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楼主: 凝霜

[烹饪专区] 食谱〉台湾料理 ~只能留食谱,请勿留言~

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发表于 2010-1-26 09:49 AM |显示全部楼层
香煎三文鱼饺子 (改版的台湾水饺)

做法:
1)三文鱼一块,切小丁,小葱2根切碎,香菜一小把切碎,加盐,黑胡椒粉,芝麻,芝麻油,拌匀。

2)煎锅放一点油,用铲子抹匀,把饺子放入。

3)煎熟即可


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发表于 2010-3-3 05:19 PM |显示全部楼层

北部滷肉飯~

北部滷肉飯
【材 料】
帶皮五花肉 600公克
蒜頭 5瓣
老薑 2片
油蔥酥 1/2碗
醬油 200㏄
醬油膏 50㏄
紹興酒 1大匙
黑醋 1大匙
五香粉 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
水 1000㏄
冰糖 1大匙
【做 法】
1.帶皮五花肉洗淨,入滾水汆燙後撈起,用冷水洗淨放涼,切成小塊肉丁,蒜頭拍碎去皮切末,老薑連皮拍扁剁碎;油蔥酥裝入袋中敲碎備用。
2.鍋加熱,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色變白出油後,將五花肉丁撈起,鍋中留約2大匙油備用。
3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香,再加五花肉丁炒勻後,放入作法1的油蔥酥炒香,倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒約2分鐘至香味出來,再倒入水以大火煮滾後,加入冰糖煮至融化,最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。
台中滷肉飯
【材 料】
五花肉 600公克
蔥 2根
醬油 200㏄
八角 3顆
水 800㏄
白飯 1碗
【做 法】
1.五花肉洗淨,切成2公分方塊,入滾水汆燙後撈起,以冷水沖洗去油;蔥切細末備用。
2.砂鍋中放入作法1的肉塊、醬油燒開,轉小火滷香,並不時用筷子翻動,直到肉塊均勻上色,再放入八角、水用大火煮滾後,轉小火慢燉1小時,最後撒上蔥末即完成台中滷肉汁。
3.將作法2的滷肉淋在飯上,即是台中滷肉飯。
滷肉飯淋醬
【材 料】
豬下顎肉 600公克
醃漬黃蘿蔔 3~4片
香菜 少許
【調味料】
A.蒜頭 5粒
 紅蔥頭末 2大匙
 蔥段 40公克
 五香粉 1/3小匙
 胡椒粉 1/3小匙
B.酒 5大匙
 冰糖 2大匙
 醬油 1杯
 醬油膏 1/2杯
【做 法】
1.將豬下顎肉洗淨去皮,放入冰箱冷凍至肉質稍硬時,切成細條狀備用。
2.熱油鍋,將作法1的材料與調味料A一起拌炒至略為出油,加入調味料B與4杯冷開水,以小火滷煮至肉軟爛,撈除一些表面的浮油,再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可


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发表于 2013-6-24 11:16 PM |显示全部楼层
谢谢您的分享


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