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[点心专区] 蛋糕高手们!!救救我的海绵蛋糕!!

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发表于 2010-4-5 02:03 PM |显示全部楼层
我家人一直都很爱吃海绵蛋糕,所以一直以来我也在努力的学,最近终于让我做成功了,但是有一个问题我还是搞不懂!!蛋糕的材料分量我已经拿捏的很好了,我用的上下火的烘炉,通常是170度下火烘30分钟,然后再转上下火10分钟(有时一转上下火没几分钟就看到蛋糕在炉里沉下去了)。但是不明白蛋糕在烘炉里时发得很高,但是只要一出炉,中间立刻就榻下去,成了峡谷,不过里面的组织还算绵密,口感也不错,只是卖相很不好看,有没有人能告诉我问题出在哪里吗??




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本站名嘴

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发表于 2010-4-5 06:05 PM |显示全部楼层
试试上下火一起开,150烘差不多40分钟左右因为每个烘炉的温度不一样的。中间会沉肯定是火不够,试试要出炉时,用手轻轻按蛋糕的中间部分,按下去有点弹性会弹上来代表熟了,按下去就沉一点点就是还不够火。通常是下火不用开的,可是你是家用烘炉最好上下一起开,温度凋小,烘久一点~


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发表于 2010-4-6 09:43 AM |显示全部楼层
回复 2# @@@@@@@

谢谢你!! 我是试过上下火一起开的,但是每次上面都像火山口一样,爆开了,卖相还是不佳!!
今天我回去再试试看,有你的提醒肯定会成功的!!


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本站名嘴

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发表于 2010-4-6 05:08 PM |显示全部楼层
回复 3# jane888


    不用谢,你蛋糕是用sponge mix打的?中间会爆炸多数是炉火太强,试试开140烘先看看,不然就底火不要开开面火先,多数是底火关系才导致中间爆开,你的烘炉里面有网的?


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发表于 2010-4-7 10:14 AM |显示全部楼层
回复 4# @@@@@@@


    我的是家用烘炉,可能火会比较大。如果不开底火只靠上火,蛋糕底部会不会不熟呢?我今晚会试试你说的方法。我不是用sponge mix的,会有问题吗??再次谢谢你的帮忙,我明天再来跟你分享我的成果。 谢谢你!!


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白金长老

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发表于 2010-4-7 10:39 AM |显示全部楼层
低火不开
底部很容易不熟的


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本站名嘴

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发表于 2010-4-7 05:27 PM |显示全部楼层
回复 5# jane888


    等差不15-20分钟时才开底火~


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百变名嘴

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发表于 2010-4-7 10:20 PM |显示全部楼层
请问不用sponge mix的话,要怎么调粉呢?
外面卖的有些太甜了~


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发表于 2010-4-8 09:53 AM |显示全部楼层
我昨天用上下火140度烘了45分钟,成品虽然没有很好但至少没缩得像之前的峡谷了!!我用的是低筋面粉75g,鸡蛋6粒,细糖60g + 60g,椰浆 100ml,油50ml和班兰叶汁少许。成品出来很香。


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发表于 2010-4-8 10:39 AM |显示全部楼层
在电视机节目看过, 好象是蛋白和蛋黄要分开打。蛋黄加粉,糖,打发。但是蛋白要另外打倒像牙膏一样才加进粉,糖 一起搅拌的。你试试看。


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