[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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151^#

发表于 2009-6-9 09:07 AM |只看该作者

左宗棠鸡

材料：

鸡腿：1只（切4至5片）

腌料：

太白粉：少许
鸡精粉：少许
味精：少许
蛋白：少许

调味料：

日本酱油：1汤匙
蜜糖：1汤
清水：少许

做法：

1.將鸡肉腌30分钟后拿去过油炸，之后放一边备用。
2.將日本酱油倒上混和了清水的蜜糖，混合煮滚后，將备用的鸡肉下锅，直到调味汁全部沾到鸡肉即可上桌食用。

~kypink~

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顶级元老

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发表于 2009-6-12 05:05 PM |只看该作者

蒸鸡

蒸鸡
材料1
鸡 : 1 只 (斩小块)

材料2 (腌料)
蚝油 : 2 tbsp
糖 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp
花雕酒 : 1 tbsp
麻油 : 1 tbsp
玉米粉 : ½ tbsp

材料3
蒜头 : 8 粒 (剁碎)
嫩姜 : 1小块 (剁碎)
红辣椒 : 2条 (切粒)
青葱 : 5根 (切粒)

方法
1. 把材料1的鸡肉和材料2的调味料, 放在盘上混合均匀, 腌约15分钟
2. 均匀的把蒜头碎和姜碎洒在鸡肉上, 最后洒上辣椒粒和青葱粒
3. 大火蒸15分钟

~kypink~

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顶级元老

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153^#

发表于 2009-6-12 05:07 PM |只看该作者

酥脆鸡柳

酥脆鸡柳

材料1
鸡胸肉 : 500g

材料2
幼滑虾酱 : 1½ tbsp
麻油 : ½ tbsp
蜜糖 : 1 tbsp
花雕酒 : 1 tbsp
胡椒粉 : ¼ tsp

材料3
蛋白 : 1个 (打散)

材料4
面包糠 : 100g

方法
1) 把鸡胸肉洗净, 切厚片, 用刀背把鸡肉剁松
2) 加入材料2腌1 – 2 小时
3) 加入蛋白拌均
4) 把每1片鸡肉均匀的沾上面包糠
5) 以中火烧热半锅油, 投入鸡肉炸至金黄色至熟, 即可上碟享用

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154^#

发表于 2009-6-14 12:46 PM |只看该作者

药材滑蛋鸡

材料：

1.鸡腿1支（大）
玉竹5片
当归5片
杞子10粒
红枣4颗
2.鸡蛋1颗

调味料：

味精半茶匙
幼盐半茶匙
花彫酒少许
清水半碗

作法：

1.洗净鸡腿后放入碗里，置入药材料，蒸30分钟。
2.鸡腿拿起后置碟，再將药材汤料煮至浓稠，加入蛋打散。
3.再放少粟粉勾芡，最后將汤料淋在鸡上即可。

俏皮の棉花糖

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青铜长老

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发表于 2009-6-16 10:44 AM |只看该作者

叫化鸡

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　　
　　　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
　　
　　　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
　　
　　　　做法：
　　
　　　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
　　　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
　　　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
　　　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
　　　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
　　　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
　　
　　　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

俏皮の棉花糖

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青铜长老

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156^#

发表于 2009-6-16 10:45 AM |只看该作者

肯德基原味鸡制作秘方！

官方的配方:
2杯面粉，
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物），
1 汤匙芹菜味的盐，
1 汤匙黑胡椒，
1 汤匙干燥的芥末，
4 汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
1茶匙生姜，
3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）

做法
1。在一个大碗混合所有的ingrediants。
2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）
3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个)
6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7。加热40分钟。
8。拿掉锡纸，再做40分钟
9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10。出锅后，凉5分钟，再食用。

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157^#

发表于 2009-6-16 10:45 AM |只看该作者

宮寶雞丁

材料：
‧去骨雞胸肉：900公克
‧乾紅辣椒：40公克
‧炸花生米：75公克
配料：
‧花椒粒：2大匙
‧蔥：2根(切段)
‧蛋白：1個
‧太白粉：2大匙
‧醬油：2大匙
‧米酒：1茶匙
‧蒜末：1/4茶匙
‧麻油：1茶匙
‧糖：半茶匙
‧白醋：1茶匙
‧沙拉油：5杯
‧醬色：1茶匙
‧鹽：2茶匙
‧太白粉水：1大匙
做法：
●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
●雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
●注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
●最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

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发表于 2009-6-26 11:53 AM |只看该作者

凤梨苦瓜鸡煲

材料：

土鸡半只约900公克、苦瓜半条、老薑10公克黑豆豉及小鱼干2公克、醃凤梨80公克（含汁）

调味料：

料酒15公克
砂糖4公克
低钠盐18公克
香油少许

做法：

將土鸡以剁刀剁成块將，入滚水中训烫约3分钟，捞出备用。

苦瓜去籽，切成长方形块状。
老薑去皮切片，黑豆鼓、小鱼干略洗。
將有材料及调味料放入聚热钢圈內锅中，加入清水700cc，盖上內锅盖，置次瓦斯炉上以大火煮到沸腃，再移入保温外锅，继续煮30分钟即可。

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发表于 2009-6-30 11:59 AM |只看该作者

墨西哥式鸡扒

材料

鸡扒：220克

醃料

Lea&Perrins酱汁：半茶匙
蠔油：1汤匙
生抽：2茶匙
黑胡椒粒碎：1汤匙
糖：1茶匙

酱料

牛油：60克
Brown sauce：180毫升
蒜茸：10克
小辣椒（剁碎）：3条
Tabasco酱：15毫升
辣椒酱：60毫升

做法

1.首先，把清洗干净的鸡扒放入醃料中醃半小时至1小时。
2.然后，把醃好的鸡扒烤熟，备用。
3.热锅，把牛油煮溶，再加入蒜茸爆香。
4.陆续加入小辣椒、Tabasco酱、Brown sauce和辣椒酱，炒匀及呈浓，即可。

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发表于 2009-7-7 05:02 PM |只看该作者

酱油鸡

材料：

大鸡腿（切块）──2只
蒜米（剁碎）──少许
八角──2颗
清水──1小碗
糖──2茶匙
酱油──5汤匙
黑酱油（调色）──少许

做法：

1.先將糖以小火煮溶后加入清水搅拌均匀，备用。
2.將蒜米爆香后，放入鸡腿、八角煮熟后，倒入先前煮好的糖水，並加入酱油煮至均匀后，以少许黑酱油调色至入味即可。