[烹饪专区] 食谱〉汤 （中式） ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-25 01:16 PM |只看该作者

花旗参冬虫草炖乳鸽

材料

乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。

制法：

1、将乳鸽一剖二洗净，焯水后放入碗中；

2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中，上笼蒸2小时即成。

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发表于 2007-9-25 01:27 PM |只看该作者

苋菜黄鱼羹

材料：

黄花鱼（约500克）1条，苋菜100克，葱粒、姜米少许，上汤3杯，生粉2茶匙胡椒粉、酒少许，盐适量

做法

1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。

2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以生粉及适量清水埋献，便可上桌。

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发表于 2007-9-25 01:40 PM |只看该作者

霸王花煲瘦肉

基本材料

霸王花1两，无花果4粒，蜜枣6粒，瘦肉1/2斤，南北杏少许

做法

1.霸王花浸软洗净，拧干水份切段

2.略冲洗无花果、蜜枣及南北杏。

3.瘦肉出水洗净。

4.锅注入适量清水煲滾，放入所有材料煲滾，转慢火煲3个小时，用盐调味，即可饮。

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发表于 2007-9-25 01:45 PM |只看该作者

白胡椒煲猪肚汤

原料

白胡椒，猪肚即猪胃

做法：

购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

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发表于 2007-9-25 01:48 PM |只看该作者

菠菜银耳汤

材料

菠菜十两，雪耳二两，生姜二片，葱二株，调味料、盐少许，酒少许

做法：

１、菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍醃。

２、姜及葱切丝；用瓦煲煮滾适量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放盐及葱，再放下雪耳滾一会即可饮用。

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发表于 2007-9-25 01:49 PM |只看该作者

炖鱼头

特点

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效

材料

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许

制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2.把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

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发表于 2007-9-25 01:54 PM |只看该作者

冬瓜连锅汤

原料

猪肉250克，冬瓜1500克，生姜1小块，花椒十数粒。

制作

1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相连）。

2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉汤中煮开，放入肉片，小火煮至冬瓜绵软时连锅一起上桌即可

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发表于 2007-9-25 01:57 PM |只看该作者

花生木瓜汤

特点

消暑解热，润肠通便，多食使皮肤滑嫩光泽

材料

木瓜1个，赤皮花生仁100克，肉排骨200克，调味料适量。

做法：

1.木瓜去皮洗净，切粗块；赤皮花生仁洗净。

2.肉排骨洗净斩件，用盐稍搓一遍。

3.全部用料同时入煲，加水6碗，煲至花生熟时可喝汤吃汤渣。

功效：

消暑解热，润肠通便，多食使皮肤滑嫩光泽。

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发表于 2007-9-25 02:19 PM |只看该作者

西班牙蔬菜牛肉清湯

[原料/调料]

牛里脊肉 800公克白色高湯 6杯月桂葉 2片洋蔥 1顆紅蘿蔔 200公克西洋芹 2根鹽適量胡椒粉適量

[制作流程]

(1)將牛里脊肉切成1.5公分的小丁，材料2的蔬菜也全部切成小丁狀備用。

(2)用小湯鍋燒熱3杯水，將牛肉丁放入汆燙約1分鐘，撈起後，洗去血水後瀝乾備用。

(3)取另一湯鍋，放入白色高湯、月桂葉以及作法2的牛肉丁，用小火燉煮約1小時，再放入蔬菜丁，煮到蔬菜熟軟後，加入適量的調味料調味，盛入盤中後即可食用。

此道湯品亦可加進煮熟之義大利通心麵，即成牛肉清湯麵，風味也不輸中式牛肉麵

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发表于 2007-9-25 02:21 PM |只看该作者

奶油虾仁汤

材料：　

虾仁30克，鲜奶油20克，牛奶40克，油面酱10克，洋葱10克，蕃茄酱20克，鸡汤1汤盆。

做法：

1、在法兰盘中放少许油，烧热。在虾仁渗入适量的酒、盐和胡椒，倒入法兰盘中煸炒，虾仁炒熟后，取出备用。

2、将洋葱切成碎末，在法兰盘里放入少许油，然后把洋葱末倒入法兰盘里翻炒，炒香以后，放入蕃茄酱，再加些水炒匀，多炒一些时间可以去掉蕃茄酱中的酸味，取出备用。

3、将鸡汤倒入法兰盘中，放入牛奶、鲜奶油和炒好的洋葱蕃茄油面酱，用打蛋器刘匀起稠，放入少许盐，调好口味，将汤汁煮沸。

4、将炒熟的虾仁放入汤盆里，将烧沸的汤倒入盆中即可。