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黄金长老

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电梯直达

1^#

发表于 2005-10-31 10:59 PM |只看该作者 |倒序浏览

如果你们爱吃这样菜的话...
就快快来学吧...

材料：
150克  鸡肉
50克洋葱
1／2根青葱
2粒蛋

腌料：
2汤匙  生抽
少许胡椒粉

外层沾料：
1汤匙  低筋面粉
2汤匙  蛋汁
3汤匙  面包粉

调味料：
1／4 米酒
1／4 生抽
1／4 味增

作法：
1.用腌料将鸡肉腌约10分钟，再依序沾上面粉，
  蛋汁及面包粉后放置5分钟，备用。

2.烧热油锅，将鸡扒放入炸至金黄色取出，
  沥干油份，切成条状，备用。

3.把全部调味料倒入锅中煮滚，再加入洋葱丝煮约一分钟后，
  放入鸡扒并迅速烩入蛋汁，盖上锅盖煮大约15分钟，熄火。

4.准备一份的白饭放入大碗中，再把作法（3）放在白饭上，
  撒上少许青葱丝即可享用。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 07:43 PM 编辑 ]

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日式燒汁肥牛

【材料】
肥牛十片
洋蔥一個(切絲)
西生菜半個
日本燒汁四湯匙
生油二湯匙
胡椒粉四份一茶匙
幼鹽半茶匙

【做法】
(一)煮滾水，加油、生菜，灼熟生菜後瀝乾水分，加鹽，上碟。
(二)燒紅鑊，灒油，炒洋蔥至麥牙糖色(約五分鐘)。
(三)加肥牛炒至半熟，最後加燒汁、胡椒粉，拌勻，放在生菜上，完成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-12-1 06:52 AM 编辑 ]

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冰之不死鸟

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发表于 2007-12-22 05:11 PM |只看该作者

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日式照烧鸡，是日本比较有名的一道菜，味道确实很好吃。想要做的好，讲究还蛮多的。前一段看料理节目，又学到了做的好吃的秘诀。果然味道比我原来做的更高级了。

照烧鸡饭
材料：

无骨鸡腿肉1枚、葱丝适量、蒸好的白米饭(加了麦仁的，随自己喜欢)。
调味料：

酱油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。
做法：

1、无骨鸡腿肉把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。

2、平底锅，倒少许油，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停的在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停的在肉身上压。

3、用厨房纸把锅里余油擦干净，倒入调味汁，盖盖，中间时不时翻翻，以免烧焦，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切块。

4、用碗装好米饭，把烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块即可。

吃时，可配点葱丝，能让你吃出点烤鸭的感觉。

木禾小叮咛：
用叉子在鸡皮上叉匀，1是为了防止皮缩，2是容易入味。用铲子不停的在肉身上压，是为了烧色均匀。煎好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，是为了水份不出来，使肉更嫩。
这样处理后的照烧鸡，果然味道更高级了。

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圣战天使

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黄金长老

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发表于 2008-2-1 02:06 AM |只看该作者

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很多人都喜歡日本料理.
但是大家的印象都侷限在[刺身]和[壽司]的身上.
所以我就寫寫別的東西吧.

我先說說dashi water吧.
做料理很多都需要湯頭來提味.
dashi water也是這樣用的.

日式湯頭 - 第一次高湯

水 5杯
昆布 15cm
柴魚片 2杯

首先把昆布稍微用水冲下.
然後在昆布的邊用剪刀剪幾道痕.(別剪斷)
把昆布和5杯水煮致沸騰馬上熄火把2杯的柴魚片放入鍋里泡.
等到冷卻後可以把材料拿出來,日式湯頭就完成了.

[ 本帖最后由圣战天使于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]

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圣战天使

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黄金长老

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发表于 2008-2-18 06:43 PM |只看该作者

既然有了dashi water(出汁)就能煮味噌湯了.
在日本煮味增湯時很普遍的,幾乎每個家庭都有自己煮味增湯的方式.
就好像我們華人家庭的燉湯一樣.
雖然做法看起來很簡單,但是放一天的辛勞後回到家能夠品嘗到美味的湯是每個人的心願吧.

