[点心专区] 猫猫烘焙小天堂教学(19/03/11)抹茶蛋糕&amp;蜜桃cheese cake

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发表于 2011-2-26 04:39 PM |只看该作者

回复 55# ellie

狗狗里面包的巧克力是巧克力粒，就是chipsmore里面的巧克力哦。
不过我做的是包杏仁。

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发表于 2011-2-26 04:45 PM |只看该作者

回复 56# bel_bel

水浴就是在你的烤箱里的放入多一盘水，
例如，你的烤箱里是有两个架子的，那么你的cheesecake混合物在第一个架，你装水的盘子就要放第二个架子。
如果你的烤箱只有一个架子，那么你就可以用我们平常要蒸食物的蒸架放在水盘上，然后你的混合物放在蒸架上。
如果不明白告诉我哦

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发表于 2011-2-26 04:45 PM |只看该作者

回复 58# 棒棒糖0304

你好，没做过哦。。是怎样的？是指上面那层水果jelly?

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发表于 2011-2-26 04:51 PM |只看该作者

巧克力口味的海面蛋糕
你可以把spongmix换去chocolate spongemix
所谓的用橡皮刮刀从底下往上的意思呢
就是你要挖下面的满满拌上来，小心气泡哦。。
我的烘炉和打蛋器的牌子，
我忘了呢。。明天告诉你哦。。
价钱我不知道，十年前用到现在了
老机器了哦。。

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发表于 2011-2-26 05:27 PM |只看该作者

猫猫烘焙小天堂教学(新19/03/11)抹茶蛋糕 & 蜜桃重乳酪蛋糕 <3

本帖最后由 miomio87 于 2011-4-15 10:28 AM 编辑

18)法式分蛋海绵小蛋糕

材料：
低筋面粉 80克
鸡蛋黄    80克（大约4粒蛋）
鸡蛋白    120克
椰子粉    适量
白砂糖    60克
香草精    几滴

1) 蛋黄+一部分细砂糖+香草精搅拌均匀
2)蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入细砂糖打至9分发

3)取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合
4)再将剩余的蛋白加入拌匀
5)加入过筛2次的低筋面粉，用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊
6)把面糊装入模具中，上面撒适量椰子粉
7)放入已经预热到180度的烤箱中，烤焙20分钟左右。
注意：口感没有很松软，所以打蛋白的时刻很重要，并且搅拌蛋白和淡黄时也很重要哦。。

19）poppy seed杯子小蛋糕

材料：
自发粉          220gm
牛油             240gm
糖                   80gm
poppy seed    80gm
vanila essence 1tsp
盐                   少许
蛋                   4粒

做法：
1）把室温软化的牛油和糖搅拌打发,然后加入盐，vanilla essence，粉拌均
2）在另一个碗把鸡蛋和糖打发之淡色，加入（1）中搅拌均匀
3）放入poppy seed拌均，然后倒入杯子里
4）烤箱预热180度靠30分钟
（依个人烤箱而定，只供参考）

20)抹茶蛋糕

材料：
sponge mix    250gm
B egg          4 nos
butter          70gm(隔水煮溶）
water          50ml
vanilla essence  1tbsp
green tea powder 2tbsp

做法：
1）鸡蛋，香精，搅拌均匀，加入粉搅拌，然后加水用搅拌机速度一打均匀
2）用搅拌机速度2打的颜色变浅，然后速度三打发（像冰淇淋一样）
3）把融化的牛油加入，轻轻搅拌均匀
4）加入抹茶粉轻轻搅拌均匀
5）8寸圆模里涂油放上油纸
6）混合物倒入8寸圆模里，然后轻轻放下，震出气泡
7）180度烘45分钟

21)蜜桃重乳酪蛋糕

材料：
消化饼干 100g
牛油 50g（隔水煮溶）
奶油奶酪 Cream Cheese 250g
细砂糖 55g
鸡蛋一个
蜜桃口味酸奶Yogurt 120g
玉米淀粉 Corn starch 20g
牛奶 50ml
罐装蜜桃 2大颗（切丁）

