[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2009-5-10 01:14 PM |只看该作者

咖喱鱼头（4人份）

材料A
鱼头 600克（洗凈备用）
茄子 1条（切段备用）
羊角豆 200克（切段备用）
豆角 200克（切段备用）
豆腐卜適量
水 200毫升

咖喱材料
现成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）
椰浆 1公斤
小洋葱（切丝，炸至金黄色）
咖喱叶少许
香茅 3根
水 200毫升

调味料
盐少许
糖少许
味精或酱油適量

做法
1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。
2）加入水、鱼头及其与A材料，煮滚后加入椰浆即可。

注意事项
1）鱼头必须新鲜。
2）加入椰浆后，就要马上熄煤气。
3）香料不可煮至焦，水分要干时要多加注意。

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发表于 2009-5-13 11:43 AM |只看该作者

家乡蒸山水鱼

材料
山水鱼 1条（洗凈，可用任何鱼代替）

调味料
薑末 2汤匙
小葱头末 1汤匙
辣椒干 1汤匙（搅碎）
豆瓣酱 1汤匙半
蒜米 2小办（切碎）
薑花少许
水 2饭碗
蠔油少许（放半碗水调稀）
酱油半汤匙
胡椒粉少许
花雕酒少许
薯粉少许
葱適量

做法
1）用大火將鱼蒸3至4分钟或至熟为止。
2）爆香蒜米，加入小葱头、辣椒干、姜末、姜花、豆瓣酱后把水倒入。
3）加入蠔油、酱油、胡椒粉、花雕酒，快炒至均匀。
3）倒入水及薯粉勾芡。
4）完成后，把酱汁淋在蒸好的鱼上，洒些葱花装饰。

AbigailSK

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发表于 2009-5-14 02:33 PM |只看该作者

葱烧鲤鱼

【菜名】 [东北菜]--葱烧鲤鱼

【原料】

主料：鲤鱼500克，葱25克。

辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

【制作过程】

1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。

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发表于 2009-5-26 12:09 PM |只看该作者

亚参鱼

材料
鸡肉鱼1只
洋角豆適量
长豆適量
茄子適量

酱料
葱头（小粒）4粒
三峇適量
亚参片適量
香茅適量
盐適量

做法
1.先煮好酱汁，將三峇、亚参片、香茅、葱头同炒，加入適量的盐拌炒，再加一小杯清水搅拌均匀。
2.把煮好的酱汁伴茄子、长豆、洋角豆翻炒后，加入鸡肉鱼大火拌炒。
3.大火炒不久后即加盖，燜10至15分钟即可上桌。

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发表于 2009-5-30 01:38 PM |只看该作者

青柠蒸鱼(越南菜)

材料
红鱼1条
薑片几片
香茅（剁碎）1枝
辣椒（剁碎）適量
芫荽少许
红葱头（剁碎）1粒
蒜米（剁碎）1粒
酸柑5粒
白糖1茶匙
油2大汤匙
鱼露1汤匙

做法
1.將红鱼清理干净，与薑片放锅里蒸至8分钟后，把蒸出来的汁水倒掉。
2.取酸柑汁，连同鱼露、白糖、辣椒、香茅、葱油放进碗中拌匀。
3.烧热油，爆香蒜米后淋在红鱼身上。
4.將拌好的酱汁淋上，以芫荽装点即可。

ivykaw

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发表于 2009-6-1 12:43 AM |只看该作者

from~Giftale

糖醋魚

【材　料】

鮮魚一尾
青椒 1/3個
黃椒 1/3個
紅椒 1/3個
青蔥 2支
薑 10公克
大蒜 1粒
紅辣椒 1/2條

【調味料】

蔥薑水 1/2杯
太白粉 2大匙
地瓜粉 2大匙
糖醋汁

【做　法】

1.魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後，劃斜刀，放入蔥薑水中醃30分鐘後，備用。
2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲；青蔥切末，薑切絲，蒜切末，備用。
3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻，備用。
4.將做法1的魚用紙巾將水份擦乾，放入作法3的粉中均勻沾裹後，約2分鐘再輕
拍多餘的粉，備用。
5.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後
撈起，盛盤備用。
6.另一起鍋，倒入2大匙油，將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後，加入
糖醋汁一起拌炒，再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡，淋上作法5的魚即可。

備註：糖醋醬作法。

【材　料】

黑醋 36㏄
白醋 36㏄
蕃茄醬 40公克
糖 25公克
醬油 10㏄
水 30㏄

【做　法】

將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。

e.H

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发表于 2009-6-6 08:17 AM |只看该作者

紅咖喱煮魚】Red Curry Fish

材料：

* 白魚肉 400克
* 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
* 椰奶（coconut milk）1/2杯
* 洋蔥（切粗塊） 1個
* 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
* 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
* 青豆（切段） 10條
* 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
* 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
* 雞湯（或魚湯）1/3杯
* 鹽少許
* 胡椒粉少許
* 粟粉（玉米粉）少許
* 糖少許

做法：

1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

* 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
* 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

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发表于 2009-6-11 08:46 AM |只看该作者

古早味鱼

古早味鱼又称为家乡蒸，有点像潮州蒸，惟没有潮州蒸的干咸味，汤汁香、佐料多，口感多层次，做法如下：

材料A：

一尾石甲鱼，大约1公斤重。

材料B：

葱丝、辣椒丝、金针、薑丝、红枣、冬菇、猪肉片、大头菜、黑木耳。

做法：

1.石甲鱼清洗后干蒸，只需8分钟就上盘。
2.將材料B煮成上汤，大约10分钟就行。
3.在鱼上面淋上香油。
4.最后將上汤和材料倒在鱼盘上，让鱼肉吸引上汤。

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发表于 2009-6-13 01:11 PM |只看该作者

蒔萝石斑鱼

酱料

小番茄（去皮）4粒
牛油適量
小葱1粒
水2汤匙

做法

1.煮溶牛油，爆香蒜茸，再加入番茄，炒香。
2.加入水后，再加入少许牛油，煮香，即可。

材料

石斑鱼块1片
蒔萝（dill）（剁碎）5克
麵粉適量
鲍鱼菇5朵
小马铃薯（烫熟，剥皮）4粒

做法

1.首先，把蒔萝舖在鱼身上，再洒少许麵粉、盐及胡椒粉，煎香，备用。
2.热锅，炒香小马铃薯及鲍鱼菇，再加胡椒粉及盐调味，即可。
（把小马铃薯及石斑鱼排列好，再倒酱料即可）

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发表于 2009-7-6 05:14 PM |只看该作者

鱼头锅

材料（供2人份）

鱼头500克，半个
黄芽白2大片
紫菜半片
芋头切块200克

汤底

当归片3片
杞子10-20粒
上汤
少许盐、胡椒粉、麻油、酱油

做法

1.鱼头切块后，放入已加上麻油、少许食油烘热的锅里快速炸过；另把切块状的芋头炸过，二者先置放一旁备用。
2.把黄芽白、紫菜、炸过的芋头置入火锅炉中。然后把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
3.把上汤、杞子、当归、少许绍兴酒一齐熬煮，直至汤底完成，才把稍为炸过的鱼头加入一齐熬煮。
4.最后把熬好的汤底倒入，再以“火锅”方式开火让材料在锅里一直烧滚，让人可以一边吃到新鲜滚热的鱼头锅。