[烹饪专区] 食谱〉西餐 ~只能留食谱，请勿留言~

★吉娃の斯★

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青铜长老

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3^#

发表于 2009-1-10 05:34 PM |只看该作者

澳大利亚羊排

主料
羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。
配料A
香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g.
配料B
生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20 ml.
烹制工艺
1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料B搅匀成酱汁。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。
4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。
6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。

piggych

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支柱会员

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4^#

发表于 2009-2-17 12:57 PM |只看该作者

鱼扒~

材料：
鱼扒 2个
hot dog 2个
薯条一些（依个人喜爱）
salad才一些（依个人喜爱）
蘑菇汤罐头 1个

调味料：
麻油
胡椒粉
黑胡椒粉
salad酱
盐
炸鸡粉
鸡蛋 1个（打散）

作法：
1.把鱼扒用麻油，胡椒粉，黑胡椒粉腌。（放冰箱待用）
2.先把蘑菇汤打开，倒入锅里，把水装满那个罐头倒入锅里，煮滚后熄火。
3.把salad菜切细，放冰箱备用。（为了保持新鲜）
4.油热了就炸薯条和hot dog。
5薯条起锅后洒少许的盐然后摇均匀。（不放盐也可以，依个人喜爱）
6.最后，把先前盐好的鱼扒拿出来，沾上打散的蛋然后再沾炸鸡粉（两面都要沾到，而且要均匀），油热后下锅炸至金黄色后起锅。（油热了才下鱼扒，中火炸，要熟了才打火炸，可以把油逼出来）
7.把先前煮好的蘑菇汤弄热，同时把切好的salad菜拿出来，放salad酱，搅均匀。
8.最后就是摆盘和出菜啦!

p/s:饮料可以红酒或香槟（我是喝香槟啦～经济点，而且我和他都不会喝酒

)

其实我是第一次做套餐。。还蛮容易的，而且成功。。自己做很经济哦！材料准备到来才RM20++，可以吃4-5个人

如果到外面吃一份都打底RM10了。。动一动手，为心爱的人准备一份很·不错哦！em0004

[ 本帖最后由 piggych 于 2009-2-17 05:56 PM 编辑 ]

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发表于 2009-5-6 10:32 AM |只看该作者

黑胡椒酱汁

材料

奶油          40g
洋葱（切碎碎）  30g
黑胡椒粉       1大汤匙
蒜米          15g
蜀份          1汤匙
酱油          1汤匙
蚝油          2汤匙
盐             1茶匙
糖             1/2茶匙
水             300ml

1    烧热了锅（中火），放奶油和洋葱碎去炒到香。

2    加入黑胡椒粉再炒一下后，加入蒜米，盐，糖，蜀粉，酱油，蚝油和水，
   煮到滚后打个芡就完成了。

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发表于 2009-5-6 10:33 AM |只看该作者

from: 妮可斯

黑胡椒鸡扒：

鸡扒材料：
鸡腿2只/鸡胸肉2片，去骨洗净，抹干水份/洗净抹干水份
蒜米适量，剁碎
香辣炸鸡粉

腌料：
鸡蛋1粒
胡椒粉少许
麻油少许
酱油少许

做法：
－鸡腿/鸡胸肉用腌料腌至少1小时。
－将鸡腿/鸡胸肉沾上香辣炸鸡粉，放进热油炸均两面，转小火炸至金黄再转大火逼油。
－捞起，放入吸油纸里吸干油份，排盘备用。

黑胡椒酱汁：
蒜米适量，剁碎
洋葱1粒，切粒
Life牌的黑胡椒酱3大匙
蚝油1汤匙
迷跌香适量
Pasley适量
黑胡椒粉适量
胡椒粉适量
盐少许

做法：
－烧热少许牛油，爆香蒜米，加洋葱粒炒香，加入黑胡椒酱，蚝油，少许清水和其余的调味料。
－煮至汁浓就可淋在鸡扒上啦！
－再洒点pasley在汁上即可。

排盘材料：
－椰菜花和红萝卜少许，川烫至熟备用。
－玉蜀黍1条，切段蒸熟，备用。
－马铃薯2－3粒，切月半型，洗净抹干水份。
小火煎至金黄，盛起洒上少许的盐，辣椒粉和pasley即可。

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发表于 2009-5-25 11:46 PM |只看该作者

超简单的煎鸭胸肉~

材料
鸭胸肉    4片
红酒          1大匙
蜜糖          1杯
盐             少许
黑胡椒       少许

1    将鸭胸肉用蜜糖与盐腌最少10分钟。
2    烧热平底锅后，倒入橄榄油，以中火将鸭胸肉皮的那一面煎七分钟，或者直到金黄色。
3    转小火翻另一边，倒入红酒，再煎另外七分钟后，拿起再撒黑胡椒就可以了^^

***配菜的话，就马铃薯，罗卜，西兰花。。热水煮熟后，再以奶油搅拌均匀吧~

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发表于 2009-5-25 11:48 PM |只看该作者

from~Part-timeKiller

西式烤鸭

这是我在酒店学的。

全鸭一只，最好选择1.5-2公斤的，肉质不会太老，也不会太肥。
西芹两条，切小段
胡萝卜一条，切段
黑胡椒粒少许
洋葱两颗，切小块
paprika红椒粉（不辣的，别担心）
食油少许
盐适量
迷迭香少许（干的或者新鲜皆可）

