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[烹饪专区] 食谱〉台湾料理 ~只能留食谱,请勿留言~

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发表于 2009-3-11 08:47 AM |显示全部楼层

材料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米。

调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

做法:
1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。




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发表于 2009-3-15 02:42 PM |显示全部楼层

棺材板

材 料:
土司一段(約4公分厚) 洋菇8朵
馬鈴薯1個 紅蘿蔔1小段
胛心肉1小塊 蝦仁2兩
花枝2兩 青豆仁2兩
鮮雞粉少許 無鹽奶油適量 鹽適量

調味料:
鹽適量、鮮雞粉少許

作 法:
1.馬鈴薯與紅蘿蔔切丁塊,胛心肉適當大小洋菇切丁
2.起鍋將肉丁略炒再將其餘蔬菜丁加入,並加水煮開再加入蝦仁及花枝至湯汁變稠
3.將土司中央挖一凹洞,以中火中溫油炸至金黃色後撈起用吸油紙巾吸乾油份排盤備用
4.湯汁變稠後,用太白粉水勾芡,加入青豆仁、少許奶油調味,盛入炸好的土司中即可


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白金长老

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发表于 2009-5-9 07:27 PM |显示全部楼层

from: e.H

炸起司牛肉塊 [转]


材料:
新鮮冷藏牛肉片半斤
起司片、乳酪起司、胡椒各少許
麵粉1湯匙
蛋2個
麵包粉




作 法:
將牛肉片、起司片及乳酪起司切成長片,牛肉加少許鹽及胡椒拌醃片刻。將牛肉片3片相交疊,每兩片之間填放起司片及乳酪起司成為三明治,用牙籤插好以免散脫。將起司三明治沾上麵粉,拖一層蛋汁再裹上麵包粉,然後以熱油炸酥。最後將剩餘的起司煮溶淋在牛肉塊上即可


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发表于 2009-5-14 05:00 PM |显示全部楼层

臭臭鍋



臭臭鍋店在台灣大街小巷都能找到,感覺店名怪怪的,於是特意去品嘗。臭臭鍋是台灣民間很普遍的一種小火鍋,價錢大衆化。為甚麼叫臭臭呢?原來裡面材料中放了臭豆腐和豬大腸——豆腐是臭的,而豬大腸那種味有點那個……!

  臭豆腐是一項自清朝流傳至今的豆腐發酵製品,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐不僅流傳於民間,更曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名“御靑方”。到了台灣,人們不僅愛吃臭豆腐,更延伸出多種口味與做法,夜市裡看得到的有炸臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、碳烤臭豆腐,甚至有本文所說與火鍋相結合的臭臭鍋,聽說這樣的做法是源自彰化員林,現在大街小巷、夜市、商場到處可見它的蹤影。

  對有些人來說,吃臭豆腐眞有點不習慣,遠遠聞見這種臭味,就退避三舍,有些地方甚至不准擺賣。喜歡吃的人話香,不喜歡吃的人話臭,觀點與角度不同。我對它也是有點抗拒,記得有一次,到河南合肥市參觀訪問,主人家就點了炸臭豆腐這道名菜,當這道菜一出來,聞見就不想吃;但主人家盛情介紹,說這不是臭是香,不妨試一口,不好意思不吃,夾了一件送到口中,因為不習慣這種味,就覺得奇臭無比,咬都不敢咬,只有把整件豆腐呑下肚去。身為廚師的我,連這個都不敢嘗試,想起來眞是覺得非常慚愧,自此以後就未曾再吃過。可能現在年紀大了,覺得有些食物還是要去試過才知道好不好吃,還好今次品嘗的臭豆腐是白色的,臭味也沒有上次的大。

  臭臭鍋所用的材料非常豐富,計有:豬大腸頭、臭豆腐、火鍋肉片、豬血、血米糕、蛤蜊、肉丸、小魚丸、鵪鶉蛋、大白菜(津菜)、金針菇、高麗菜(椰菜)、韭菜、高湯、冬菜等。

   
做法:
  1. 大腸頭汆燙洗淨後放入鍋中。

    2. 鍋中加水、醬油、糖、蔥段、薑、八角,小火滷約一小時至腍,取出切成圈狀。

    3. 把各樣材料洗淨切好,先放椰菜在底,其它材料排好在鍋中,肉片放面上,再放少許沙茶醬和調好味的湯燒開煮透,放上酒精爐,邊滾邊食即可。

   
  除了大腸臭臭鍋,還有其它鍋類,如海鮮豆腐鍋、泡菜鍋、沙茶魚頭鍋等,如果不夠食料,可單點其它火鍋料。大腸頭可用現成的滷水大腸。


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发表于 2009-5-15 06:33 PM |显示全部楼层