预热烤箱：160度
准备：6寸脱底容器

做法：
1。把饼干用擀杆弄碎，像粉一样，然后牛油和饼干一起搅拌，
然后按实在容器里，一定要很大力的按稳哦。。
2.把cheese用搅拌器加50gm糖打发。
3.牛奶里倒入玉米淀粉和yogurt搅拌均匀
4.将牛奶混合物加入cheese里搅拌均匀
5.把搅拌好的cheese混合物加入一个蛋搅拌均匀，然后加入蜜桃粒搅拌均匀。
6.把混合物倒入脱低6寸烘盘里
7.放入烤箱160度水浴60分钟，然后转180度烤直表面成黄色
8.每十分钟注意加热水
9。出炉后不要急着脱模，放凉后放入冰箱，明天才脱模
（烤箱的度数和时间是以个人烤箱而定，仅给于参考）
看图：http://wendyshim.blogspot.com/2011/03/blog-post_03.html

22)免烘Oreo巧克力奶酪蛋糕@Oreo Cheese Cake

准备：
八寸的圆形空心模用锡纸包好

饼皮材料：
Oreo cookies 1packs(long)
butter             100gm

面糊材料：
蛋黄             8粒
糖                90gm
cream cheese 500gm
Gelatin          25gm
warm water    100gm
whipping cream  300gm
cooking chocolate 50gm
Oreo cookies       Few pcs

1）把和牛油隔水煮溶，然后巧克力加水隔水煮溶。
2）把Oreo的饼和馅分开，只取饼干杆碎成粉状，然后牛油慢慢加入叫均匀
3）把（2）压入空心模里，放入冰箱待用
4）把蛋黄和糖一起打发直淡色
5）把鱼胶粉用温水搅拌然后小火隔水煮溶（注意防止凝固）
6）奶酪搅拌均匀后倒入（5）和Whipping Cream搅拌均匀
7)  取出三大汤勺奶酪湖加入巧克力里稍微搅拌
8）其余的一半奶酪湖倒入空心模里然后拍上夹心的Oreo饼
9）把另一半的奶酪湖倒入然后倒入巧克力奶酪湖
10）之后用牙签稍微划几下
11）放入冰箱冷藏最少6小时（我是第二天才脱模）
12）脱模时把毛巾沾上热水然后稍微抹上圆模外，看到差不多软了，才轻轻的脱模
（小心很烫）
13）装饰后就ok了
看图教学：http://wendyshim.blogspot.com/2011/04/oreooreo-cheese-cake.html
23）Lemon Chiffon Cake

材料:~
18cm的中空圆模

（A）
A蛋黄-3个
幼糖-20克
粟米油-40克
鲜奶-20克
柠檬汁-20克
柠檬皮屑-1汤匙

（B）
低粉-90克

（C）
A蛋白-4个
幼糖-50克
塔塔粉1/8小匙

做法：~

1) 将（A）料用打蛋器搅拌均匀
2) 筛入低粉,然后拌匀
3) 将蛋白+塔塔粉打泡.分次加入幼糖打至硬
4) 分次将蛋白霜加入蛋黄糊内,轻轻往同个方向搅拌均匀
5) 倒入18cm中空圆模里,180C烘45分钟左右6) 烘好后,取出倒扣待凉后才脱模柠檬戚风蛋糕

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发表于 2011-2-26 05:30 PM |只看该作者

保留。。。。。。。。。

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发表于 2011-2-26 05:31 PM |只看该作者

保留。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

freed0m_宁宁

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黄金长老

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发表于 2011-2-26 10:20 PM |只看该作者

巧克力口味的海面蛋糕
你可以把spongmix换去chocolate spongemix
所谓的用橡皮刮刀从底下往上的意思呢
就 ...
miomio87 发表于 2011-2-26 04:51 PM

植物油是什么？

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发表于 2011-2-27 06:04 PM |只看该作者

回复 68# freed0m_宁宁

植物油就是平时的食油，你也可以把牛油取代植物油，蛋糕更香，
以下另一个材料做法：
250gm    chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉）
70gm       牛油
3粒          Egg
50ml       水
1tbsp       vanilla essence （香草精）

1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。
2）牛油隔水煮溶，然后放凉。
3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。
4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c
5）把（2）徐徐加入（3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）
6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟（依个人烤箱而定）

这个教学我的蓝莓蛋糕那里有教，而且有图片，因为怕你不懂什么是隔水煮溶，
你可以去参考图片。

freed0m_宁宁

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黄金长老

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发表于 2011-2-28 03:25 PM |只看该作者

回复 freed0m_宁宁

植物油就是平时的食油，你也可以把牛油取代植物油，蛋糕更香，
以下另一个材 ...
miomio87 发表于 2011-2-27 06:04 PM

一定要用混合粉吗？
你的第1个海绵蛋糕是低筋面粉阿？