食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

devil@@rancy

不是汤，是炒的。。。TOMYAM 米粉

材料：

米粉1包 （5个人的分量）
tomyam酱TAE (或其他牌子都可以） 3 汤匙
大葱   - 1 粒 切粗
红萝卜- 半条 切 片
包菜   - 4 片  1/2寸粗
鱿鱼   - 2 只 切 片
中虾   - 10 只 切成 20 片
鱼饼   - 2个切 片
鸡蛋   - 3粒打散
豆腐干- 5粒切 片
鱼露   - 少许（加在中虾和鱿鱼腌一下）
盐      - 半 汤匙
油      - 3 汤匙
水      - 一小碗

做法：

1。把锅弄热，放1汤匙油，先把豆腐干煎一下，然后拿上来。
2。放剩下的2 汤匙油，把鸡蛋煎然后把它弄散，下大葱，中虾，鱿鱼，鱼饼，豆腐干。
3。红萝卜和包菜 放下去，加盐， tomyam酱TAE 炒均匀。
4。最后放米粉和水，把他炒到干为止。

eva189

哇！我也要去学了！谢谢！

紫色恐龙13

福建炒面
用料：蒜茸，大面一碗，上汤一碗，猪油渣。
配料：肉片 100g，中虾 5只，SOTONG 50g，鱼饼片 6片。
调味料：半小匙盐，1汤匙酱油，2汤匙蚝油，黑酱油适量。
做法：烧热锅，大火焖煮，间中搅拌，以免大面黏锅，直至收汁，
下猪油渣即可上碟。
福建面的特色是面要够黑，因为有的黑酱油放多了会带苦味，
所以开始下少许油爆香蒜茸，下上汤或清水，下大面和配料和调味料。
用盖盖住锅，用煮时只要放一些就好，直到收汁后才再加黑酱油，这样黑酱油的份量就不
会过多。

改善版
1。炒面时上汤一碗是不够的， 应该是盖过面才够。
2。油少许也不够，要焖得够“老”，油不能太少，这里油的份量大概要三汤匙。
3。调味料，盐可以不用放，1 1/2 汤匙酱油，半汤匙蚝油，适量的黑酱油就够了。
4。在焖煮的时候，还是用中火就好，临收汁的时候才大火，然后放猪油渣和葱头渣。
记得煮的时候加些菜心炒。
面的品质也很重要，每家厂制作的大面品质都不一，带硬的面最黄，最好先浸一浸水，去除些碱水。碱水没那么重的就不用浸水啦。
猪油渣是肥猪肉切丁后，用热水烫过，再直接放入锅用慢火熬出油来，
不需要放油，煮时要注意，当开始变黄时，就关火，撒些盐，离火炉待冷。
用热水烫是要去掉一些杂质，如猪毛。
直接拿肥猪肉来洗会造成四周油腻。烫后就不会。
洒盐是为了让猪油渣保持香脆。
大概可以收藏3天，当有油味变了就不可以用了。

ivykaw

材料

猪绞肉              200g
豆干                  1~2片
生抽                  1汤匙
蠔油                  1汤匙
味噌                  2汤匙
沙茶酱              1汤匙
糖                      1汤匙
水                      5杯
面                       2人份

1     面洗净，烫熟，过冷水，备用。
2     热锅，下油将猪绞肉炒熟后，加入豆干拌一下。
3     将生抽、蠔油、味噌、沙茶酱和糖倒入小火炒均匀后，大火加入水。
4     水滚开了，就中火熬至半干后，勾芡 (玉米粉1汤匙+水半碗）
5     将适量的面放入碗中，再将质量的酱料淋入就可以吃咯^^


***豆干可有可无，也可以换成板豆腐，只是豆干比较香哦~
***没有味噌的话，可以用豆瓣酱来代替，只是豆瓣酱个的话，1汤匙就够了，很咸的~
***喜欢的话，食用时加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋丝。。增加视觉感，口感也很棒^^

过敏的阳光季节

雞肉炒麵

材料：

    * 炒麵 250克
    * 雞肉（雞胸或雞腿肉均可） 165克
    * 銀芽（即芽菜摘去頭尾） 60克
    * 紅蘿蔔（切條） 1/2條
    * 西芹（切斜段） 1條
    * 洋蔥（切粗絲） 1/2個
    * 青豆（去頭尾部） 12條
    * 薑絲 酌量
    * 蔥段 酌量

