[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-29 12:30 PM |只看该作者

鲜蛤冬瓜排骨汤

·配　　料: 蛤蜊300克，排骨300克，冬瓜300克，姜丝1大匙。盐2小匙。

·特　　色: 美白肌肤，预防黑斑、雀斑，散热消痘疮，清肝解毒，利尿消肿，明目。

·操　　作:
1.蛤蜊浸泡在淡盐水中，吐净泥沙，洗净捞起。

2.冬瓜削皮去籽，洗净，切块状；排骨入滚水汆烫去腥，捞起。

3.煮锅加8碗水，先下排骨煮沸，再改小火炖约20分钟，再放入冬瓜和姜丝。

4.再炖20～30分钟待排骨熟烂、冬瓜软透，将蛤蜊加入，改中火煮至蛤蜊开口，即可加盐调味、熄火。

Ttips：
1.冬瓜配蛤蜊具有清心滋肝的效果，可改善肝气、顺畅造血，防范肝斑及黑色素沉着，对肌肤有明显的美白效果，同时明目，使眼神明亮。
2.冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
3.蛤蜊性寒味咸，能利尿、化痰、止渴、去瘀，滋润五脏、开胃，促进肝经脉的气血循环，改善经带失调。

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发表于 2007-9-29 12:31 PM |只看该作者

干贝萝卜汤

·配　　料: 白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。(HaoChi123.com)
·特　　色: 汤色乳白、海鲜味浓。

·操　　作:
1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

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发表于 2007-9-29 01:09 PM |只看该作者

雪梨瘦肉汤

·配　　料: 雪梨2个，瘦肉4两，南北杏3钱，麻黄1钱半，蜜枣3粒，冰糖酌量。

·特　　色: 雪梨能清热降火，此汤可治臊久咳和热性哮喘。

·操　　作:
1、将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。

2、放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。

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发表于 2007-9-29 01:13 PM |只看该作者

家常酸辣汤

·配　　料:
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克。
鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克。
酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

·特　　色: 以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

·操　　作:
(1) 将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

(2) 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

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发表于 2007-10-1 03:51 PM |只看该作者

乡村蔬菜鸡汤

·配　　料:
鸡1.5公斤以上,2只3公斤; 鸡汤5.75升; 杂菜丁500克; 番茄,碎225 克; 大蒜,去皮100克; 香料包1个; 盐调至够味; 白胡椒粉调至够味; 装饰:杂菜切为菱形,并焯过的500克; 鸡肉熟的丁状500克; 小葱细丁 3克。

·操　　作:
1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物;

2、加入番茄及杂菜,小火半小时;

3、加入大蒜及香料,小火半小时;

4、去除油脂,取出鸡并过滤;

5、加入盐胡椒调料,并装饰

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发表于 2007-10-1 03:54 PM |只看该作者

冬茸鱼片汤

·配　　料:
草鱼。
冬瓜、香菜、葱、姜。
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉。

·特　　色: 平肝利湿，降压调脂。

·操　　作:
1、将草鱼洗净改刀切成片（鱼头和骨留下），冬瓜洗净去皮、籽后切块，放入搅拌机中，加适量清水打成茸备用，鸡蛋中加入料酒、盐搅拌均匀，香菜洗净切段、葱切段，姜切片；

2、坐锅点火入油，至5成热下葱段姜片炒出香味后放入鱼头和骨头略炒，加入适量开水，煮5分钟，把鱼头和骨头取出只留汤，倒入冬瓜茸，加盐、胡椒粉、料酒调味，水淀粉勾芡，转小火倒入鸡蛋液，放入鱼片，待熟后盛出撒上香菜、葱丝即成。

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发表于 2007-10-1 03:56 PM |只看该作者

石斑鱼浓汤

·配　　料:
石斑鱼1条
熟火腿中方肉2两
水发香菇6朵
料酒3钱、精盐2钱
白酒1钱、味精2钱
熟猪油2斤
小菜心10棵
葱姜末3钱
鸡汤1斤

·操　　作: 旺火下熟猪油，待油八成熟时，放入石斑鱼，炸成两面嫩黄色后捞出，另烧一锅鸡汤，放入火腿、葱姜末，放入石斑鱼，加入佐料，旺火烧约十分钟。

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发表于 2007-10-1 04:01 PM |只看该作者

苦瓜黑鱼汤

·配　　料:
黑鱼。苦瓜。
盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

·特　　色: 味美鲜嫩

·操　　作:
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

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