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楼主: vicky----ying

[烹饪专区] 食谱〉汤（中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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141^#

发表于 2009-6-17 10:47 AM |只看该作者

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

　　　　【做法】
＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
　　　　＊洗净全部清补凉配料。
　　　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。

　　　　【功效】
此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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142^#

发表于 2009-6-17 10:47 AM |只看该作者

清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

　　　　制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
　　　　 (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　　　功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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143^#

发表于 2009-6-17 10:48 AM |只看该作者

火腿鸡茸汤

用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

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无情公主

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白金长老

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144^#

发表于 2009-7-1 10:30 AM |只看该作者

泰国东炎汤

材料：

（1）新鲜鱼、章鱼--（隨意）
草虾--300公克
（2）南薑--1块
黄薑--1块
大葱--少许
小葱--少许
蒜头--5瓣
干香茅--1/2大匙
（3）九层塔、芫荽、芹菜--隨意

调味料：

（1）酸枳酱--1大匙
酸辣酱--2大匙
盐--1/2小匙
（2）鱼露--3大匙
柠檬汁--2大匙
红糖--1大匙
辣椒粉--1/4小匙

作法：

1.滚沸一大锅水，把材料（2）放进去煮。
2.约40分钟后，放进切好的海鲜材料（1）煮熟。
3.等到再次沸腾时，將草虾及调味料（1）加入，再煮约2分钟。
4.加入调味料（2）拌匀，最后洒上一些切碎的新鲜香菜材料（3）即成。

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joeywong75

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发表于 2009-8-29 06:21 PM |只看该作者

各种煲汤让女人做漂亮妈妈

为人妻为人母的我们，开始比任何时候都更关注营养与保健，即使是呵护自己的身体，我们也开始把目光从眩目夺人的彩妆转移到传统经典的汤饮，开始了润物无声的滋养，由里而外地散发健康与美丽。

我们特意请擅长煲靓汤的作者妈妈，教大家利用几味常见的中药材熬汤。要提醒各位妈妈的是，每道汤饮中都特别添加了一两味常见的中药材，希望妈妈们能逐步让自家煲的汤变得既精彩又滋养。

　　妈妈们有时身体不大舒服，大可不必马上吃药，所谓药补不如食补，在家煲些汤补身体，也许就可以让你恢复。保健老火汤种类繁多，掌握一些最经典的保健老火汤，让妈妈们在关爱自己的同时，又能与家人同享美味，这当然是件值得骄傲的事。

老母鸡煲汤

　　一般来说，人们多喜欢吃鲜嫩的鸡，不喜欢吃老母鸡。但从祛风补血补气的功效看，母鸡愈老，祛风补气血之功效愈好。

　　老母鸡汤是中国传统的补身益气的汤水，功效确实，不会因调补不当而引起其它不良反应。进服8-10次，身体可迅速复原。但是，中医理论说，鸡性温，不宜用于疟疾、消化不良以及头痛、目赤、烦躁或急性热病等疾患，以免火上加油，加重病情而损害健康。

　　材料：老母鸡一只，去毛及内脏。姜一块(一两左右)。相应的中药材。

　　做法：将打理干净的老母鸡放入适量的水中，加入姜及中药材，大火烧开，文火慢炖3小时以上，撇去汤面浮油，加盐调味即可。

　　中药材讲究

　　此汤看似简单，但针对妈妈们的不同需求，需要更换不同药材。首先在姜的选用上就大有讲究：用于产后祛风补血的，必须加老生姜，另配红枣10枚、枸杞20 克。身体虚寒者要配嫩生姜，加红枣10枚、党参20克。平素体质较热或急病后者，不要加姜，要配玉竹同煲。阴虚肺热，则可配冬虫夏草共炖。

猪心当归汤

　　中医素来有“以形补形”的说法。猪心与人心相似，吃猪心确能补心，有强壮心脏的作用。猪心能治心悸、心跳不正常等，是一种很好的安神剂。现代的年轻人工作繁忙，日常生活中所要应付的繁杂事务多，心理压力很大。作为年轻的妈妈，经常能买一个猪心来煲一味汤饮，增加心肌功能，确实是益处良多。用猪心煲汤，可选用的配料很多。这里介绍一种广东人常饮的猪心当归汤。

　　材料：猪心一个(500克左右)，当归10克，黑豆200克，香菇6个，葱半棵。

　　材料处理：猪心切成两块，洗去中间淤血，再用热水烫洗干净。

　　当归(买的时候请药店工作人员焙好切片)用2碗水煎成一碗。

　　黑豆用水浸，香菇浸发，去蒂。

　　做法：猪心放入六碗水中煮开(可将泡香菇的水加入)，撇除泡沫浮油，放入半棵葱、少许姜、浸好的黑豆，小火煮1小时后，将煎好的当归及水一并倒入，加入去蒂的香菇，中火再煲半小时，加盐调味即可。

中药材讲究

　　此汤的口感非常好，是集美食兼保健的一款靓汤。黑豆有净血、解毒和清理肾脏的功能，对治疗妈妈们常见的贫血有相当疗效。当归的功用很多，主要为滋养、镇静、调经补血，是治血病的主药，它既是妇科要药，也是妇女补血佳品。但是当归活血功用较大，所以月经量多或在行经期间的妈妈，使用时必须谨慎。

