[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-19 01:19 AM |只看该作者

栗子焖鸡

材料：
去壳栗子300克
冬菇2-3朵
嫩光鸡1只
油1汤匙
红葱头2颗
姜1块
青葱1棵（切段）

腌鸡料：
生抽、绍酒各2茶匙
生粉1茶匙

焖鸡料：
鸡清汤或水1杯
老抽1茶匙
绍酒1汤匙预备：
1.取一耐热平碟，将栗子沿边排放成一环形，放入（功率1千瓦特）微波炉内，大火加热2分钟，栗子肉便与皮分离，用手指一捺，皮即脱出。
2.冬菇浸软，去蒂，每只切4块，留浸水。红葱去皮，稍拍扁。姜亦拍扁。
3.光鸡先斩出双翼，继斩出腿，鸡翼切3件，鸡腿切6件，鸡胸及其他部份留作他用。
4.置所有鸡件在大碗内，加入腌鸡料，拌匀待用。

焖法：
1.置镬于中大火上，下油1汤匙，先加入栗子要油内铲匀，移出，继下姜和红葱头，爆至葱头透明时，加入鸡块同爆，下冬菇一起炒匀。
2.沿镬边倒下焖鸡料，放下栗子，加盖，改为中火，焖至栗子粉绵，加入葱段，试味后下些麻油便可上碟。

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发表于 2007-9-19 01:20 AM |只看该作者

荷葉藥材雞

材料：
雞 1隻
荷葉 3片
油紙 1大張
鍚紙 1大張

藥材：
玉竹 10克
淮山 10克
紅棗 5粒
當歸片 10克
川芎 4片
鮮參 20克
枸子 10克
龍眼乾 10克
黨參 10克
清水 1200毫升

調味料：
鹽 3茶匙

做法：
1.將全部藥材加入500毫升水煮20分鐘。
2.將藥材全部塞進雞肚內，然而再加入700毫升水，然後依序用荷葉、油紙和鍚紙把雞包起。
3.炖鍋中放入雞，以高溫純煮2個小時，食用時加鹽調味，即可上桌。

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发表于 2007-9-19 01:20 AM |只看该作者

佛手瓜煎雞

材料：
雞肉 1公斤（先以鹽醃製）
佛手瓜 2粒（切塊）
薑絲少許
黑胡椒粒少許

做法：
1.鍋內不必放油，將雞肉帶皮的一面貼著鍋面，煎時它自然會溢出油份；將薑絲鋪在雞肉上，撒上黑胡椒粒。
2.讓雞肉煎至金黃色，才翻煎另外一邊。
3.加入佛手瓜，少許水和鹽調味，加蓋燜至佛手瓜煮熟即可。

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发表于 2007-9-19 01:21 AM |只看该作者

香辣炸鸡

材料：5只鸡腿或10只鸡翅膀（切块）、黄姜粉1大汤匙、盐1茶匙。

香料：香茅4枝、番茄4粒、石古仔6粒、大葱5粒、红辣椒12条、姜1块。

调味料：糖2汤匙、盐1茶匙、罗望子水1杯。

配料：香叶5-6叶。

做法：
1.将鸡腿或鸡翅膀切块，然后用黄姜粉和盐腌半小时。

2.将香料剁碎，然后将其中一粒大葱切片。

3.用热锅油将鸡块炸至金黄色。

4.将油煮热，然后加入香叶和香料，以中火爆香。

5.然后将调味料加入其中，倒入炸过的鸡块拌炒均匀，然后加入切片的大葱，即可上桌。

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发表于 2007-9-24 07:16 PM |只看该作者

香菇焖鸡块

原料：嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克

调料：鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法：

1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

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发表于 2007-9-25 01:25 PM |只看该作者

香芹鸡柳

材料：

西芹250克，鸡柳肉300克，红萝卜丝少许

鸡柳调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙

献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量

做法：

1.西芹撕去老筋，切成小段。鸡柳顺纹切成段状，加鸡柳调味料略腌。

2.烧红锅，下油，先将鸡柳泡嫩油，盛起备用。再烧红锅，下油炒熟西芹，将鸡柳回锅，加入献汁料，兜匀便可上碟。

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发表于 2007-9-25 01:56 PM |只看该作者

西瓜蒸鸡

特点

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口

基本材料

活嫩母鸡1只（约重1250克），西瓜1个（约重2500克），熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。

制作方法

1．将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放入葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。

2．在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（圆正的瓜）上端 1／5处，刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字．放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不可渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不可入清水），放在大碗内，将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

本品特点

鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。

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发表于 2007-9-25 02:07 PM |只看该作者

姜汁热碗开胃鸡

原料:

仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。

制作过程:

1.将仔鸡加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。

2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。

3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。

4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

风味特点:

色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。

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发表于 2007-9-25 02:13 PM |只看该作者

泰式烤鸡

配料：

鸡半只1斤(1)鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽茎(切碎)各1大匙

操作

1.鸡拌入(1)料腌3小时.

2.鸡在炭火上边翻面边烤至略焦,肉熟;切块后食用.

*如用烤箱,先将烤箱烧热,鸡皮朝上,置烤盘上置,烤箱门略开,以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色,再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟.

黄姜粉是用来加强菜色用.

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发表于 2007-9-25 02:21 PM |只看该作者

泰式烧春鸡

·配　　料:

〖主料〗：春鸡1只

〖辅料〗：香茅碎适量，洋葱适量，蒜茸少许，胡椒碎少许，葱白少许，干葱头少许，香菜叶少许

〖调料/腌料〗：咖喱粉1茶匙，黄姜粉1茶匙，鱼露1汤匙，生抽1茶匙，蜜糖1汤匙，玫瑰露酒1汤匙，柠檬汁1汤匙，花奶3汤匙，食用油500克－

·操　　作:

1、春鸡洗净去黄衣沥干。

2、将其他材料捣碎和调料拌匀，均匀涂在春鸡身上以及内腔，腌制2小时。

3、将春鸡身上的腌料抹掉、晾干，用中温油一边淋油在鸡身上，一边炸至鸡熟透。