[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-10-2 02:50 PM |只看该作者

菠菜鱼片汤

·配　　料: 净鱼肉100克，菠菜50克，火腿15克，熟猪油30克，盐3克，味精2克，料酒3克，葱、美各适量。

·特　　色: 此汤含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2及维生素E、C等多种营养素，有增乳、通乳的功效.

·操　　作:
1、将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟；菠菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，用沸水汆一下；火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。

2、锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

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发表于 2007-10-2 02:51 PM |只看该作者

菠菜火腿汤

·配　　料: 菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。

·操　　作: 菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

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发表于 2007-10-2 02:54 PM |只看该作者

菠菜冬瓜汤

·配　　料: 菠菜200克，冬瓜300克，熟羊肉30克，葱8克，姜5克，酱油20克，味精、香油、盐、湿淀粉、鲜汤各适量。

·特　　色:
特点：清爽鲜美。
功效：益气消肿。

·操　　作:
1.将菠菜洗净，切成4 厘米长的段；冬瓜去皮，切成方块；羊肉切成薄片，葱切段，姜切片。

2.将锅烧热，加入香油，待油热后放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加入鲜汤，滚沸10 分钟，加入酱油、盐、味精，最后倒入湿淀粉搅匀，沸后即可起锅食用。

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发表于 2007-10-2 02:55 PM |只看该作者

菠菜洋葱汤

·配　　料: 菠菜250克，洋葱50克，猪骨100克，土豆100克，黄酒、胡椒粉、细盐、味精各适量。

·特　　色:
特点：汤浓味香，新鲜适口。
功效：养血活血。

·操　　作:
1.将菠菜洗净，切碎；将洋葱洗净，剥去老皮，切丝，土豆洗净切块；猪骨敲碎。

2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮
沸，去浮沫后加黄酒微火煮2 小时，投入菠菜略沸，加细盐、味精调味即成。

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发表于 2007-10-2 04:40 PM |只看该作者

雪耳红萝卜汤

·配　　料: 雪耳半斤、瘦肉600克、红萝卜1斤、盐少许。

·操　　作:
一雪耳浸至发透，剪去蒂，分成小朵，飞水，洗净沥干水份，留用。

二红萝卜去皮，切件。

三瘦肉洗净留用。

四煲滚水放入所有材料，待再滚时转为中小火煲至材料粘及浓，以盐调味后即可饮用。

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发表于 2007-10-2 04:42 PM |只看该作者

西红柿肉片汤

·配　　料: 西红柿，肉4两。
豆腐1块，葱末，鸡蛋1个。
香油，盐；腌料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。

·特　　色: 此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。

·操　　作:
(1) 西红柿用开水将表皮烫除，切块。

(2) 肉片用腌料腌。

(3) 水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。

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发表于 2008-7-30 12:12 PM |只看该作者

肉丸豆腐汤的做法

材料：
猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋两个。

调料：
色拉油两大匙，洋葱50克，蒜一瓣，化猪油25克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

做法：
1、猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。[美食中国]

2、油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

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发表于 2008-7-30 12:13 PM |只看该作者

横舌赤豆葛汤的做法

材料：
猪横舌两条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克，蜜枣四只。精盐少许。

做法：
1、粉葛去皮，切片。

2、洗净赤小豆、蜜枣。

3、猪横舌切去油脂，与瘦肉同放入滚水中高火3分钟，取出洗净。[美食中国]

4、把适量清水高火6分钟至滚，放入赤小豆、粉葛、蜜枣，中火20分钟，加猪横舌、瘦肉，中火20分钟，下盐调味即可。

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发表于 2008-7-30 12:14 PM |只看该作者

排骨蘑菇汤的做法

材料：
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。

调料：
绍酒15克，精盐5克，味精3克。

做法：
1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。[美食中国]

2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

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发表于 2008-7-30 12:14 PM |只看该作者

肉丸豆腐汤的做法~

材料：
猪肚150克。芝麻油1克，熟猪油20克，味精2克，精盐3克，葱10克，姜2克，碱灰适量。

做法：
1、将猪肚用碱灰和芝麻油混合搓5分钟，搓出粘液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入器皿中高火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片；葱切段，姜拍破待用。[美食中国]

2、器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即可。