[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-27 12:24 PM |只看该作者

法式洋葱汤

[原料/调料]
洋葱 1.2公斤
奶油 80公克
大蒜末 1大匙
白葡萄酒 120c.c.
牛高汤 800c.c.
月桂叶 1片
起士 4片
法国面包 4片

盐适量
胡椒粉适量

[制作流程]
(1)将洋葱洗净，全部切成丝状备用。
(2)奶油放入锅中，用小火融化，再放入洋葱丝及大蒜末，慢慢炒软，约30分钟左右，此时洋葱的色泽会变成棕色。
(3)取汤锅，将炒软的洋葱倒入，并加入白葡萄酒、牛高汤及月桂叶，用大火煮滚后，再改小火继续熬煮约30分钟，最后放入盐及胡椒粉调味。
(4)将汤放入烤盅内，上面放一片法国面包，再舖上1片起士，然后放进烤箱中，用中温将起士烤融即可取出。吃的时候，用汤匙将起司、法国面包压入烤盅里，连同汤品一起食用即可。

洋葱汤熬煮好后，月桂叶即可取出，不可放入烤盅里。

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发表于 2007-9-27 12:24 PM |只看该作者

法式花椰浓汤

[原料/调料]
绿花椰菜 1公斤
鸡高汤 10杯
奶油 80公克
面粉 1/2杯
蛋黄 3只
鲜奶油 1杯
巴西里 1小株

盐适量
胡椒粉适量

[制作流程]
(1)将绿花椰菜洗净，切成小株，先用滚水汆烫1分钟，取出后再与鸡高汤一起熬煮至软，最后放入食物调理机(或果汁机)内，搅打成泥状。
(2)将奶油放入锅中，用小火把面粉炒均匀，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮软，最后加入适量的调味料调味。
(3)把蛋黄及鲜奶油先拌匀，再倒入作法2的汤料中搅拌均匀，盛入汤盘中，再放上巴西里装饰即可。

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发表于 2007-9-27 12:25 PM |只看该作者

法式奶油龙虾汤

[原料/调料]
龙虾 1只
洋葱 1/2颗
白兰地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
鱼高汤 4杯
香料束 1束
面粉 1/2杯
奶油 4大匙
蕃茄煳 1/2杯
鲜奶油 1/2杯

盐适量
胡椒粉适量

[制作流程]
(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。

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发表于 2007-9-27 12:28 PM |只看该作者

鸡肉丸子汤

【原料】

生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

【制作过程】

1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。

4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

【特点】味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。

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发表于 2007-9-27 12:28 PM |只看该作者

牛肉丸子汤

【原料】

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【制作过程】

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

【特点】汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

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发表于 2007-9-28 01:13 PM |只看该作者

滋肤通便减肥汤

·配　　料: 冬菇50克，菠菜一斤，姜片、上汤、盐、糖各适量。

·操　　作:
一、先把冬茹浸软，然后剪去冬菇脚，再把冬菇切片；

二、菠菜切段；

三、先在热锅放点油，爆香姜片，接着放入冬菇及上汤煲开，转为文火再煮15分钟；

四、放入菠菜煮开至熟；

五、放入盐糖调味即成。

一点小小建议，另减肥更有效：“先将冬菇洗净，之后将浸泡过冬菇的水放入汤内一齐煲，（减肥）效果更好。因为冬菇水有去脂的功效。此外，菠菜的根不要去掉，因为很多营养都在根部，只要多洗几次，沙就会清洗去的。

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发表于 2007-9-28 01:15 PM |只看该作者

芹菜清热利尿汤

·配　　料: 芹菜２５０克，冰糖少许。药物：车前草２０克。

·特　　色: 清内热及血分中伏热，利小便刺痛、不畅、小便出血等，皆有功效。

·操　　作: 车前草、芹菜先洗净，放入瓦煲煮沸，片刻即出味，去渣饮汤，冰糖分量随口味加减。

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发表于 2007-9-28 01:16 PM |只看该作者

薏仁决明美白汤

·配　　料:
鸡腿 1只
芹菜 1颗
薏仁 3大匙
决明子 1两
枸杞 1/2大匙
生姜片 2片

·操　　作:
(1)薏仁洗净用水浸泡4小时，芹菜洗净连叶切小段备用，鸡腿洗净。

(2)将1500cc的水注入锅中煮开后，放入生姜片及洗净的鸡腿以中火煮2~3分钟去血水及油，取出用冷水沖洗干净后剥去鸡皮。

(3)将1500cc的水注入锅中，放入泡过水的薏仁加鸡腿同煮1小时。

(4)将枸杞、决明子、芹菜(连叶子)加入作法3中，以小火煮10分钟即可。

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