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[点心专区] 食谱〉芝士蛋糕 ~只能留食谱,请勿留言~

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白金长老

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发表于 2005-10-21 08:47 AM |显示全部楼层
綠茶紅豆Cheese Cake

材料:

蛋黃 1 隻
糖 20 g
粟粉 1/2 茶匙
牛奶 62 ml
綠茶粉 1/2 茶匙(可加至1~2tsp)
忌廉芝士 125 g
魚膠粉 1/2 茶匙(用 1 湯匙熱水溶解)
鮮忌廉 62 ml
日本罐裝紅豆 60 g
蛋糕片 (用mousse ring 吸出4個小圓型)


綠茶芝士餅做法:

1. 蛋黃、糖和粟粉混合成忌廉狀
2. 綠茶粉和牛奶煮至溶解,慢慢地拌入蛋黃混合物
3. 將綠茶混合物再回置爐上煮至濃稠
4. 忌廉芝士打至軟身,徐徐拌入綠茶混合物至幼滑
5. 倒入魚膠粉水(另再多加1/2 tsp 綠茶粉, 因覺得不夠味)
6. 鮮忌廉打起,再倒入一半紅豆攪拌
7. 將紅豆忌廉拌入綠茶芝士中混合(注意不可用機攪拌)
8. 將綠茶紅豆芝士槳倒進餅模中雪4-6小時
9. 將餘下的紅豆放在餅面作裝飾即可




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巅峰尊者

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发表于 2005-11-23 11:13 AM |显示全部楼层
奇異果乳酪摩士蛋糕



普 通 蛋 糕 中 的 甜 份 來 自 於 砂 糖 , 用 蜂 蜜 代 替 , 吃 的 時 候 更美 味 外 , 也 吃 得 更 健 康 。 另 外 , 摩 士 中 不 加 糖 , 使 用 脫 脂 奶 , 減 少 脂 肪 的 攝 取 , 要保 持 美 態 的 你 會 吃 得 更 放 心
奇 異 果 好 處 多, 同 重 量 的 水 果 而 言 ,奇 異 果 營 養 密 度 高 居 第 一 , 它 含 維 他 命 A 、 C 、 E 、 葉 酸 、 鉀 、 鎂 及 纖 維 , 一 個 奇異 果 就 可 提 供 一 天 所 需 營 養 的 1/5 。

海 綿 蛋 糕 材 料
雞 蛋 4 隻
麵 粉 60 克
脫 脂 奶 25 克
蜂 蜜  80 克
人 造 牛 油  25 克
雲 尼 拿 香 油 少 許

做法
1. 焗 爐 預 熱 220 度 。
2. 蛋 打 起 , 加 入 蜂 蜜 打 發 備 用 。
3. 將 人 造 牛 油 用 打 蛋 器 以 中 速 打 軟 後 , 拌 入 牛 奶 , 香 油 , 篩 入 麵 粉 及 蛋 糊 。
4. 將 剛 才 拌 好 的 麵 糊 放 入 已 放 牛 油 紙 的 烤 盤 , 焗 4 0 分 鐘 。


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发表于 2005-11-23 11:20 AM |显示全部楼层
香橙芝士蛋糕

材料:
消化餅 200克
牛油 3安士
魚膠粉 2湯匙
水 6湯匙
費城芝士醬 250克
鮮忌廉 500毫升
糖 5湯匙
橙 1大個
橙香精 1/2茶匙

做法:
1.準備一個圓形鬆底焗盤,在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅,和煮溶的牛油拌勻。
3.將餅碎壓進焗盤底部,冷藏。
4.魚膠粉洒在熱水中,攪至溶解。
5.橙洗淨,輕磨外皮,取一茶匙的橙皮碎,然後榨汁。
6.鮮忌廉打至濃杰,待用。
7.費城芝士醬和糖打勻,加入橙汁,香精和橙皮碎,打一分鐘。
8.攪進魚膠液,再拌入鮮忌廉,一併倒進餅底,藏直至凝固。
9.小心脫去焗盤,用碟裝盛,裝飾後即可上桌。

提示 : 魚膠粉不可煮滾,否則不能凝固。


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发表于 2005-11-23 11:21 AM |显示全部楼层
特式焗芝士蛋糕

材料
忌廉芝士 250克
原味乳酪 80克(1杯)
Parmesan Cheese 40克
砂糖 120克
淡忌廉 1/2杯
雞蛋 2隻
低筋麵粉 30克

做法
1.忌廉芝士置於室溫中放軟,加砂糖打至軟滑忌廉狀(砂糖完全溶解)
2.加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3.麵粉加淡忌廉攪勻,倒入2.的芝士中混合
4.然後倒入模中,用180C焗55分鐘
5.出爐後待凍,放入雪櫃雪凍即成

這個蛋糕必須冷藏,芝士味道非常濃郁
糖份量不可少,因為乳酪有酸味,如果糖份再減蛋糕會太酸


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发表于 2005-11-23 11:23 AM |显示全部楼层
意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu

材料﹕
22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
Rum酒 1湯匙
雞蛋 2隻
淡忌廉 200克
熱水 3湯匙
特濃黑咖啡 1/2杯
Mascarpone Cheese 250克
糖 100克
魚膠粉 1湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量

做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2.清蛋糕橫切分2層備用
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶 解,所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解)
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑(糖打到差不多溶解),慢慢分3次加入已打勻的雞蛋,再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻,最後加入已經打起的淡忌廉全部混合

蛋糕組合: 先放一層蛋糕,淋上一半的Rum 酒黑咖啡,倒一半4.的芝士,再放第二層蛋糕,淋上另一半的黑咖啡及芝士;雪至凝結,洒上可可粉裝飾即成


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发表于 2005-11-23 11:25 AM |显示全部楼层
日式芝士蛋糕