蚵仔煎

材料:
主材料:
鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠豆芽3兩
粉漿料:
細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙
淋醬料:蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
作法:
1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液,茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。
3.將細地瓜粉加入韭菜末,加水拌勻成地瓜粉漿備用。
*粉漿中加入韭菜末可以提香。
4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱,放入少許鮮蚵以中火略煎,舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入步驟2的蛋液煎至七分熟,再放入茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。
*用豬油來煎蚵仔煎,可使蚵仔煎均勻煎熟,且具有軟中帶酥的口感。
5.將淋醬料煮開勾芡,成為海山醬。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料,即完成此道料理。


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发表于 2009-6-17 07:35 PM |显示全部楼层

台湾润饼

材料:

薄饼皮──300克
甜面酱──適量
炒香花生碎──適量

馅料:

蛋(煎成蛋皮,切丝)──2粒
豆干(切碎,炒香)──2块
虾米(炸香)──50克
生菜(切丝)──100克
包菜(切丝)──300克
红萝卜(切丝)──半条
蒜茸──1小匙

调味料:

蚝油──1大匙
生抽──1大匙
糖──1小匙
胡椒粉──1/2小匙
清水──3大匙

做法:

1.热油爆香蒜茸加入包菜丝、红萝卜丝炒软再加入调味料炒拌均匀盛起待用。
2.用一张薄饼皮,涂上少许甜酱。
3.加入適量各样馅料、花生碎。
4.然后包成春卷状,即可食用。


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发表于 2009-6-30 12:53 AM |显示全部楼层

★【可樂餅】☆~

虽然我有纹身。。但是我还蛮喜欢做菜的哦。。。。。em0012



【材  料】                                                                          
A.牛絞肉               =100公克
馬鈴薯               =350公克
洋蔥               =1/2個
鮮奶油               =30㏄


B.低筋麵粉   =適量
蛋汁               =適量
麵包粉               =適量


【調 味 料】
                       =適量
胡椒粉               =適量


【做  法】
1.馬鈴薯去皮切塊,泡入水中去除澱粉質及澀味,撈起放入蒸籠蒸至熟軟後取出,趁熱搗碎,再加入鮮奶油及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2.將洋蔥切成細末備用。
3.鍋中放入少許沙拉油燒熱,再加入1大匙奶油,融化後加入洋蔥末炒軟,接著加入牛絞肉炒至變色,再用適量的鹽和胡椒粉調味。
4.將作法1的馬鈴薯與作法3的材料拌勻,用手整形成數個大小適中的圓餅,並依序沾上材料B,放入180℃的油鍋中炸至金黃酥脆狀便可撈起盛盤,以西洋芹、紅蘿蔔裝飾即可。


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发表于 2009-7-17 11:17 AM |显示全部楼层

台式鹵肉飯

台式鹵肉飯

原料:五花肉丁300克、紅蔥頭75克、白米飯1碗

   

輔料:醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯

   

做法:
    1 紅蔥頭去皮,切小丁。
    2 鍋燒熱,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁幹酥後,放入1爆香。
    3 加入調味料,拌勻,大火燒開後,改最小火,續焖煮至湯汁剩約3/4杯。
    4 取適量3澆在白飯上即可。

   

Tips:
    1 燒煮鹵肉時,火絕不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味,火若過大,湯汁易收幹,此時若再加水稀釋重燒,就達不到應有的風味!
    2 喜食香菇者,可加入香菇丁,與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。


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发表于 2009-7-21 10:02 AM |显示全部楼层

蚵仔煎

蚵仔煎


材料
主材料
鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠豆芽3兩
粉漿料:
細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙
淋醬料:蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
作法
1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。
2.蛋打散成蛋液,茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。
3.將細地瓜粉加入韭菜末,加水拌勻成地瓜粉漿備用。
*粉漿中加入韭菜末可以提香。
4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱,放入少許鮮蚵以中火略煎,舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入步驟2的蛋液煎至七分熟,再放入茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。
*用豬油來煎蚵仔煎,可使蚵仔煎均勻煎熟,且具有軟中帶酥的口感。
5.將淋醬料煮開勾芡,成為海山醬。
6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料,即完成此道料理


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发表于 2009-9-21 04:29 PM |显示全部楼层

卤肉饭

具体准备材料有:
带皮五花肉若干,pork belly最好。煮好的鸡蛋并去皮
老抽,生抽,洋葱,葱,姜,蒜,糖,鸡精,大料。

1 首先把猪肉切成小块,然后过沸水去处血沫,并沥干待用。
2 锅内放些油,等油7成热的时候放入切好的洋葱末,并煸至微焦
3 放入肉煸炒至出油
4 把剩下的东西都扔进去,然后加水没过肉(调料的多少根据个人喜好)
5 大火烧开后转小火炖2小时
6 吃。。。想拌米饭就拌米饭,想和面条就和面条。。。。
7 吃完刷锅洗碗。。。


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