食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

princess5630

酸甜鱼片

材料：鱼片        1片（切块）
            番茄        1粒（切丁）
            萝bo       半条（切片）
            洋葱        1粒（切丁）

调味料：盐                    适量
                胡胶粉            适量
                糖                    一匙
                酸酶酱            一匙
                辣胶酱            三匙
                番茄酱            五匙
做法：1 首先将鱼块用盐和胡胶粉淹约20分钟，
              然后下锅炸熟。
            2 然后将糖酸酶酱，辣胶酱及番茄酱调合，加入
             少许的水，搅拌均匀, 待用
            3 热锅，将洋葱爆香后，加入萝拔和番茄，炒一
             会。
            4 再将鱼片和酱料倒进锅内，煮热，即可盛起.

貓咪

【蘇式醬魚】

材料 / 草魚肚中段 約1斤半、蔥 少許、薑 少許

調味料 / 冰糖 1小碗、五香粉 少許、醬油 1小碗、醋 1小碗、八角 1片

做法：
1、洗淨的草魚切成小塊後，魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。
2、醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋，開大火至高溫放回
      魚塊續炸1分鐘撈起，接著再回溫至高溫第三次入炸，約3分鐘
      撈起。
3、薑切片、蔥切段後，將薑片、蔥段、八角爆香，接著加入冰糖、
      一大碗水、醬油、酒、約1小匙的五香粉，煮開後放入魚肉，關
      成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。
4、入醋續滾至收汁，即可起鍋，再將剩餘的醬汁收到濃稠，淋在魚
      肉上即完成蘇式醬魚。


【鹽酥草魚】

做法：
1、魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。
2、魚塊裹上地瓜粉，入鍋油炸至金黃撈起，再回炸一次逼油後撈出。
3、鍋中留少許油，倒入炸好的魚塊，加入胡椒粉、糖、酒，就完成了
      鹽酥草魚。


蘇式料理特色
a.講究時令時鮮：春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補
b.講究選料做工：[生活鮮嫩，寧缺不代]為選料原則
c.講究色澤美、香味美、味道美、造型美
d.講究多元變化：一種食材多樣變化

貓咪

【五味醬秋刀魚】

主料 / 秋刀魚 3條、生菜 300g、紅甜椒 50g、洋蔥 100g、香菜 1根
            五味醬

調味料 / 醬油膏 2大匙、蕃茄醬 150g、甜辣醬 100g、醋 1大匙、
                糖 1大匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、香菜梗 1根、
                蒜頭 2個、辣椒 半支 、蔥 1支、薑 1塊

做法：
1、將洋蔥切絲泡水；紅甜椒切絲；生菜切絲泡水，備用。
2、秋刀魚去骨切肉條入蒜末、胡椒粉、醬油、糖各一茶匙，加入
       一個蛋黃醃漬入味之後，沾上地瓜粉，大火高溫入鍋油炸至金
       黃色備用。
3、生菜絲排入盤中，上面擺上秋刀魚，淋上五味醬，再擺上香菜
      裝飾即可。

【五味醬】

做法：
1、取一容器，放入蕃茄醬、甜辣醬、糖、香油、醋、辣油、醬油膏
      調勻。
2、所有辛香料皆切成末，越細越好，放入醬汁中調勻，即成五味醬。


如何挑選新鮮秋刀魚:
a.眼帶血絲
b.選擇脂肪含量高，嘴部呈黃色，表示脂質佳
c.外觀完整、顏色鮮明



去除秋刀魚刺的小撇步:
片開魚之後，順著魚片中心點縱切兩刀，
去掉中間魚肉，即能剔除魚刺。

princess5630

白昌
材料：青椒（切丝）             10g
            香菇（泡软，切丝） 10g
            红辣椒                          5g
            金菇（可删）             10g
            姜丝                               5g
            白昌                               2条

调味料： 白醋              半汤匙
                  糖                  3汤匙
                  番茄酱          3汤匙
                  水                  1碗
                  太白粉水      1汤匙半
                  香油              半汤匙
做法：白昌入油锅炸，盛于盘上
             热些油，爆香其他材料
             再入调味料烧开，再加入太白粉水，淋上香油。
             盛起，淋在白昌上即可

ivykaw

咖喱鱼头

材料:

鱼头 (整个,切成2片) 1个
或鱼块 600克
鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙
姜 (切丝) 10克
蒜头 (切丝) 3 瓣
洋葱 (切丝) 3 粒
鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
红辣椒 (向横切开一半) 6 条
青辣椒 (向横切开一半) 6 条
咖喱叶 2 - 3 枝
盐 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合
椰浆 (包装) 1杯
葵花子油 5大匙

咖喱酱:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黄姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克

做法:

将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。

Coca~cola

材料:
1. 石斑魚 一條
2. 蔥 兩支
3. 薑 一小塊
4. 辣椒 一支
調味料:
1. 鹽 一大匙
2. 米酒 一小匙
3. 醬油 一小匙
作法:
1.買石斑魚時請魚販去除魚鱗和內臟，買回家後洗淨冷藏在冷凍庫中，烹煮前再拿出來退冰。
2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。
3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上米酒和醬 油，放入蒸鍋中用大火蒸。
4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透， 如果熟透便可取出，如果還沒便繼續蒸到全熟為止。
注意事項:
這到清蒸石斑魚作法雖然簡單，但海鮮類的食物最重要的就是新鮮，除了挑選新鮮的石斑魚 外，也要注意買回來後的保鮮工作，才能吃的每味又健康。
另外魚肉煮太久會帶老口感不佳，煮太匆促又會半生不熟，所以控制烹煮的時間是這道料理的 一大重點。

ivykaw

材料

辣酱
辣椒干　　　　　８个
香茅　　　　　　２根
香茅粉　　　　　１汤匙
蓝姜　　　　　　２片
Buah Keras　　６个
红葱头　　　　　２个
蒜头　　　　　　４片
芫荽碎　　　　　３／４茶匙
虾酱　　　　　　１／２茶匙
椰浆　　　　　　１杯


鱼糊
西刀鱼浆　　　　６８０ｇ
鸡蛋　　　　　　１个
青柠檬叶　　　　一片
虾　　　　　　　１只
盐　　　　　　　２茶匙
糖　　　　　　　１汤匙
胡椒粉　　　　　１／２茶匙

香蕉叶　　　　　２０片


１　　先将辣酱的所有材料搅拌均匀后，小火煮一下。
２　　再将鱼糊快速的搅拌均匀。
３　　辣酱凉了后，将两者搅拌匀均。
４　　平均一汤匙的鱼糊一片香蕉叶，对折好久用钉书机夹好。
５　　雪藏２个小时后，就可以拿出来烤或蒸了。



＊＊＊辣椒干去掉种子后，泡水１５分钟会更香哦～
＊＊＊建议用搅拌机来搅拌会比较滑口哦～

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-18 02:08 PM 编辑 ]

无情公主

材料: 1.新鮮去骨白魚肉塊

2.蛋

3.生菜

4.新鮮蕃茄切片

5.起司片

6.醃漬酸黃瓜

7.美乃滋

8.漢堡麵包

9.麵包粉

做法: 1.將魚肉沾上蛋汁、麵包粉後，以中火炸熟。

2.將白煮蛋及酸黃瓜切粒後，與一顆生蛋黃，加入美乃滋快速攪勻後，即為塔塔醬。

3.漢堡麵包打橫切半，擦上奶油，放入起司片後，放置烤箱內溶化起司。

4.待起司溶化後，依序放入炸魚排，蕃茄片，生菜及適量塔塔醬。

叶问

豆瓣魚


【材　 料】
鮮魚         1尾
豆腐         1塊
蒜頭         2粒
薑片         2片
蔥         1支
紅辣椒         1/2條
太白粉水         適量
麵粉         適量
【調 味 料】
豆瓣醬         1大匙
辣椒醬         1/2大匙
水         2杯
醬油         1小匙
糖         1大匙
【醃　 料】
蔥         1支
薑         2片
白醋         1小匙
酒         1大匙
水         1/2杯





做　 法】
1.鮮魚洗淨去鱗去腸肚內臟；蒜頭、薑切碎；豆腐切丁；蔥切蔥花；辣椒切碎，備用。
2.醃料中的蔥、薑以手抓揉出味道後，加入所有醃料中並將作法1洗淨的魚放入醃料中醃約20分鐘，取出瀝乾備用。
3.將作法2瀝乾的鮮魚沾麵粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾放至盤中備用。
4.另熱一鍋，加少許油，油熱爆香作法1的蒜碎、薑碎，加入豆瓣醬及辣椒醬炒香，加入其餘調味料煮至沸騰。
5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡後，淋在作法3炸好的魚上，再撒上作法1的蔥花及紅辣椒碎即可。

无情公主

材料
1.鱼头3个香炸
2.大白菜300克
3.枸杞1大匙
4.番茄2颗切块
5.生姜6片
6.菠菜麵三包川烫
7.鱼滑一包
8.芋头切块
9.嫩豆腐300克切片
10.鱼鰾100g切块
11.鱼肉一条切片

做法
1.把炸鱼头、姜片、枸杞、番茄、白菜放入水中熬煮。
2.熬煮四个小时，续加入盐少许调味即可上桌。
3.依喜好放入豆腐、鱼鰾、鱼滑、芋头、及菠菜麵享用。
4.鱼肉放入汤里涮一涮，即可享用。