醃料：

    * 生抽（醬油）1 1/2湯匙
    * 粟粉（玉米粉）1茶匙
    * 糖 1茶匙
    * 胡椒粉 少許

調味料：

    * 雞湯 1/3 杯
    * 蠔油 1茶匙
    * 糖 1/2茶匙
    * 生抽（醬油）1湯匙
    * 麻油 少許
    * 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

    * 粟粉（玉米粉）1湯匙
    * 水 2湯匙


做法：

   1. 先把炒麵放入滾水（開水）中，煮散，撈起，過冷河（沖凍水），瀝乾水份。備用。
   2. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻，醃約20分鐘。放入油鑊中，炒熟。兜起備用。
   3. 再燒熱油鑊，把洋蔥爆香，分別加青豆，西芹，紅蘿蔔炒至軟身。最後加銀芽。倒進調味料，待煮滾（煮開）。
   4. 用另一隻平底鑊，下2湯匙油，燒熱後，放下薑和蔥爆香。下炒麵，用大火炒至微黃及所有麵全熱。一邊炒，一邊下鹽調味。直至自己滿意。倒在一碟上。
   5. 調味料煮滾後，埋獻（打勾），汁煮濃稠些，就淋在炒麵上。即成

无情公主

材料

泰国米粉1碗
椰浆250克
辣椒干20克
柠檬草5片
南薑20克（切片）
泰国薑40克（切片）
黄梨少许（切成条状）
长豆1条（切段）
青瓜少许（切成条状）
豆芽一撮
小辣椒2条

做法

1.以搅拌机把辣椒干、柠檬草、南薑和泰国薑打烂。
2.用油把打烂的材料爆香，把火关小后再下椰浆。
3.用小火把椰浆及材料煮热。
4.把其他材料舖在米粉上，淋上汤汁即可。

无情公主

用料：

伊麵：1包
鸡蛋：2个
蒜茸：1小匙

A料：

云耳：3朵（浸软）
包菜：1片（切丝）
金笋：1/2条（切丝）
大葱：50克（切丝）
蘑菇：4朵（切片）
猪肉：80克（切片）
虾仁：100克
葱：1棵（切段）

B料：

生抽：1大匙
蠔油：1大匙
味粉：1/2小匙
盐：1/4小匙
糖：1/2小匙
胡椒粉：1/4小匙
上汤：400毫升

做法：

1.伊麵用水冲一下，待变软后，沥干水分备用。

2.用油炸香伊麵，倒出油，加蛋煎炒一会再取出。

3.起锅加油爆香蒜米，加入A料炒香后，再加B料。

4.最后下伊麵，加盖炆一会儿，再炒至干和香即可。

糖糖超人^^

日式乌冬面汤

配　　料:

大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。


·操　　作:

1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3.把面条放入高汤中，稍加热即可。

4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。

Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

~~ALICIA~~

面粉 半包
盐   少许
蛋   1粒
水   适量

面粉，盐，蛋加在一起搓一搓，慢慢加水搓，搓成一粒面团就可以了！

汤--〉水& 江鱼鸡精块
把汤煮滚面团捏成一片一片一起煮就好了（可以加自己喜欢的料一起煮）

小奕~天使情人

用料：
米粉 (过水待软)
果条 100g
鸡蛋 1粒
上汤或清水 1碗

配料：（这个配料是我自己喜欢吃什么加什么）
肉片
虾
SOTONG
鱼饼片
菜心
蟹柳
白蘑菇

调味料：
蚝油两汤匙，酱油半汤匙，绍兴酒半小匙。（注意不要太咸哦！）

做法：
1。烧热锅，下一碗油烧热，下米粉炸至金黄，盛起米粉过油放入碟。
2。倒掉油，放入果条，下点酱油和黑酱油，用大火翻炒几下后，放在米粉上。
3。爆香蒜茸，下上汤或清水，下配料，然后下蚝油和酱油。
4。下薯粉水勾芡，下鸡蛋打散，下点绍兴酒，大火稍微滚淋到米粉果条上即可。