把paprika，食油，盐，黑胡椒粒和迷迭香混合，
均匀涂抹在鸭上，里面外面都擦一遍。

洋葱碎，西芹块，胡萝卜段涂抹剩余的腌料，塞进鸭身体里，
把鸭翅膀的小翼往里面折，避免烤焦。
用粗棉线把鸭的腿给绑紧，用长针把鸭腹部的洞缝紧。
这是为了让鸭烤熟后，保持美观。而且也能确保均匀烤熟
否则，鸭腿在烤熟后会张开开，里面的萝卜也会从肚子的洞跑出来，
对老外来说，这很不礼貌。。。这像什么样。。。。

然后，预热烤箱，160摄氏度。
烤大概15分钟，拿出检查看是否熟透。
怎么看熟透？拿只小刀插进鸭腿，如果感觉阻力，那就是未熟，如果很顺利插下去，就是熟了。
若未，再加5分钟即可。
有些烤箱有自动烹调的功能，只需插只探热针在鸭腿上，熟了就自动停止加热。
通常，我会在烤鸭的时候，顺便把马铃薯用锡纸包着，丢进去一起烤。

鸭烤熟后，拿出拆线。
里面的胡萝卜段什么的别浪费，拿出来排在盘上。
烤盘上的鸭油别浪费，那可是得来不易的天然香油。

接着，红酒半瓶，merlot用来煮酱汁比较好。
热平底锅，加入鸭油，洋葱碎，炒至香味，加入红酒，少许黑胡椒粉，
盐糖适量，先放盐比较好，那就有先咸后甘甜的效果。
最好加入褐色酱汁（brown stock)，没有也不用紧。
最后，加入white wash (那是用玉蜀黍粉和水调成的），
西餐的勾芡，至少许浓稠。熄火，淋在蔬菜上即可。

如果要煮orange duck

上面的食谱作少许变化即可。
只需准备2颗鲜橙，用zester（一种刮取陈皮的刀）把橙皮刮下来。
注意，别刮到白色的地方，会苦的。

把一部分的橙皮塞进鸭肚，一部分均匀涂抹鸭身，留一半起来煮酱汁。
雪柜里腌隔夜，取出，预热烤箱160摄氏，15分钟。

之前刮去了皮的橙别浪费，切开挤橙汁出来。
热平底锅，放牛油少许，洋葱碎，橙汁，盐糖适量调味。
最后，white wash 勾芡即可。

俏皮の棉花糖

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青铜长老

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发表于 2009-6-16 10:51 AM |只看该作者

汉堡面包

高筋面粉1875克、蛋5个、鲜奶400克、特砂糖300克、快发乾酵母40克、盐20克、水450克、酥油300克、沙拉酱、生菜、小番茄、小黄瓜、荷包蛋(也可改用牛排或猪排)
作法：
①将面粉、蛋、鲜奶、糖、乾酵母、盐与水放入搅拌拌匀后，加入酥油继续拌
②搅至面团拉开有筋度即停(大约10分钟左右)
③待面团发后立即切成70公分小块并搓圆
④放入烤盘中的间隔要大，将面团压平
⑤表面刷上蛋黄
⑥洒上黑芝麻。放入发酵箱中发大后，以150度烘焙
夹心步骤：
A用锯刀切开烤发的面包
B抹上沙拉酱
C放一层生菜、再放一层番茄片
D淋上番茄酱
E摆上荷包蛋
F合起面包即成色香味俱全的汉堡

无情公主

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发表于 2009-6-18 10:11 AM |只看该作者

三色菜焗白酒大虾

材料A：

虎虾3只
盐少许
味精（视个人喜好）少许
牛油少许
白洋葱（切碎）2茶匙
灯笼椒（3种顏色）3片
九层塔少许
盐少许
胡椒粉少许
白洋葱（切碎）2茶匙
小茴香Dill Leave（烘干亦可）少许
白酒3汤匙
牛奶1小杯
柠檬汁2茶匙
味精（视个人喜好）少许
盐少许
糖1茶匙
面粉少许

配菜：

芦笋3个
美国马铃薯（切片）1粒

做法：

1.先將虎虾洗净剖半。
2.將虾抹干后撒上少许盐、味精和牛油。
3.將虾放入200℃的烘炉里，烤约3分钟后即可端出备用（材料A）。
4.锅热后倒入油，爆香白洋葱至褐色，倒入九层塔、灯笼椒，炒至软后再加入盐及胡椒粉，用以提味（材料B）。
5.將白洋葱、小茴香爆香后加入白酒和牛奶並煮至滚。之后將材料过滤，再將剩下的牛奶煮热，倒入柠檬汁、盐、味精、糖及面粉，使其浓稠（材料C）。
6.最后將材料（B）放在材料（A）上，再淋上材料（C）就完成了。

注：美国马铃薯属配菜，只要將其切片，炸至半熟后涂上少许盐及黑酱油，再放进烘炉里烘约2至3分钟即可。而芦笋只须放进热水里烫至深青色即可。