[烹饪专区] 食谱〉全蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-10-2 02:44 PM |只看该作者

水炒鸡蓉菠菜

·配　　料:
菠菜。
鸡肉青红柿子椒鸡蛋。
料酒鸡精、盐、水淀粉、葱、姜。

·操　　作:
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；

2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；

3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

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发表于 2007-10-2 02:48 PM |只看该作者

拌菠菜豆腐皮

·配　　料: 豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精盐、白糖各5克，醋3克，葱、姜末各3克，味精1克。

·特　　色: 色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。

·操　　作:
1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。

2、将菠菜切成3厘米长的段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出挤干水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。

菠菜不要烫的过烂，烫后立即过凉，以免变黄影响美观。

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发表于 2007-10-2 02:48 PM |只看该作者

姜汁菠菜

·配　　料: 菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。

·特　　色: 菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。

·操　　作:
1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。

2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。

3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。

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发表于 2007-10-2 02:50 PM |只看该作者

酥炸菠菜

·配　　料: 菠菜。
鸡蛋、面粉。
精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油。

·特　　色: 色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。

·操　　作:
1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；

2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；

3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。

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发表于 2007-10-2 02:52 PM |只看该作者

芝麻菠菜

·配　　料:
菠菜 300公克
(1)盐 2小匙
(2)柴鱼酱油 2大匙
冷开水 2大匙
白芝麻 1/2大匙

·操　　作:
(1)将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，沖冷水至凉备用。

(2)将菠菜的水份沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用。

(3)将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。

柴鱼酱油的作法如下：准备干昆布1段、柴鱼200公克、砂糖1杯、酱油1杯，和10～15杯的水一起熬煮约25～30分钟，最后再过滤即可。

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发表于 2007-10-2 02:53 PM |只看该作者

腐竹拌菠菜

·配　　料: 菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。

·特　　色: 清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。

·操　　作:
1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。

2. 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末即成。

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发表于 2007-10-2 02:53 PM |只看该作者

蒜泥菠菜

·配　　料: 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

·特　　色: 鲜咸适口，蒜味浓郁。

·操　　作:
1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。

2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

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发表于 2007-10-2 02:54 PM |只看该作者

金银蛋烩时菜

·配　　料:
咸蛋、皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两。
蒜头4粒、盐、鸡粉各1/2茶匙。
水(可加菜汁)1 1/4杯、鸡粉、糖各 1茶匙、麻油1/4茶匙、生粉 2茶匙。

·操　　作:
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；

2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；

3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；

4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。