想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

111^#

发表于 2008-8-31 04:06 PM |只看该作者

烹饪虾类的四个小窍门使虾肉更鲜无腥味

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。　

　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。　

　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。　　

　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

112^#

发表于 2008-8-31 04:07 PM |只看该作者

烹调过程中11条发挥料酒最好作用的宝典

烹调的时候一般都要使用到料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点：

　　1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

　　2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。

　　3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

　　4.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

　　5.用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。

　　另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门

　　啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下：

　　1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

　　2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

　　3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

　　4.清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

　　5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

　　6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

113^#

发表于 2008-8-31 04:07 PM |只看该作者

口味纯正甘醇香美的两种喝啤酒的小窍门

1、绿茶+啤酒。先用温开始沏好一杯绿茶，待其完全冷却后，将其倒入啤酒杯中，使其占酒杯的1/3~1/2。然后，将冷冻啤酒倒入酒杯，使啤酒与绿茶混合成为一杯新型饮品，这样饮品，口味清淡，营养丰富，消暑败火。

2、啤酒+咖啡。与上述窍门类似，将咖啡冲好后不加方糖，自然冷却，然后，按自己所需比例，配成咖啡啤酒。其口味纯正，甘醇香美。

咖啡加点盐，味道更好

煮出的咖啡是否好喝，跟煮时所放的分量以及煮器有很大关系。所以，煮时稍动脑筋，才能煮出别具风味的咖啡。例如，煮开时，在咖啡内放少许盐，就能煮出味道浓、好喝的咖啡。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

114^#

发表于 2008-8-31 04:08 PM |只看该作者

最适合冬季补肾的一道美味佳肴烹调方法

食物与人的肾功能之间存在着重要的依存关系。传统医学和现代医学都认为通过一定的膳食选择可以达到补肾功效，这里推荐一道适合冬季补肾的美味佳肴……

　

　单吃羊肉已经具有一定的补肾效果，如果配合海参食用，则属于“强强联手”不仅效果加倍，还不会上火。

　　海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。海参能补肾壮阳，益气滋阴，适用于精血亏虚，阴虚便秘者。在寒冷的冬天，用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便，味道鲜美，非常适合进补食用。

　　材料：水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量。

　　做法：海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。

　　功效：滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：小便疼痛、体虚乏力等。

　　具有补肾功能的食物

　　虾、泥鳅、驴肉、牡蛎、鹌鹑、鸡蛋、鸽肉、蛇肉、韭菜、荔枝、麻雀、羊肾、枸杞、麻雀蛋、淡菜

　　补肾良方大搜罗:

　　花样韭菜补肾佳品水果桑椹补肾养胃补肾益肺胡桃粥养肾补肾的药酒小偏方

　　眼下市场上，补肾壮阳药品五花八门，令人不知所从。一些中老年人往往盲目轻信其夸大的广告说词，购买了这类“无批文、无配方、无厂家”的廉价补肾产品。

　　长期以来医学界一直认为补充雌激素是改善女性更年期综合征的最好方法。然而最新研究发现，“雌激素替代疗法”有增加女性心血管、中风，甚至乳腺癌等疾病患病几率。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

115^#

发表于 2008-8-31 04:08 PM |只看该作者

蒸面食时既不浪费粮食又容易洗净的窍门

蒸面食前，按常规应在锅上铺一层屉布，将馒头、花卷之类的待蒸面食码好。但是蒸后的屉布上粘了许多面食残渣，既浪费粮食，又不便洗净。如果在面食上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或花生油，然后直接将面食码放其上，那么，面食熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。

废物利用：吃完食品后的盒子不要丢弃，烘焙蛋糕等西点时，可以用来盛装面粉和砂糖等材料，方便计量。由于盒子的容量相当大，也可用来混合西点材料，或直接过筛面粉，用途广泛。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

116^#

发表于 2008-8-31 04:09 PM |只看该作者

要想随时吃到鲜美的鸡肉挑选活鸡有五招

我们在超市里买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了,那怎样挑选好鸡呢？请看。

　　1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买的。

　　2.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

　　3.挑选散养鸡：我们[不适当词语]汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

　　4.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

　　5.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

117^#

发表于 2008-8-31 04:09 PM |只看该作者

小窍门帮你解决令人头痛的"夹生饭"问题

夹生饭令人头痛，这个小窍门可帮你解决。处理方法是：把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。

招上支招：巧热剩米饭

在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异。如用高压锅效果更好，米粒更家筋道。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

118^#

发表于 2008-8-31 04:10 PM |只看该作者

巧妙两方法煮鱼鱼肉既酥软又美味可口

1、醋浸法：煮鱼前，如果先把鱼浸在醋水溶液里，这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。

2、加山楂法：煮鱼时，锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。

掌握活鱼烹调时间

活鱼要在宰杀后两个小时内烹调，才可保其鲜味。这是应为使鱼鲜美的氧化三甲氨级易氧化为三甲氨。鱼体一旦产生三甲氨就会出现腥味。

1 主题	0 好友	176 积分

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

发消息

119^#

发表于 2008-8-31 04:10 PM |只看该作者

《红楼梦》一道清香甜美美食枣泥山药糕

枣泥山药糕是小说《红楼梦》里提到的一道美食,它的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。在揉制山药面团时，虽然山药糕的制作工序较多，但只要买到粉山药就能做成这道点心......

点击图片进入下一页
烹制材料

　　烹制材料(六人份)

　　材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)

                                                                                 点击图片进入下一页

                                                                                                               第一步

　　1　洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。

点击图片进入下一页
第二步

　　2　烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。

点击图片进入下一页
第三步

　　3　红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

点击图片进入下一页
第四步

　　4　将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。

                                                                           点击图片进入下一页
                                                                                                                                                         第五步

　　5　蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。

点击图片进入下一页
第六步

　　6　取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。

点击图片进入下一页
第七步

　　7　烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。

点击图片进入下一页
完成

LeZhu

4 主题	5 好友	977 积分

青铜长老

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发消息

120^#

发表于 2008-8-31 04:14 PM |只看该作者

每天都在洗菜介绍几种正确的洗菜方法

虽然你每天都在做菜洗菜，但你未必知道如何洗菜才是正确的哦，本文为你介绍几种正确的洗菜方法。　　

有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。

　　蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

　　比较合适的洗菜方法有以下几种。

　　淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

　　食用卷心菜要切开浸泡，市民在吃卷心菜、西兰花等蔬菜前，应注意清洗浸泡。据上海师范大学生命与环境科学学院生物系李利珍教授介绍，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼虫就是常见的菜青虫。

　　全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。

　　碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

　　用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。

　　用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

　　用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。