[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

11^#

发表于 2007-9-18 05:07 PM |只看该作者

酸辣目克鱼

材料：目克鱼1公斤

配料：干辣椒15条、亚参片15片、香茅4枝（拍打）、盐、调味精少许。

步骤：

1）目克鱼拉肝，除肠，洗净。

2）把它放入热锅炸约5分钟，捞起。

3）把配料（干辣椒、亚参片与香茅）先放入锅中。然后把目克鱼摆放在上面，加入水，必须淹盖过鱼。

4）加入少许盐与调味精，以小火慢煲最少5个小时。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:34 PM 编辑 ]

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

12^#

发表于 2007-9-18 05:07 PM |只看该作者

加拉姆鱿鱼

材料：
鱿鱼1只、黄瓜一小条、黄梨4份之1个、大葱1粒、薄荷少许、花生碎2汤匙、芝麻2汤匙、姜花切碎

酱汁：
番茄酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、酸梅汁1汤匙

做法：
1.把蔬果菜料切丝
2.鱿鱼烫熟
3.把酱汁淋在菜料上
4.上桌时洒上花生碎、芝麻和姜花碎即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:35 PM 编辑 ]

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

13^#

发表于 2007-9-18 05:08 PM |只看该作者

酸辣鱼

材料：红绸鱼一条，去鳞、腌盐半小时。

勾芡材料：50克辣椒、100克葱头、5颗Buck-ka-la（印度香料种子），搅碎，磨成粉，放在油锅翻炒，配上2汤匙白糖、3汤匙酸梅汁、2汤匙辣椒酱。

佐料：2粒大洋葱、切片。一小棵红萝卜、切丝。一个大葱、切丝。

步骤：

（1）把腌盐半小时后的红绸鱼放在油锅里炸到鱼肉呈现金黄色。然后把它盛在大碟子里。在鱼上撒上大洋葱、红萝卜丝及大葱碎片。

（2）把煮好的勾芡淋在鱼上。趁热吃。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:35 PM 编辑 ]

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

14^#

发表于 2007-9-18 05:09 PM |只看该作者

Otak Otak－蕉叶鱼卷

材料：
胶鱼肉200克
青柠叶 2片
鸡蛋1粒
蕉叶1片

调味：
糖1/4茶匙
盐 1/2茶匙
椰浆 1/2杯香料：
石栗 2片
辣椒膏 1/2茶匙
红辣椒 1个
干红辣椒 3个
黄姜粉 1/4茶匙
芫荽粉 1茶匙
南姜 1片
香茅1/2棵
蒜头 2粒
葱头 2棵
洋葱 50克

做法：
1.鱼肉剁成鱼茸，青柠叶去梗后剪成幼丝。
2.香料用搅拌机磨碎。用一汤匙油炒香。待凉。
3.蕉叶在滚水中灼软。剪成10×13厘米大小的长方形备用。
4.鱼肉、鸡蛋、调味、青柠叶丝及香料混合。
5.蕉叶包入鱼肉馅料，两头用牙签固定。
6.放入已预热200℃的□炉□20分钟，趁热供食。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:36 PM 编辑 ]

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

15^#

发表于 2007-9-18 05:09 PM |只看该作者

橙汁炸鱼片

材料：鱼片半斤，鸡蛋2个，水果适量

　　做法：

　　1、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊

　　2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。

　　3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，再放上些水果在粒四周。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:37 PM 编辑 ]

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

16^#

发表于 2007-9-24 06:49 PM |只看该作者

清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼1条（约600克）、红辣椒1个

调料：葱、姜、盐、米酒、酱油各少许。

做法：

1、葱、姜及红辣椒分别洗净，切丝。

2、鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，放入盘中均匀涂抹适量盐，撒上葱、姜、红辣椒丝，淋上少许米酒、酱油，放入烧开的蒸锅中，用旺火蒸熟即可。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

