
谢谢分享~






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