18cm圓形蛋糕一個

材料﹕  
忌廉芝士 165克
檸檬汁  半個
蛋黃   2隻
牛奶   165克
砂糖  35克+70克
牛油   40克
低筋麵粉 65克
淡忌廉  80克
蛋白   5隻

做法﹕
事前準備
焗爐預熱至170C
1.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
4.淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合
5.蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入3.的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以170C蒸焗40分鐘即成
7.蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中

蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。


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发表于 2006-3-19 11:25 PM |显示全部楼层

食谱〉蛋糕 ~只能留食谱,请勿留言~

草莓芝士蛋糕



香濃的芝士蛋糕上加以雪白的奶油和艷紅的草莓,她們是最好的配搭。賣相相當不錯,連味道也令人回味無窮。



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用具:

直徑 17cm 威風蛋糕模型一個



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材料﹝A﹞:

‧ 忌廉芝士 150 g

‧ 糖 3 茶匙

材料﹝B﹞:

‧ 蛋黃 1 個

‧ 糖 1 茶匙

‧ 牛奶 20 g

材料﹝C﹞:

‧ 魚膠粉 1.5 茶匙

‧ 水 75 g

材料﹝D﹞:

‧ 蘭姆酒 1 茶匙

‧ 檸檬汁 1 茶匙

‧ 甜忌廉 85 g

‧ 糖 2 荼匙

材料﹝E﹞:

‧ 草莓 4~5 粒

‧ 忌廉 100 g

‧ 糖 2茶匙

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作法:


﹝1﹞ 先將﹝A﹞材料用打蛋器打成忌廉狀,糖要完全溶解。

﹝2﹞ 將﹝B﹞的糖及蛋黃打勻,牛奶煮沸撞入蛋黃及糖中。

﹝3﹞ ﹝C﹞的魚膠粉溶入水中,備用。

﹝4﹞ 將材料﹝D﹞忌廉及糖打起,備用。

﹝5﹞ 將﹝A﹞+﹝B﹞+﹝C﹞再加入己打的忌廉混合,加入材料﹝D﹞的檸檬汁及蘭姆酒。

﹝6﹞ 將忌廉芝士溶液加入威風蛋糕模內,放入冰箱冷凍2小時,芝士蛋糕己完成。

﹝7﹞ 將材料﹝E﹞的忌廉及糖至企身,然後塗在芝士蛋糕上,表面抹平。將草莓切開一半,放在芝士蛋糕上作點綴。

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注意事項:


○ 若喜歡芝士味道較濃的人可以加多些忌廉芝士,糖亦相對可以加多一點點。

○ 可以加些已刨碎檸檬皮混入忌廉芝士溶液內,可使芝士蛋糕清香一點。

○ 除草莓外,藍苺亦是芝士蛋糕的最佳配搭。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-13 12:20 PM 编辑 ]


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发表于 2008-3-14 09:26 PM |显示全部楼层
香檸蘆薈麅雒酃狭A9?庵ナ績鲲? tabindex=


先預備8 吋甩底模1個 ,消化餅底一個先雪凍
今次我用了小麥餅wheat biscuits 170 g ,硬牛油 90 g ,蜜糖 27 g
做法: 將小麥餅壓碎 ,加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻,楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平,置雪櫃雪凍備用.

材料:
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法:
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中,芝士不用放軟,直接加在糖中,橡皮刮刀一面 攪一面壓去粒粒,約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊,較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾,沖入魚膠奶中攪拌至溶,再將步驟b. 一面倒進步驟a.中,一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉 打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛,刨爛,適隨尊便,若攪爛的話,最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了,再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻,若不想要粒粒果肉,就將全部材料放進攪拌機內攪碎,(甚至可將打起了的忌廉一起打,因為冷至即將凝固的材料攪在一起,是不會消去忌廉的泡泡的,反而能令泡泡更穩定),或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中,包上保鮮紙,置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨,抹乾水剪去兩邊的刺,用沒有殺傷力的刀,如餐刀,起去底面的外皮,整塊一次過的片起,再將蘆薈的肉剪成粒粒狀,不要用刀,太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後,用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上,置雪櫃雪至半凝固,再加入生果裝飾,或雪至凝固享用.


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发表于 2008-3-14 09:30 PM |显示全部楼层
Cheese Cake



材料 :
A. Cream Cheese 250g
    奶油 (Butter) 75 g
    動物鮮奶油 50 g
    牛奶 100 g

B. 牛奶 50 g
    玉米粉 25 g

C. 蛋黃 6個

D. 蛋白 6個
   細砂糖 100 g
    玉米粉 10 g
    醋 5 g

做法 :
1. A料隔水加熱至完全溶解, 置涼.
2. B料拌勻, 和蛋黃依序加入A料內.
3. D料打至硬性發泡. 再和其他材料混勻.
4. 送入烤箱 (烤箱預熱至210度C, 烤盤上要放水增加濕氣) 表面上色後, 上火180度, 下火130度. 烤50分鐘


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发表于 2008-4-25 11:55 PM |显示全部楼层

草莓芝士冻DIY 新鲜美味诱人心扉~



材料
  忌廉芝士184g 细砂糖50g 吉利丁片2g(即鱼胶片) 鲜橙汁9ml 新鲜蛋黄2个 鲜奶油167ml
  步骤
  1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发。
  2、慢慢加入蛋黄。
  3、将酒和橙汁加入后拌匀。
  4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀。
  5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊。
  6、草莓洗干净,取4、5个对半切开。
  7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的。
  8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏。
  9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰。

[ 本帖最后由 小猪^ 于 2008-4-25 11:56 PM 编辑 ]


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