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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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==wen==

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发表于 2009-9-29 04:19 PM |只看该作者

鸡丁炒青椒

鸡丁炒青椒

鸡块，青椒切丁切丁，热油爆炒爆炒，加木耳蘑菇，再炒再炒。加调料，勾个芡。上桌。

加调料就是，加盐，加味精，我跟人喜欢最后加调料，这样吃的不是太咸。
勾个芡，就是为了把汁水都裹在菜上，用的是土豆粉（或叫生粉），加点水，搅拌均匀，然后到在菜里，过一会汁水就会凝结。最后撒点葱花，

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发表于 2009-9-29 04:20 PM |只看该作者

盐水鸡

盐水鸡

材料

光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

浸鸡汁料

清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。

做法

1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。

3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟

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==wen==

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发表于 2009-9-29 04:21 PM |只看该作者

奶油鸡腿

奶油鸡腿

材料：
鸡腿2只，小洋葱2个，姜3片，葱2根，红辣椒1个。调料：（1）米酒1小匙，盐1/4小匙，淀粉1大匙，酱油4大匙。（2）黑胡椒粒1小匙，奶油2大匙。（3）冰糖1大匙，鸡精1/4小匙。

做法：

1、小洋葱切段，红辣椒切丝。

2、鸡腿去骨，切大块，放入碗中加入1）料腌15分钟，捞出，投入热油锅中快速炸酥，捞起，沥干油份备用。

3、煲锅中倒奶油爆香洋葱和姜片，葱段、加黑胡椒略炒，加3）料和鸡块煮沸，以小火焖至汤汁收干，撒上红辣椒丝即可

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quinzy

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发表于 2009-10-16 02:16 PM |只看该作者

美乃滋炸鸡

材料》》》

2只鸡腿，斩块
5杯炸油

腌料》》》

1粒蛋
1/2小匙盐
1大匙粟粉
1大匙面粉

酱汁（拌匀）》》》

4大匙美乃滋
1大匙番茄酱
2大匙辣椒酱
1小匙糖
1小匙酸柑汁

做法》》》

1.鸡腿加入腌料拌匀，腌30分钟，然后放入油锅里，大火炸至金黄色及熟，捞起沥干油份。
2.烧热1大匙油，倒入酱汁和鸡肉块快速拌匀即可上碟享用。

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quinzy

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发表于 2009-10-23 12:54 AM |只看该作者

冬炎炸鸡

材料》》》》
3只全鸡腿，斩块
8杯炸油

腌料》》》》
3大匙泰式
1粒鸡蛋
1小匙盐
1小匙疯柑叶丝
1/2匙香茅碎
1大匙油
2大匙面粉
1大匙粟粉

配料》》》》
1粒洋葱，去皮，切丝
1粒酸柑

做法》》》》》
1.鸡肉块加入腌料拌匀，腌大约半小时。
2.烧热炸油，放进鸡块炸至金黄色。
3.晒上洋葱丝和挤上酸柑汁便可享用。

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发表于 2009-10-23 01:15 AM |只看该作者

辣椒鸡

材料》》》
2只全鸡腿，斩块
3杯炸油
1粒洋葱，切粒

腌料》》》
1小匙盐
少许麻油和胡椒粉
1小匙粟粉

汁料》》》
3大匙辣椒酱
1小匙番茄酱
1小匙糖
2大匙水

做法》》》》
1.鸡腿加入腌料拌匀，腌30分钟，然后放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
2.烧热1大匙油，爆香洋葱，加入汁料煮至浓，最好加入炸好的鸡块拌匀即可上桌享用。

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发表于 2009-10-23 01:22 AM |只看该作者

腰果酥炸鸡

材料》》》》
1只鸡，约1.5kg
50g腰果碎
5大匙粟粉
8杯炸油

腌料》》》》
3大匙绍兴酒
1大匙生抽
1小匙五香粉
1小匙盐
1小匙糖
1粒蛋

做法》》》》》
1.鸡整只起骨，加入腌料拌匀腌大约3至4小时。
2.鸡沾上腰果，再沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起斩块上碟，配上辣椒酱上碟即可享用。

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发表于 2009-10-23 01:39 AM |只看该作者

梅子蒸鸡

材料》》》》
2只全鸡腿，斩块
3粒水酸梅，压烂
1大匙蒜茸
1小匙指天椒，剁碎
1大匙豆豉，浸淡，剁碎

调味料》》》
1小匙糖
1小匙生抽
1/2大匙蚝油

做法》》》》
1.将全部材料和调味料参在一起拌匀，腌30分钟。
2.煮滚蒸笼水，大火蒸20分钟或至熟即可享用。

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发表于 2009-10-23 01:44 AM |只看该作者

黄酒鸡

材料》》》
1大匙麻油
100g姜丝
2只全鸡腿，斩块
2大匙黑木耳丝
600ml黄酒/上等白米酒
100ml水

调味料》》》》
1小匙盐
1/2大匙糖

做法》》》
烧热1大匙麻油，爆香姜丝，加入全部材料A炒香，倒入黄酒，水和调味料煮至鸡肉熟。趁热享用。

***注》》》
1.喜欢吃比较香浓味道的朋友，可以加入少少的白兰地酒。
2.当黄酒鸡煮好时，可加入一粒鸡蛋，搅散后味道更香甜。

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quinzy

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发表于 2009-10-23 01:49 AM |只看该作者

黄姜鸡

材料》》》
1只鸡，约1.5kg
50g黄姜
100g嫩姜
4支香茅
1大匙油
600ml水

调味料》》》
1大匙麻油
1大匙蚝油
1小匙盐
1小匙糖
1大匙绍兴酒

做法》》》》
1.鸡洗净，斩成一半。
2.黄姜、嫩姜和香茅洗净放进搅拌机打烂，备用。
3.烧热1大匙油，爆香（2），加入调味料和水煮熟。
4.把鸡放入用小火加盖煮30分钟至鸡肉熟透，取出待冷斩块上碟。
5.剩下的汁加入1大匙的绍兴酒煮滚，淋在鸡肉上即可享用。

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