莲子元肉排骨汤

　　这一款汤中所选用的配料很常见，几味合在一起，与排骨同煲，滋味鲜美，汤色清亮，既滋润养颜，又有助消化，妈妈喝好，全家喝都好。尤其适合春夏饮用。

　　用料：莲子100克，元肉1汤匙，银耳、党参各25克，排骨500克斩小件。

　　用料处理：莲子开边除去莲心，洗净;淮山、元肉用清水洗净;银耳用清水浸至发大，剪去耳脚硬的部分，用开水烫一下捞出控干水;排骨放入开水中汆一下，捞起洗净控干水。

　　做法：水约15碗，大火烧开，放入材料煲滚，然后再用小火煲3小时左右，加盐调味即可。

　　中药材讲究

　　莲子有补虚损、养心安神健脾止泻的作用。元肉(即桂圆肉)有补血安神、健脑益智的作用。银耳有润肺生津止咳、益气、补脑、强心和补肾的功用，不仅是美容佳品，还能增加人体免疫力。党参是常用的补气中药，其补气功效与人参相似，但是价格比人参便宜很多，在广东，是煲汤中常常添加的一味中药，每次放入一两根就可以。

生地土茯苓煲龙骨

　　材料：龙骨(猪脊梁骨)500克，生地20克左右(或取块根一块)，土茯苓20克(切片)。

　　做法：瓦煲中放适量清水，大火煲滚，放入各种材料，再滚后，改用中小火，煲3小时左右，加盐调味即可饮用。

　　中药材讲究

　　这款汤取材简单，做法也简单。生地和土茯苓价格低廉，此汤中所用材料，在中药店大约花2元钱即可购得。汤中选用的生地有清热凉血、生津润燥的功效。土伏苓有清热，除湿，解毒、通利关节的功效。梅雨季节湿气重，皮肤容易瘙痒、起无名肿疖，喝此汤非常有效。

　　此汤煲好后，汤色呈黑色，中药味较重，所以水可以适量放多一些。饮习惯后，会喜欢上此汤特别的味道。广东人还喜欢用土茯苓煲蛇，对于养颜、润肤、解皮肤瘙痒都非常有效。

川芎白芷鱼头汤

　　用料：川芎10克，白芷20克，鲢鱼头一个(约400至500克)，生姜2片，红枣2粒。

　　用料处理：鱼头用刀纵剖成两块，用油略煎过。

　　做法：水约12碗，加入川芎、白芷、姜、红枣大火烧开，转慢火煲60分钟，然后放入煎好的鱼头，再滚后，改小火煲1小时，加盐调味即可。

　　中药材讲究

　　川芎主要用来治疗头痛、腹痛、月经不调等症。白芷用来治疗头痛、骨痛。对妈妈们的保健尤其有益。此汤中的白芷也可用当归代替，这两种中药在功效上有相近的地方。有些妈妈看见中药就“退避三舍”，觉得不可亲近。其实，这两味中药很寻常，在药店里很容易买到，且价格低廉：10克川芎的价格约为2 角;20克白芷约为5角。这些中药在煲汤中可经常使用，妈妈可一次多买些备用。

淡菜炖猪舌

　　材料：猪舌一条，淡菜50克。

　　做法：将猪舌的喉管从中间切开，锅中放约两碗水置火上烧滚，将猪舌放水中烫约2分钟，取出，用刀刮去舌面上的那层白色舌苔及喉管部分的一层白膜，然后用刀横切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。

　　将猪舌和淡菜放入冷开水中，然后隔水炖，先用大火炖至汤开，然后改小火慢炖，三小时后取出，加盐调味即可。

　　中药材讲究

　　猪舌补益气血、滋补强壮。淡菜生在海藻间，是贻贝的肉，味甘美而清淡，性温而不燥，为滋补佳品，亦是菜中佳肴。淡菜和猪舌合而为汤，汤色清，气味清甜、甘润，具补血敛精、聚气宽中的功效。按中医以形补形的说法，治口舌生疮最是有效。年轻的妈妈们因为工作压力大、精神紧张，容易导致口腔溃疡、口舌生疮等疾病，煲这款汤喝再好不过。

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==wen==

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一流名嘴

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146^#

发表于 2009-9-21 04:24 PM |只看该作者

煲汤小秘诀

汤变鲜：

熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

汤变清：

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

汤变浓：

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：

有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

汤变美：

将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

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ivykaw

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白金长老

※高层和睦共处组※

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发表于 2009-10-13 09:23 AM |只看该作者

from：applejx

山药乌鸡
用料：乌鸡一只，山药，红枣
调料：姜片，盐适量
山药乌鸡汤做法：
1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。
2、山药去皮切滚刀块。
3、将所有食材放入汤锅中，加入足量的水，开火烧开后，煲2个小时，出锅前撒入适量盐。

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quinzy

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黄金长老

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发表于 2009-10-13 01:06 PM |只看该作者

粉葛醒神汤

材料》》粉葛    40克
      洋参须    2克
      蜜枣    1粒
      鸡肉    2块
      清水 100毫升

调味料》》盐 1/4茶匙

炖法》》1.粉葛洗净，削皮，切块。
      2.将所有材料放入炖盅，倒入清水，隔水炖足4小时，加入1/4茶匙盐，即可食用。

功效》》提神益气，有助于发育成长。

特点》》1.粉葛清热解表，止咳止呕，降血压。
      2.洋参具有补气养阴，泻火除烦，养胃生津的作用。

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quinzy

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黄金长老

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149^#

发表于 2009-10-15 01:31 PM |只看该作者

天麻安神汤

材料》》》天麻    15克
      川弓    4克
      酸枣仁    4克
         蜜枣    1粒
         鸡肉    2块
         清水    100毫升

调味料》》》盐    1/4茶匙

炖法》》》1.鸡肉剥后放入沸水中烫，洗净后放入炖盅。
      2.将所有材料洗净后放入炖盅，倒入清水，隔水炖足3小时，加入1/4茶匙盐，即可食用。

贴士》》》在采购酸枣仁时以外皮紫红色，果肉呈黄白色，粒大饱满，无核壳为佳。

功效》》》提神补脑，促进血液循环。