[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2008-7-30 02:43 PM |只看该作者

笋菇凤爪汤

原料：
鸡爪五只，香菇六朵，芦笋150克，高汤五杯。

调料：
精盐一小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油少许，姜四片。

做法：
1、鸡爪洗净后剁成三等份。

2、香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用。[美食中国]

3、取一锅，放入高汤及所有材料、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟，取出淋上芝麻油即可。

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发表于 2008-7-30 02:43 PM |只看该作者

枸杞鸡汤

原料：
枸杞100克，鸡半只。

调料：
绍酒四大匙，芝麻油一中匙，姜三片，水四杯，色拉油一大匙，精盐适量。

做法：
1、将鸡洗净切块，用绍酒两大匙、芝麻油、姜腌渍。

2、将色拉油高火2分钟后，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入水四杯、绍酒两大匙及枸杞、盐，高火10分钟即可。
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发表于 2008-7-30 02:43 PM |只看该作者

花生鸡爪汤

原料：
鸡爪10只，花生米50克。

调料：
绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。

做法：
鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。

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发表于 2008-7-30 02:44 PM |只看该作者

鸡杂块汤

原料：
鸡头、爪、翅、心、肝、肫及骨头架等鸡杂部分250克，黄瓜50克。

调料：
葱、姜各10克，绍酒10克，精盐3克，味精2克。

做法：
将所有的鸡杂切成块，放入器皿中，加水，中火40分钟，放入葱、姜、绍酒、味精，高火3分钟炖熟，撒上黄瓜片即可。

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发表于 2008-7-30 02:44 PM |只看该作者

芪归炖鸡汤

原料：
仔母鸡1500克，黄芪50克，秦归10克。

调料：
精盐1.5克，胡椒粉0.5克，清水1000克。

做法：
1、活鸡宰杀后煺尽毛，去内脏，剁去脚尖和嘴壳，用清水洗净。

2、黄芪去掉粗皮，与秦归一起淘洗干净待用。

3、器皿洗净掺清水，放入全鸡高火20分钟烧开后，撇去浮沫，加黄芪、秦归、胡椒粉，中火40分钟，加入精盐，再高火1分钟即可食用。

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发表于 2008-7-30 02:44 PM |只看该作者

乌[词语过滤]凤汤

原料：
活乌骨鸡一只约1000克，白凤尾菇50克。

调料：
绍酒25克，葱15克，姜5克，精盐3克，味精2克。

做法：
1、将活鸡宰杀后控净血，器皿内加清水高火6分钟，加入一小匙盐，浸入鸡，待鸡毛湿透即提起，煺尽毛、嘴壳、脚上硬皮，剁去爪尖，剪去肛门，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。

2、在清水器皿内加姜片，高火6分钟煮沸，放入鸡，加上绍酒、葱末、姜片，低火30分钟焖煮至酥软，推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再高火3分钟即可。

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发表于 2008-8-9 03:29 PM |只看该作者

肉丝干丝汤

原料：豆腐干150克，肉丝50克，火腿丝25克，青蒜、湿淀粉、盐、葱花、料酒、味精少许。

　　做法：

　　1、豆腐干切细丝，放入沸水锅内汆烫片刻，捞出，沥干水分。

　　2、将肉丝置入碗中，放入葱花、料酒和湿淀粉拌匀，倒入烧热的油锅中炒熟。

　　3、将火腿丝和豆腐干丝置一净锅中，加入适量清水烧开后，加盖在文火上炖煮约15分钟。

　　4、再放入炒好的肉丝，加入盐、味精、青蒜调好味即成。

　　功效：养气血，补脾胃，是春季较好的营养食谱。

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发表于 2008-8-9 03:30 PM |只看该作者

玉米浓汤

用料：

　　1、甜玉米粒100克。

　　2、火腿肠50克。

　　3、鸡蛋一个。

　　4、淀粉两大匙。

　　5、牛奶50克。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　1、火腿肠切成丁，鸡蛋搅成蛋液，淀粉里加适量水兑调成芡汁。

　　2、锅中加约500克水，烧沸后下玉米粒。

　　3、煮约三分钟后下火腿肠丁煮约一分钟。

　　4、加入牛奶、盐(一定要掌握好盐的用量)，烧沸后勾芡(留下一匙芡汁放在鸡液里)。

　　5、在蛋液中放适量盐、一匙水淀粉，搅匀后改小火，再将蛋液慢慢倒入锅中，一边倒一边用匙子轻轻顺一个方向搅动。

　　6、蛋液熟后起锅装碗即可。

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