[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-26 12:16 PM |只看该作者

莫斯科红菜汤

·配　　料:

〖主料〗：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，火腿15克。

〖辅料〗：葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克

〖调料/腌料〗：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克－

·操　　作:

(1) 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸

(2) 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末

(3) 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之

(4) 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

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发表于 2007-9-26 12:23 PM |只看该作者

奶油番茄培根蘑菇汤

·配　　料:

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

辅料：面粉、牛奶、紫菜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油－

·特　　色：

西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。－

·操　　作:

1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片；

2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度；

3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

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发表于 2007-9-26 12:33 PM |只看该作者

西式虾仁汤

·配　　料:

主料：虾仁75克

辅料：面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根

调料：精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉

·特　　色

色泽红润，汤咸鲜浓，营养丰富。－

·操　　作:

1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可

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发表于 2007-9-26 12:39 PM |只看该作者

萝卜片鱼汤

·配　　料:

萝卜300g﹐牛肉100g﹐明太鱼块10个﹐香菇3个﹐石耳3个﹐生姜1块

* 牛肉佐料酱﹕酱油1大勺﹐切好的葱1小勺﹐切好的蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺

* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐芝麻2大勺﹐香油1大勺﹐红辣椒丝20g

·操　　作:

(1) 把萝卜切成4×5cm大小。

(2) 牛肉﹑香菇﹑石耳切成丝加佐料﹐生姜好。

(3) 在平锅里放萝卜﹑干明太鱼块，加水煮。

(4) 在煮的萝卜中放牛肉﹑香菇﹑石耳﹑生姜﹑辣椒丝放佐料炖熬。

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发表于 2007-9-26 12:40 PM |只看该作者

韩国参鸡汤

·配　　料:

鸡腿 2只糯米 1杯红枣 8颗栗子 8颗蔘鬚 1两大蒜 8瓣白果 8颗水适量盐少许

·操　　作:

(1)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。

(2)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。

(3)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可

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发表于 2007-9-26 12:41 PM |只看该作者

牛杂碎汤

·配　　料:

牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

·特　　色：

传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。

·操　　作:

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

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发表于 2007-9-26 12:42 PM |只看该作者

韩味泡菜锅

·配　　料:

超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。

·特　　色：

沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！

·操　　作:

1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。

2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。

3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

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发表于 2007-9-26 12:56 PM |只看该作者

韩式芝麻冷汤

·配　　料:

鸡腿肉 400公克小黄瓜 1条红甜椒 1颗新鲜香菇 6朵蛋 1颗白芝麻 100公克水 6杯盐适量胡椒粉适量酒适量太白粉适量－

·操　　作:

(1)鸡肉先洗净，与6杯水及2小匙盐一起煮开，煮开后，转小火再煮20分钟。将肉取出切成小丁，并撒上少许胡椒粉略腌一下。等汤汁冷却后，去除油脂备用。

(2)小黄瓜、红甜椒、香菇都切成1.5公分宽的条状，撒上少许太白粉，用滚水汆烫一下，并迅速用冰水沖凉，沥干备用。

(3)蛋打散用平底锅煎成蛋皮，并切成和蔬菜一样大小的条状备用。

(4)白芝麻先用干锅略为炒香，注意不可烧焦，再加入作法1一半的汤汁，一起用食物调理机(果汁机)搅打过，再与剩下的汤汁混合后过滤即可。

(5)将鸡肉丁、小黄瓜条、甜椒条、香菇条、蛋皮丝放入碗内，再将作好的汤汁倒入即可食用。

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发表于 2007-9-26 12:59 PM |只看该作者

开城炖萝卜

·配　　料:

材料：萝卜1Kg 猪排骨300g 牛肉300g 猪肉300g 鸡肉300g 银杏10个栗子100g 大枣10个松子1大勺鸡蛋1个

佐料酱﹕酱油6大勺白糖3大勺捣好的蒜3大勺切好的葱3大勺胡椒面1小勺芝麻1大勺生姜汁1大勺香油2大勺－

·特　　色：把切成块的萝卜与加佐料的牛肉﹑鸡肉﹑栗子﹑ 红枣﹑银杏一起炖熟﹐是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。－

·操　　作:

(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm﹐厚1cm﹐长5cm大小﹐在开水里放盐烫出来。

(2) 把猪排切成4cm大小﹐牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小﹐炖在佐料酱中。

(3) 银杏炒后去皮﹐栗子去皮整个使用﹐大枣去核﹐松子去三角笠。

(4) 鸡蛋分蛋清﹐蛋黄煎出来后切成丸子形。

(5) 把加佐料的肉放在平锅里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用强火炖﹐慢慢把火减弱﹐汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。

(6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。

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发表于 2007-9-27 12:11 PM |只看该作者

奶油蘑菇浓羹

原料：蘑菇，洋葱，面粉，牛奶，黄油，玉米粒，胡椒粉。

制作：

1、洋葱切丁，蘑菇切片。

2、将洋葱丁用黄油炒至透明状（用一般烧菜的油炒，汤就不香了）。同时，烧开一锅水。

3、把炒好的洋葱，以及切好的蘑菇倒入开水中，如果有，加入玉米粒改成中火。

4、黄油烧化，放入适量（不要太多，等下化不了就变成面粉汤了）面粉。

5、将炒好的面粉，也倒入锅内，中火，慢慢搅，大概2，3分钟炒过的面粉会化开，整个汤就变成浓稠状。

6、倒入牛奶，倒多少看你的锅子多大，反正汤色变白就好里。

7、加盐稍许，胡椒粉，味精稍许。