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猪肉荣

香辣鱼拌肉碎
材料：石斑鱼块500克（油炸备用）、肉碎100克、红辣椒1条（切碎）、大葱1粒（切碎）、青葱1棵（切碎）。

辣椒料：小葱8粒、蒜头4瓣、香茅3棵、cili boh 50仙、盐1茶匙、糖半茶匙、食油4汤匙。

做法：

1.先将辣椒料爆香备用。

2.热锅后倒入1汤匙食油，将大葱和红辣椒爆香，再加入肉碎、辣椒料及少许水炒均，最后放入鱼肉炒熟及洒上青葱即可。



[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 12:30 PM 编辑 ]

jolin_ng

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。 圖／康寶提供 【文／陳翌函】 《特別企劃》 四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。 不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。 當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》 食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支 調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。 2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。 準備時間: 約15分鐘 烹煮時間: 約15分鐘

tit108

ikan bakar..
很容易。。
你买魔鬼鱼，锡纸，市面上有卖的Asam酱料，
回来把鱼放盐腌一下子，
用清水洗了放在锡纸上，放点limau
烘 10-15分钟就可以了

regng2001

介绍一道不复杂的鱼肉料理，糖醋酥鱼

材料：
上菜市场叫鱼贩帮你挑白肉，少骨刺，肉质丰满，又适合油炸的鱼，请鱼贩帮忙中间开刀去骨去内脏，不需要斩件。
盐适量
料酒或绍兴酒两大匙或30ml
姜片，量就看鱼的体积，一般3到4片就可以了
糖100克
黑醋100克

做法：
1. 鱼体两面划上几刀，不要切断哦～
2. 洒上盐，放入料酒，轻轻的和鱼拌均匀
3. 放入姜片腌上大约5分钟后取出姜片
4. 开锅热油，油量要能没过鱼体，油温达6成热后（筷子放入起泡泡的程度）转成中小火
5. 把鱼（先炸鱼内部）放入油锅里炸至微金黄色后捞起滤油（炸鱼时最好只翻面一次，所以底面变色后才转另一面炸）
6. 开大火再次加热油锅，待油面没有泡沫时把鱼回锅复炸一遍，颜色略深一些即可起锅滤干油，然后摆盘
7. 把糖和醋混合一起然后煮至浓稠后淋在鱼身上即可。

回锅复炸可以起到外酥里嫩的效果哦～

quinzy

红烧鱼头

材料A》》》
半只松鱼头，约500g
适量粟粉
3杯炸油

材料B》》》
1/2大匙蒜茸
8片姜
1粒洋葱，去皮，切丝
2朵冬菇，浸软，切厚片
100g烧肉，切块

调味料》》》
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙盐
1/2小匙糖
少许胡椒粉和麻油
300ml水
2大匙粟粉水，打芡用

做法》》》》
1.松鱼头沾上粟粉，然后放进热油中炸至金黄色及香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.烧热1大匙油，爆香蒜头和姜片，加入洋葱丝，冬菇丝和烧肉炒香。
3.将调味料加入煮滚，打芡，淋在图头上便即可享用。

quinzy

阿三咖喱鱼头

材料》》》
2大匙油
3大匙阿三膏，加入100ml水拌匀，挤出阿三汁

咖喱料》》》
5大匙葱头仔碎
2支香茅，拍烂
2大匙咖喱叶
1大匙咖喱粉
6大匙辣椒糊
3片阿三片

材料A》》》》
1/2个鱼头（约400g），洗净
100g包菜，切块
100g羊角豆
100g茄子，切块
2粒番茄，切块
600ml水

调味料》》》
1小匙盐
2大匙糖
1大匙生抽

做法》》》
1.烧热2大匙油，爆香咖喱料，加入水和阿三汁煮滚。
2.将全部材料A加入，然后加入椰浆和调味料煮滚至材料软便可享用。

quinzy

娘惹式蒸鱼

材料A》》》
2支香茅，剁碎
1大匙姜花碎
1小匙指天椒碎
3大匙酸柑汁

调味料》》》
1大匙糖
2大匙鱼露
少许胡椒粉

材料B》》》
1条石甲鱼，约700g，洗净
1大匙洋葱丝
1大匙芫茜碎

做法》》》
1.将材料A和调味料拌匀，淋在鱼身上。
2.煮滚蒸笼水，放进鱼大火蒸大约10-12分钟至鱼熟，取出。
3.晒上洋葱丝和芫茜碎即可享用。

quinzy

糖醋鱼

材料》》》》
1条石斑鱼，约600g重
1大匙粟粉
5杯炸油
50g黄梨，切粒
1粒洋葱，切粒
1粒番茄，去籽，切粒
1条红辣椒，切粒
1条青辣椒，切粒

汁料》》》
5大匙番茄酱
3大匙辣椒酱
2大匙酸梅酱
2大匙酸柑汁
1大匙糖
少许盐
200ml水
1大匙粟粉水，打芡用的

做法》》》
1.将石斑鱼切开，沾上粟粉，放进热油中炸金黄色或至香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.烧热1大匙油，将其余全部材料加入炒匀，下汁料煮滚，打芡，淋在鱼身即可享用。

quinzy

泰式炸鱼

材料》》》
1条金凤鱼，约600g
3杯炸油

材料》》》
1粒洋葱，切丝
1大匙红辣椒丝
1/2大匙疯柑叶丝
1大匙香茅碎

汁料》》》
3大匙鱼露
3大匙酸柑汁
1大匙糖
1小匙指天椒碎
100ml水

做法》》》
1.烧热油锅，放入金凤鱼炸至金黄色及香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.材料拌匀，铺在鱼身上，再淋上汁料即可享用。

quinzy

泰国咖喱鱼

材料》》》
1条鱼，约800g，切块
1大匙油
1小匙蒜茸
1大匙芫茜碎
300ml水

香料》》》》
2支香茅，拍扁
2片疯柑叶
3片南姜

调味料》》》》
2大匙鱼露
1大匙糖
3大匙泰式冬炎酱
2大匙辣椒酱
3大匙酸柑汁
150ml浓椰浆

做法》》》》
1.烧热1大匙油，爆香蒜茸和芫茜碎，加入水和香料煮5分钟。
2.加入鱼肉、调味料和椰浆12分钟，即可上桌享用。