[烹饪专区] 食谱〉全蔬菜 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-29 11:04 AM |只看该作者

麻酱油麦菜

·配　　料: 花生酱、白芝麻、花生油。

·操　　作:
1、先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用；

2、将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精；

3、用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释；

4、起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。

5、油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段；

6、装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。

贴士：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。

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发表于 2007-9-29 11:05 AM |只看该作者

香灼油麦菜

·配　　料:
油麦菜300克。
红尖椒丝10克，青尖椒丝10克。
姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油35克。

·特　　色: 制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

·操　　作:
（1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

贴士：
（1）油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

（2）海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

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发表于 2007-9-29 11:07 AM |只看该作者

清炒豆苗

·配　　料: 豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

·操　　作:
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

贴士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

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发表于 2007-9-29 11:07 AM |只看该作者

上汤豆苗

·配　　料: 豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。

·操　　作:
1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

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发表于 2007-9-29 11:10 AM |只看该作者

蒜香空心菜

·配　　料:
空心菜。
水发粉丝。
盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

·特　　色: 咸鲜微辣，蒜香乳鲜。

·操　　作:
1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；

2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；

3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

贴士：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

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发表于 2007-9-29 11:11 AM |只看该作者

腐乳空心菜

·配　　料: 鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐1克，糖3克，油30 克。

·操　　作:
1、将空心菜择好，洗净。

2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。

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发表于 2007-10-1 02:13 PM |只看该作者

西红柿炒西兰花

·配　　料: 西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精适量。

·操　　作:
1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

小贴士：

1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

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发表于 2007-10-1 02:14 PM |只看该作者

香菇西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

·操　　作:
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

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发表于 2007-10-1 02:16 PM |只看该作者

炝炒西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。

·特　　色: 烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感.

·操　　作:
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。

2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

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发表于 2007-10-1 02:18 PM |只看该作者

多味西兰花

·配　　料: 西兰花750克。
花生油75克白醋50克白砂糖75克花椒1克辣椒(红、尖、干)2克姜5克盐5克味精2克淀粉(玉米)10克。

·特　　色: 色美观，味浓厚，甜酸辣麻。

·操　　作:
1.将西兰花洗净，掰成碎块；

2.西兰花用清水洗净，入锅焯透待用；

3.干辣椒、姜洗净切细丝；

4.炒勺上火，放油烧热，投入花椒炸香；

5.捞出花椒后再放辣椒丝、姜丝煸出香味；

6.随即加料酒、醋、白糖、精盐、味精，调好口味；

7.倒入西兰花稍煨2分钟入味；

8.将烧好的西兰花出勺，整齐码放盘内；

9.再将锅内汤汁，淋上水淀粉勾芡，浇入盘内即成。