想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

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电梯直达

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发表于 2008-8-30 09:26 AM |只看该作者 |倒序浏览

教你怎样做出外脆里嫩的炸豆腐的秘诀

将豆腐用配料(如青椒、胡萝卜等)煨上，不可加盖，否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了；将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也会又黄又嫩。

料理 , 秘诀

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发表于 2008-8-30 09:27 AM |只看该作者

做出色香味俱全的番茄炒蛋的四大窍门

　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

　　要点之一：简单的配料

　　1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

　　2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

　　注意：

　　鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　错误观念：

　　上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

　　要点之二：狠狠地打鸡蛋

　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

　　要点之三：下油锅使鸡蛋升华

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

　　注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

　　要点之四：番茄汁水的滋润

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：

　　1、番茄要切得薄，但是片要大。

　　2、番茄的蒂要除去。

　　3、番茄不必要去皮。

　　4、切番茄时的汁水也加入。

　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

　　要点之五：不要多此一举

　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

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发表于 2008-8-30 09:28 AM |只看该作者

在烹炒肉类菜肴何时放盐会煮出好味道来

烧香酥鸡、香酥鸭时，宰杀洗净后，用盐把鸡、鸭表皮和内腔均匀地擦一遍，这样烧出的鸡、鸭酥烂可口；

烧全鱼、炸全鱼时，先用适量盐将全鱼、鱼块腌渍片刻使成味浸入肉内，可使成莱味道更鲜美，荠可防止做出的鱼肉质松散；

红烧肉、红烧鱼块等须经焖、煎后，再放盐和其他调昧品及汤水，这样做出的肉或鱼味正、香浓、鲜美；爆肉片、回锅肉、肉片烧白菜和肉丝炒芹菜等，须在全部焖、炒透时再放盐，如果放盐过早，则炒出的菜又老又难嚼。

豆腐宜先蒸(或烫)再烹煮烹调前，将豆腐按照菜肴要求，经刀工处理后，上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，能除去豆腥味。同时豆腐也属于蛋白质的凝胶体，含有较多的水分，因而比较柔软，易散碎。经过热处理后，因热力作用，将凝胶体中的水分排挤出来，蛋白质之间互相凝结，使豆腐变得软而韧，不寅散碎，形状整齐，易于挂糊均匀，也易吸收调料，烹制时容易入味。

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发表于 2008-8-30 09:58 AM |只看该作者

大厨教你煎出美味香酥排骨的独门密招

煎肉排的时候，要先将排骨洗干净，用刀背将两面敲松，然后用酒调生粉，将排骨一块一块地抹上生粉酒，放在一边码一会儿；炸时要注意火力不可过猛，要时刻用筷子翻动，煎至肉排两面金黄时捞出沥干油，然后再按自己喜欢的口味炒即可。

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发表于 2008-8-30 09:59 AM |只看该作者

炒菜盐放多了三种最快速有效地补救技巧

①鸡蛋去成昧法：在锅里打入1个鸡蛋，可减弱菜的成味。

②食醋去咸味法可放入少许醋来补救。

③白糖去咸昧法：菜炒成了，可加一点白糖，即可解盐。

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发表于 2008-8-30 06:18 PM |只看该作者

巧主妇教你炒美味茄子的四种简单好方法

①滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

②加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。

③浸水法：茄子去皮或切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立即浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。

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发表于 2008-8-30 06:23 PM |只看该作者

怎样做出像KFC那样酥香又好吃的鸡柳来

好吃的鸡柳肉厚而无骨，吃起来口感好，而要做出好吃的鸡柳也要下些工夫。用刀尖除去外层的薄膜，再轻轻切入鸡柳中，找出筋，左手拇指用力鹾住筋，并用刀在筋上部捋过，即将筋除去，用刀将鸡柳压平，然后切成厚薄均匀的肉片，加洒和盐拌匀，将多余水分吸干，撒一层薄薄的干粉均匀地粘附，然后再用油炸即可。

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发表于 2008-8-30 06:23 PM |只看该作者

怎样使炸出的乳鸽能够皮香脆肉鲜嫩来

想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、绍酒、生抽和老抽腌制；炸制时要用旺火和七成的热油，放入乳鸽后要端离火，利用油热浸至剐熟，而后再将油锅回炉，旺火热油将乳鸽炸至大红。

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发表于 2008-8-30 06:24 PM |只看该作者

想要使鱼汤保持鲜味的两大独门的妙招

①添汤：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

②加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

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发表于 2008-8-30 06:24 PM |只看该作者

怎样炒面条才能够做到根根分明不粘结

炒面时若方法不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一就是，在炒之前先使面条一一分开，例如可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒八面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上