w 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！ - 美食烹饪 JBTALKS.CC -->

选择您要替换的背景颜色：

【农历新年】背景图片：

个性化设定

-->

快捷导航

JBTALKS.CC»论坛 › JBTALKS FORUMS › 【生活家居】 › 美食烹饪 › 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！

12 3 / 3 页下一页

发新帖

查看: 7447|回复: 21

上一主题

下一主题

[点心专区] 蛋糕高手们！！救救我的海绵蛋糕！！

30 主题	0 好友	147 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2010-4-5 02:03 PM |只看该作者 |倒序浏览

我家人一直都很爱吃海绵蛋糕，所以一直以来我也在努力的学，最近终于让我做成功了，但是有一个问题我还是搞不懂！！蛋糕的材料分量我已经拿捏的很好了，我用的上下火的烘炉，通常是170度下火烘30分钟，然后再转上下火10分钟（有时一转上下火没几分钟就看到蛋糕在炉里沉下去了）。但是不明白蛋糕在烘炉里时发得很高，但是只要一出炉，中间立刻就榻下去，成了峡谷，不过里面的组织还算绵密，口感也不错，只是卖相很不好看，有没有人能告诉我问题出在哪里吗？？

蛋糕 , 高手

收藏0

相关帖子

回复

使用道具举报

66 主题	1 好友	3485 积分

Rank: 11

发消息

2^#

发表于 2010-4-5 06:05 PM |只看该作者

试试上下火一起开，150烘差不多40分钟左右因为每个烘炉的温度不一样的。中间会沉肯定是火不够，试试要出炉时，用手轻轻按蛋糕的中间部分，按下去有点弹性会弹上来代表熟了，按下去就沉一点点就是还不够火。通常是下火不用开的，可是你是家用烘炉最好上下一起开，温度凋小，烘久一点~

回复

使用道具举报

30 主题	0 好友	147 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

3^#

发表于 2010-4-6 09:43 AM |只看该作者

回复 2# @@@@@@@

谢谢你！！

我是试过上下火一起开的，但是每次上面都像火山口一样，爆开了，卖相还是不佳！！
今天我回去再试试看，有你的提醒肯定会成功的！！

回复

使用道具举报

66 主题	1 好友	3485 积分

Rank: 11

发消息

4^#

发表于 2010-4-6 05:08 PM |只看该作者

回复 3# jane888

不用谢，你蛋糕是用sponge mix打的？中间会爆炸多数是炉火太强，试试开140烘先看看，不然就底火不要开开面火先，多数是底火关系才导致中间爆开，你的烘炉里面有网的？

回复

使用道具举报

30 主题	0 好友	147 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

5^#

发表于 2010-4-7 10:14 AM |只看该作者

回复 4# @@@@@@@

我的是家用烘炉，可能火会比较大。如果不开底火只靠上火，蛋糕底部会不会不熟呢？我今晚会试试你说的方法。我不是用sponge mix的，会有问题吗？？再次谢谢你的帮忙，我明天再来跟你分享我的成果。谢谢你！！

回复

使用道具举报

23 主题	0 好友	2967 积分

※高层和睦共处组※

Rank: 10

发消息

6^#

发表于 2010-4-7 10:39 AM |只看该作者

低火不开

底部很容易不熟的

回复

使用道具举报

66 主题	1 好友	3485 积分

Rank: 11

发消息

7^#

发表于 2010-4-7 05:27 PM |只看该作者

回复 5# jane888

等差不15-20分钟时才开底火~

回复

使用道具举报

36 主题	27 好友	6616 积分

Rank: 13

发消息

8^#

发表于 2010-4-7 10:20 PM |只看该作者

请问不用sponge mix的话，要怎么调粉呢？
外面卖的有些太甜了~

回复

使用道具举报

30 主题	0 好友	147 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

9^#

发表于 2010-4-8 09:53 AM |只看该作者

我昨天用上下火140度烘了45分钟，成品虽然没有很好但至少没缩得像之前的峡谷了！！我用的是低筋面粉75g，鸡蛋6粒，细糖60g + 60g，椰浆 100ml，油50ml和班兰叶汁少许。成品出来很香。

回复

使用道具举报

8 主题	1 好友	107 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

10^#

发表于 2010-4-8 10:39 AM |只看该作者

在电视机节目看过，好象是蛋白和蛋黄要分开打。蛋黄加粉，糖，打发。但是蛋白要另外打倒像牙膏一样才加进粉，糖一起搅拌的。你试试看。

回复

使用道具举报

12 3 / 3 页下一页

发新帖

JBTALKS.CC |联系我们 |隐私政策 |Share

GMT+8, 2025-11-7 05:01 AM , Processed in 0.132254 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

Ultra High-performance Dedicated Server powered by iCore Technology Sdn. Bhd.
Domain Registration | Web Hosting | Email Hosting | Forum Hosting | ECShop Hosting | Dedicated Server | Colocation Services

本论坛言论纯属发表者个人意见，与本论坛立场无关
Copyright © 2003-2012 JBTALKS.CC All Rights Reserved

合作联盟网站:
JBTALKS 马来西亚中文论坛 | JBTALKS我的空间 | ICORE TECHNOLOGY SDN. BHD.

回顶部