[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

21^#

发表于 2007-9-25 01:23 PM |只看该作者

枸杞蒸鱼腩

材料：

枸杞300克，鲩鱼腩（约400克）1件，姜丝少许，葱丝少许，胡椒粉少许

做法：

1.枸杞摘好洗净，拖水后垫在碟底。鲩鱼腩去鳞刮去黑膜，洗净吸干水份，以胡椒粉涂抹两面，置于枸杞叶上，隔水蒸约8分钟；取出倾去碟内之汁液，撒上姜丝及葱丝，赞入滚油，淋上生抽，便可上桌。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

22^#

发表于 2007-9-25 01:33 PM |只看该作者

红烧马鞍桥

主料

大黄鳝500克，猪五花肉250克。

调料

熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。

作法

(1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。

(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成。

特点

金黄色，味浓香。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

23^#

发表于 2007-9-25 01:58 PM |只看该作者

砂锅鱼头豆腐

材料

木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

制作方法：

1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。

2.豆腐切成4×1厘米厚片。

3.笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

4.辣椒、蒜苗切寸段。

5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

6.待鱼头冷却后取下鱼肉。

7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者：

1.营养吸收不良者。

2.心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。

3.经常需动脑、费心的设计创作族群。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

24^#

发表于 2007-9-25 02:13 PM |只看该作者

泰国辣味烤魚

配料：

鱼肉8两、 (1)蒜,辣椒,芫荽茎(切碎)各1/2大匙、洋葱末.4大匙、 (2)鱼露.酸子汁各2大匙、糖.1大匙、高汤4大匙

操作

1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱烤熟,也可用油煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热,炒香(1)料,随入(2)料烧开,浇在烤好的鱼肉上即成

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

25^#

发表于 2007-9-25 02:20 PM |只看该作者

泰国姜味烤鱼

配料：
鱼肉2片8两、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝,葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、糖,醋,太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙

操作：

1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

26^#

发表于 2007-9-26 12:12 PM |只看该作者

沙律烟鲳鱼

·配　　料:

〖主料〗：鲳鱼600克沙律酱2汤匙

〖辅料〗：烟料：红茶叶2汤匙，黄糖4汤匙

〖调料/腌料〗：鱼腌料：盐、糖、玉蜀黍粉各1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1汤匙，红萝卜汁、洋葱丝各2汤匙，麻油、胡椒粉各少许－

·操　　作:

(1) 鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。

(2) 鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。

(3) 在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

27^#

发表于 2007-9-26 12:23 PM |只看该作者

辣味金枪鱼

·配　　料:

金枪鱼110克；绿柠檬汁20亳升；日式芥末20克；日式酱油10毫升；蔬菜色拉装饰30克；香油10毫升；大块盐1克；黑胡椒碎1克。－

·操　　作:

1、用柠檬汁香油盐胡椒，腌至2小时

2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火；

3、从平底锅取出拿走走锅，用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。

4、放在盘子中央成扇形展开。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

28^#

发表于 2007-9-26 12:33 PM |只看该作者

柠檬香烤鲑鱼

·配　　料:

〖主料〗：新鲜鲑鱼150克，新鲜柠檬汁少许

〖辅料〗：切片的蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋葱丝1小匙

〖调料/腌料〗：粗盐、黑胡椒少许，橄榄油1小匙－

·操　　作:

(1) 在鲑鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。

(2) 热油锅，将橄揽油倒入锅中。

(3) 把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。

(4) 将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至200℃后，放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

29^#

发表于 2007-9-26 12:35 PM |只看该作者

鱼柳鲜茄汁

·配　　料:

〖主料〗：多丽鱼半尾

〖辅料〗：洋葱1/4个，牛西红柿2个（切丁），柠檬半个，蒜头3个，洋芹1根，西红柿糊3大匙，蛋黄、面粉少许。

〖调料/腌料〗：糖、胡椒粒、意大利香料适量，月桂叶3片，白酒100西西－

·操　　作:

1.洋葱、洋芹与蒜头切成碎末后，放入锅中炒香，然后加进西红柿糊炒匀。

2.加入白酒搅匀后，煮至滚。

3.倒入西红柿丁继续炒匀，加入意大利香料、月桂叶、胡椒粒一起熬煮至香味散出。起锅前，加少许柠檬汁、糖调味即成西红柿酱汁。

4.将鱼肉切成适当大小的片状，以斜刀切的方式，可以增加鱼肉受热的面积。

5.将鱼肉均匀沾上面粉，再均匀沾上蛋黄液。

6.将鱼肉放进油锅煎至两面呈金黄色，即可起锅排盘。食用时，淋上西红柿酱汁即可。

6 主题	2 好友	3799 积分

Rank: 11

发消息

30^#

发表于 2007-9-26 12:48 PM |只看该作者

烤酱鲈鱼

·配　　料:

辣椒面 1克、泡开的粉条 10克、鲈鱼 200克、葱末 20克、蒜末 5克、酱油 10克、胡椒面儿 0.2克、姜汁 3克、芝麻粉 0.5克、香油 3克、柠檬、黄瓜各少许、辣椒面 0.5克－

·操　　作:

1、把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。

2、把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。

3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。