[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-29 11:41 AM |只看该作者

香酥鸡排

·配　　料:
材料：鸡胸肉 2副(约1斤)
蛋黄 2个
炸粉材料：日本太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙

盐、白胡椒粉各1小匙
酱油 1大匙
太白粉 2大匙

·操　　作:
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。

(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。

(3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

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发表于 2007-9-29 11:42 AM |只看该作者

好味鸡

·配　　料:
光鸡1只(重约1000克)。
葱2棵切短、姜丝约100克、生抽25克、糖15克、沙姜粉15克、细盐30克、酒15克。

·操　　作:
1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟内，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气；

2)把鸡放入微波炉内，用高火煮约15分钟，取出，把鸡肚内之汁液倒出留用；

3)鸡斩件上碟，把肚内汁液淋上鸡面。

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发表于 2007-9-29 11:43 AM |只看该作者

银耳炒鸡片

·配　　料:
干白木耳5G
鸡胸肉230G
青椒半个，
戏辣椒一条，
葱一支

调味料：
（1）高汤一杯
盐1/3茶匙
（2）蛋白一个
淀粉二茶匙
盐半茶匙
（3）高汤1/3杯
盐半茶匙
糖半茶匙
（4）淀粉二茶匙

·操　　作:
1、干白木耳以温水泡发后剪去硬蒂，取锅入调味料（1）与白木耳以中火煮至滚，再转小火续煮五分钟后沥干，鸡胸肉切片加调味料（2）拌匀腌十分钟备用。

2、青椒，红辣椒洗净后去子切片，葱切段。

3、炒锅注入油一杯以中火营业税至四成热后，依序加入物胸肉片与青椒，戏辣椒过油捞出沥干。

4、另起锅入二大匙油，爆香葱段及红辣椒后加入调味料（3）白木耳，鸡胸肉与青椒拌炒均匀，加淀粉水勾芡即可盛盘。

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发表于 2007-9-29 11:45 AM |只看该作者

糯米鸡

·配　　料: 鸡,糯米,冬茹,瑶柱等。

·操　　作: 把光鸡掏空，鸡内釀入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝），釀入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。　用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油盐芝麻已经好好味啦！

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发表于 2007-9-29 11:46 AM |只看该作者

家常焖鸡

·配　　料: 鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克，辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。

·操　　作:
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

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发表于 2007-9-29 11:47 AM |只看该作者

香菇焖鸡块

·配　　料: 嫩鸡1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。

·操　　作:
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

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发表于 2007-10-1 02:52 PM |只看该作者

炸鸡块

·配　　料:
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤
蛋(打散) 3个
面粉 1杯
面包粉 1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋) 2张

盐少许
白胡椒粉少许
蛋 1个(打散)
面粉 1大匙

·操　　作:
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

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发表于 2007-10-1 02:53 PM |只看该作者

罗定鸡排

·配　　料:
鸡胸肉280克、红葱头100克。
葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克。
油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙。

·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；

2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后

3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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发表于 2007-10-1 02:54 PM |只看该作者

茄汤焗香鸡

·配　　料:
鸡1只，洋葱2个，蒜2瓣，西芹1棵，番茄汤1罐，橄榄油1/3杯。
香草1/2茶匙，香叶2片，白酒1/3杯。

·操　　作:
1、鸡洗净，切大件。

2、烧滚油，放入鸡件炸至金黄色，取出鸡件，爆香洋葱2分钟，加蒜茸再爆2分钟，放回鸡件，加入番茄汤及配料，拌匀，盖好。

3、将（2）放焗炉内，以180度焗5/4—3/2小时即成。

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发表于 2007-10-1 02:54 PM |只看该作者

白斩鸡

·配　　料:
嫩公鸡一只。
姜茸5克，葱白丝5克。
精盐0.5克，花生油6克。

·特　　色:
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。