[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-10-2 03:27 PM |只看该作者

葡萄干焖鸡块

·配　　料: 鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒 150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。

·特　　色: 咸酸香浓。

·操　　作: 植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许烹饪方法：将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番茄、芹菜炒透后，倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时，放入葡萄干，土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。

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发表于 2007-10-2 03:28 PM |只看该作者

椒盐鸡肉卷

·配　　料:
白斩鸡数块
面粉1大匙
馄饨皮15张
竹签5根
盐、椒盐粉各适量

·操　　作:
1、  白斩鸡取鸡胸肉去骨，切成细丝，加入面粉、少许水及适量的盐拌匀。

2、  馄饨皮分别摊开，放入适量鸡丝卷起来，沾点水粘牢。

3、  鸡肉取3个用竹签串起，放入热油锅中炸至金黄色，捞出盛盘，食用时撒上椒盐粉即可。

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发表于 2007-10-2 03:28 PM |只看该作者

铁扒仔鸡

·配　　料: 嫩鸡!只200克，鸡蛋!个，西红柿150克，茄汁50克。
糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0．5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。

·操　　作:
1．鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。

2。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。

3．锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。

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发表于 2007-10-2 03:29 PM |只看该作者

八块鸡

·配　　料: 净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。

·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。

2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。

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发表于 2007-10-2 03:31 PM |只看该作者

小煎鸡

·配　　料: 鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油50克、姜10克，蒜10克。

·特　　色: 色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

·操　　作: 鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

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发表于 2007-10-2 03:32 PM |只看该作者

鸡茸芦笋

·配　　料: 青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙。

·特　　色: 鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。

·操　　作:
1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。

2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。

3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。

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发表于 2007-10-2 03:33 PM |只看该作者

菠萝炒鸡球

·配　　料: 鸡肉、鲜菠萝。
盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜。

·特　　色: 鲜嫩滑口，浓郁的菠萝香味。

·操　　作:
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；

2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。

3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。

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发表于 2007-10-2 03:33 PM |只看该作者

银芽鸡丝

·配　　料:
鸡胸肉 1副(或鸡腿2只)
豆芽菜 1/2斤
红辣椒(切段) 1条

米酒 2大匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
水 4大匙
太白粉 1大匙

盐 1小匙
味精少许
香油少许

·操　　作:
(1)先将鸡胸肉切成细丝，加上腌料充分拌匀，腌20分钟。

(2)起油锅，加入5大匙油，油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。

(3)利用余油把红辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀，起锅前滴少许香油增加香味及口感。

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发表于 2007-10-2 03:34 PM |只看该作者

家常烤鸡

·配　　料: 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

·操　　作:
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

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发表于 2007-10-2 03:34 PM |只看该作者

香菇炖鸡

·配　　料:
鸡 1/2只(约1斤)
香菇 12朵(表面切十字花备用)
笋 12片
水 6杯
米酒 1大匙
盐 1又1/2小匙
味精少许
水 6杯

·操　　作: 鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。