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[烹饪专区] 教大家怎么蒸鸡蛋粉粉滑滑的哦！

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1^#

发表于 2010-11-14 08:46 PM |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 lili2012 于 2010-11-14 08:53 PM 编辑

做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温开水。冷水不太好，太热的热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这要看蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。吃的时候，我喜欢加点芝麻油，酱油，和陈醋。香砰砰，很滑口哦！

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鸡蛋

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2^#

发表于 2010-11-14 09:19 PM |只看该作者

我试过蒸蛋，但是不成功~蒸了很久都是水水的

谢谢lz的教程~

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3^#

发表于 2010-11-14 09:25 PM |只看该作者

酱看很难学得会~ 跟妈妈学比较好

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地球只有一个我

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4^#

发表于 2010-11-14 09:26 PM |只看该作者

哇~~~好像布丁哦~~~谢谢分享~~~

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5^#

发表于 2010-11-14 09:39 PM |只看该作者

回复 2# 梦玄玄
有可能你用生冷水了，又蒸太久了，就会变得一个个洞洞，和水水的哦！多试几次，记得用温水，要打久一点，弄匀，差不多一个鸡蛋就可以做上面一小碗哦！

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6^#

发表于 2010-11-15 02:07 AM |只看该作者

谢谢分享喔!!
我之前蒸的也是蜜蜂窝..

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7^#

发表于 2010-11-15 09:23 AM |只看该作者

我每次蒸倒不美。。。不过我会试试看，谢谢分享。。。

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8^#

发表于 2010-11-15 12:49 PM |只看该作者

锅盖一定要留缝

这个怎样做到呢？我的锅盖是玻璃的，上门已经有一个很小的小孔了，还需要留缝吗？

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9^#

发表于 2010-11-15 01:05 PM |只看该作者

谢谢分享喔!!
我之前蒸的也是蜜蜂窝..
XuAn1314XuAn 发表于 2010-11-15 02:07 AM

用温水冲，要打匀最关键，时间不要蒸过分久。其他都比较次要。

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10^#

发表于 2010-11-15 01:08 PM |只看该作者

锅盖一定要留缝

这个怎样做到呢？我的锅盖是玻璃的，上门已经有一个很小的小孔了，还需要留缝吗？
pinkyr 发表于 2010-11-15 12:49 PM

不用再留缝了，这个比较次要。关键是用温水冲蛋，也不要太热，差不多感觉烫，又不会把蛋冲成蛋花的那个温度最好。

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