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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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猪肉荣

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发表于 2007-10-2 03:35 PM |只看该作者

豆焖鸡翅

·配　　料: 黄豆50克、水发海带50克、胡萝卜条50克、鸡翅4只。

·特　　色: 黄豆、海带能大大增加以各种肉类为主料的菜肴的含钙量，产后及哺乳妈咪经常享用，可使身体得到丰富的钙质。

·操　　作: 黄豆、海带加葱姜等调料煮熟，鸡翅用花椒水、姜汁、盐、葱等腌制入味；炒锅加油烧至8成热，下入味好的鸡翅，翻炒至变色，加其他原料及适量汤，转小火，一同焖至汁浓即可。

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猪肉荣

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发表于 2007-11-29 07:33 PM |只看该作者

回复 #124 xiaobao1807 的帖子

你对吃还蛮有研究。。
是喜欢吃，还是喜欢煮？？

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noami

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发表于 2007-12-1 04:31 PM |只看该作者

麻油红糟鸡

麻油/食油 : 适量

嫩姜 : 150g (切片)

鸡 : 1只 (斩块)

酒糟 : 3 tbsp

红糟酒/糯米酒 : 1杯

方法
1) 以中火将麻油烧热, 投入姜片炒至香
2) 加入鸡块炒均匀
3) 加入酒糟炒均
4) 加入½杯红糟酒炒均
5) 加入1杯水煮滚
6) 盖上锅盖, 焖煮15分钟至熟
7) 加入盐½tsp, 糖1tbsp, 红糟酒½杯, 拌均即可

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-5 09:27 PM 编辑 ]

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blurblurgirl87

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黄金长老

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发表于 2008-1-11 01:51 PM |只看该作者

食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

肯德基原味鸡制作秘方

官方的配方:
2杯面粉，
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物），
1 汤匙芹菜味的盐，
1 汤匙黑胡椒，
1 汤匙干燥的芥末，
4 汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜，
3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）

做法
1。在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）
3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个)
6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7。加热40分钟。
8。拿掉锡纸，再做40分钟
9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10。出锅后，凉5分钟，再食用。

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pulvee

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无敌名嘴

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发表于 2008-1-30 04:35 PM |只看该作者

三杯鸡~

材料 :
      鮮雞半隻（  450克）
         油                3湯匙
         薑片             大塊
         蒜頭.          5粒
         麻油             2湯匙
         米酒                1/2杯
         豉油                4湯匙
         九層塔             1條  ( 切碎  )
         糖／冰糖       1湯匙 ( 碎）
         辣椒                1隻（不吃辣的可省）

方法 :

1. 將雞剁成兩吋長方塊，薑片、蒜頭大蒜輕拍備用。

2.  將油燒熱用薑與蒜頭爆香後加入雞肉拌炒，炒至雞肉反白，加入麻油、豉油用中小火至燒乾，最後加糖，再攢米酒至燒乾。

3. 最後加入九層塔及辣椒（如用的話），即可上碟。

[ 本帖最后由 pulvee 于 2008-1-30 04:48 PM 编辑 ]

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elfs_2.5冷冰~

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青铜长老

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发表于 2008-2-29 06:28 PM |只看该作者

食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

神秘的滋味-奶香咖喱鸡翅

咖喱的种类很多，以颜色来分，有红、绿、黄、白之别，现在大家常吃的黄咖喱算是印度咖哩。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，辣度强烈味道浓郁，现在餐馆卖的咖哩鸡和超市卖的快餐咖哩都算改良过的咖哩，味道温和许多。

泰国等地的咖哩里面会加进椰浆和当地的一些香料，如香茅草等，味道很特别，我这款奶香咖喱鸡翅是用三花淡奶（见后图）代替水加进咖哩中，如果喜欢也可以加入椰浆。

咖哩因为滋味的复杂多变和异域风情总给人一种神秘感，其实这种神秘感来源于对香料的陌生。花椒大料茴香陈皮的滋味也复杂，香气也浓郁，可是不神秘，还让我们想到家，想到妈妈，只因为那是我们熟悉的香料。同理，一个印度人会对着咖哩思乡，而惊叹于红烧味的神秘香味和口感。

所以，香味神不神秘其实与自身无关，而在于品位香味那个人对这种香味是否熟悉。

奶香咖喱鸡翅

材料：
鸡翅（翅根、翅中均可）400克、洋葱半个、胡萝卜2根（或者其他蔬菜，土豆、茄子芹菜等）、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙

做法：
1、将鸡翅剁成块，要“稳、准、狠”，不然有小碎骨影响口感，用生抽、生粉腌制

2、洋葱切末，胡萝卜切丁

3、锅中下油，下洋葱丁炒香，略棕黄

4、下咖哩粉同炒

5，下三花淡奶煮沸

6、下鸡翅和蔬菜同煮

7、转小火加盖焖至鸡翅酥烂，约20分钟，加盐调味即可

这款奶香咖喱鸡翅奶香浓郁，很好吃，属于广东改良咖哩，配米饭或者薄饼均可，个人觉得配薄饼更佳。印度咖哩有加入酸奶油烹制的，滋味很浓郁，如果买到酸奶油可以尝试

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-7 03:14 PM 编辑 ]

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kw1437

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白金长老

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发表于 2008-3-1 10:48 AM |只看该作者

沸油鸡的做法

材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

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爱之种

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发表于 2008-3-14 09:49 PM |只看该作者

香橙鸡翅~

原料：鸡中翅12只，香橙2个，橙汗2/3杯，糖1汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许，酱油1汤匙，君度酒1茶匙，鸡粉1/2茶匙，盐1/2茶匙

　　制作方法：

　　1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。

　　2. 橙榨汗留橙皮切长丝。

　　3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。

　　4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起

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KuEy

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Otak 王子

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发表于 2008-9-23 11:28 PM |只看该作者

Kentucky粉炸鸡~

我要分享炸雞的秘訣...
今天我買了 3雞腿和 3雞翼...
洗乾淨后就放調味~

調味的有:
1)鹽巴 ( 平均一塊雞放1/4 小匙)
2)胡椒粉 ( 放一點)
3) 雞蛋1 粒
4)放 Kentucky 粉 (* 外面賣的Kentucky 粉... 通常很咸..所以放兩匙)
5)放薯粉 3匙 (外面賣的深青色的包裝) tepung ubi kayu

醃4小時就匯入味了...
如果想吃辣的可以放多些黑胡椒~

熱鍋...大火
然後放油...記得要放超過雞的一半就可...
放雞塊下去的時候就轉中火... 要炸大概 25分鐘~

*如果怕雞腿炸不熟 ...可以割 2 下雞肉 ...
炸的時候比較容易熟~