17^#

发表于 2007-9-24 07:02 PM |只看该作者

法式鱼卷

原料：鱼肉250克，鲜芦笋50克，蘑菇25克，洋葱10克，胡萝卜10克，荷兰芹15克，青红甜椒10克，

调料：白酸葡萄酒50克，精盐、胡椒粉各适量，白沙司200克，精盐、胡椒粉、黄油、牛奶各适量，青豆少许，土豆泥250克。

制法：

1、将土豆泥中放入黄油、精盐；胡椒粉、牛奶；青红甜椒各取两个洗净，去蒂，切象眼块；青豆煮熟，备用。

2、将新鲜鱼肉片成10厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片，用刀尖将筋挑断，加适量精盐、胡椒粉、柠檬汁、葡萄酒拌匀，腌制入味。

3、把洋葱、胡萝卜去皮洗净，芹菜去筋，将洋葱、胡萝卜、芹菜、红甜椒，蘑菇、鲜芦笋都切成5厘米长的粗丝，分类放好。

4、将腌上味的鱼片平铺在案板上，将各种蔬菜丝取一点。横码在鱼片一头，然后卷起来，要卷紧，用牙签插住。

5、在平底锅内加水，水深应漫过竖着放的鱼卷，加入柠檬、葡萄酒、洋葱、芹菜（边角料）、精盐、胡椒粉共煮，水开后，锅离火，立刻下入鱼卷，接着用大火将水烧开，熟后装盘，用土豆泥挤出花样点缀。

6、在白沙司中加适量煮鱼的汤，放火上，加适量柠檬汁、葡萄酒、精盐、胡椒粉调好口味，放入蛋黄，调匀后过罗，烧开后浇在鱼卷上。

7、将切成象眼块的红甜椒、煮熟的青豆，摆在土豆泥上点缀。

特点：色彩美观，鱼肉鲜嫩。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

18^#

发表于 2007-9-24 07:07 PM |只看该作者

西班牙煎鱼

原料：净鱼肉250克，植物油50克，鸡蛋2个，煮土豆1个

调料：胡椒粉、精盐各少许，面粉25克，西班牙鱼沙司适量。

制法：

1、将鱼肉洗净，切成均匀的片。将鸡蛋磕入碗中，打散。

2、鱼片撒上精盐、胡椒粉，滚上面粉，滚上鸡蛋液，放在热植物油中，将两面炸至金黄色，捞出，沥去余油，装盘，浇上沙司，配上煮土豆上桌。

特点：鲜嫩适口。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

19^#

发表于 2007-9-24 07:08 PM |只看该作者

生拌金枪鱼肉

原料：金枪鱼红肉150克，泡菜（切成较粗的丝）80克，黄瓜（也切成较粗的丝）1条，万能葱（切成圈）6根，鹌鹑蛋 4个，

调料：酱油、香油各半小匙，白芝麻少许。

做法：

1．黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。

2．金枪鱼剁成酱，加入泡菜、葱、酱油和香油，搅拌均匀。

3．将（2）中处理好的酱盖在黄瓜丝上，酱中央挖出一个小凹坑，把鹌鹑蛋整个儿打在里面，淋上香油即可。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

20^#

发表于 2007-9-24 08:00 PM |只看该作者

白汁蘑菇三文魚柳

材料: 三文魚柳 1塊（約150克），蘑菇 6個，蒜茸 1湯匙

醃料：鹽 1/2茶匙，胡椒粉 1/4茶匙

白汁：脫脂奶半杯，芝士 1片，生粉 2茶匙

調味：檸檬汁 1茶匙鹽少許

做法:

1. 三文魚柳洗淨，抹乾水分，塗勻醃料略醃。

2. 蘑菇洗淨，抹乾水分，切薄片，待用。

3. 燒熱少許油，煎香三文魚柳後，轉中慢火煎至剛熟，盛起。

4. 燒熱少許油，下蒜茸及蘑菇爆炒。

5. 加入白汁煮滾（邊煮邊攪拌），澆在三文魚上，灑上調味料便可進食。