材料

出汁(dashi)             2000 ml
味琳(mirin)                2 tt
日本料理酒(sake)       1/2 tt
淡口醬油(light shoyu)  1/2 tt
鰹魚粉(hondashi)       1/2 tt
味精(aji)                   1/4 tsb
白味增(shiro miso)    130 gm

*1tt=15ml
  1t =10ml
  1tsb=5ml

做法

做法很簡單,只要把除了白味增的材料以外加在一起煮沸後馬上把火熄滅.
然後馬上把白味增加入快速的攪拌均勻就行了.
如果想在裡面加點材料的話只要在下完調味料後把材料加入一起煮,等到材料熟後再把白味增加入快速攪拌均勻後就可以了.

[ 本帖最后由圣战天使于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]

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loveblely

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发表于 2008-3-14 09:24 AM |只看该作者

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kat_kat

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发表于 2008-4-20 03:07 AM |只看该作者

(和風料理) 溫泉蛋~

做溫泉蛋的水溫和浸泡時間一定要掌握得好，稍有差誤，就好易變種成為溏心蛋，甚至全熟蛋。

材料
蛋 4 隻、豉油 2 湯匙、濃縮木魚汁 1 湯匙、水 2 湯匙、味醂 1 湯匙、日本芥辣適量

做法
1. 在雞蛋末端用釘拮一小孔。

2. 倒入暖水浸過雞蛋，見到有空氣從孔中走出，直至氣泡停止浮出。

3. 換入滾水，待水攤凍後，重新倒入滾水，重複以上步驟 3 次。

4. 敲碎蛋殼，取出溫泉蛋，放在淺碗內。

5. 將豉油、濃縮木魚汁、水及味醂調勻倒入淺碗內，最後放上日本芥辣即成。

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kat_kat

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发表于 2008-4-20 03:08 AM |只看该作者

(和風料理) 豚汁

豚汁即是炸豬扒專門店專賣的特色味噌麵豉湯，一般都會用起豬扒時剩下的排骨來煲湯，再配上炸豬扒同吃，別有風味。

材料
排骨 150 克、薯仔 2 個、紅蘿蔔 1 條、洋蔥 1 個、水 700 毫升、味噌 3-4 湯匙

做法
1. 排骨洗淨，吸乾水份。

2. 薯仔去皮切一口大小；紅蘿蔔去皮切薄片，洋蔥切絲。

4. 水放鍋內燒沸後加入排骨、薯仔、紅蘿蔔及洋蔥。

5. 撈除泡沫後轉中火，煮至水份約剩 500 毫升，下味噌拌勻，馬上熄火即成。

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发表于 2008-6-29 03:15 AM |只看该作者

既然大家會做味噌湯了就做點別的吧.
很多人都喜歡日本料理的蓋飯.
我就說說親子蓋飯吧.
為什麼叫親子蓋飯呢?
親=雞肉
子=雞蛋
就是雞肉用麵包粉炸後用等下我會教的donburi sauce煮,
快要起鍋前淋雞蛋汁在雞肉上面稍微煮過後方在飯上面就OK了.
這是很簡單的料理材料也很容易找到.

Donburi Sauce

出汁 6X90ML
味琳 1.5X90ML
濃口醬油 1.5X90ML
糖 3TT

首先把mirin的酒精煮掉然後放dashi water ,kikoman shoyu和糖.
煮到糖溶化,Sauce快滾的時候就可以熄火冷卻備用了.

煮的時候只需要把炸好的雞肉放在稍微起泡的Sauce裡面一會兒,
讓稍微起泡的Sauce滲入雞肉裡面(雞肉最好切快).
接著把蛋汁均勻的淋在雞肉上面待蛋汁熟後把多余的Sauce到掉,其他的就可以放在碗里了^^

要注意的是Sauce不能滾,只能稍微的起泡.
因為這樣會變咸變苦,理由很簡單.
因為有kikoman shoyu.

大家可以把洋蔥和生香菇切片放在Sauce裡面一起煮.
這樣更香哦.

基本上做法就是這樣.
如果想更好吃的話自己動動腦筋,搞不好能夠發明別的口味哦.

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甜甜圈##

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发表于 2008-7-29 06:07 PM |只看该作者

日式凉面~

≮美食原料≯

日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。

≮美食做法≯

1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3、.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

4、面粘调好的凉面汁即可食用。

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