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《怎麼洗》苦瓜、楊桃、小黃瓜、蘋果、葡萄、青江菜

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发表于 2011-4-21 08:22 AM |只看该作者 |倒序浏览

怎麼洗》
有細縫蔬果類／苦瓜、楊桃；
不去皮蔬果類／小黃瓜、蘋果；
最難洗水果類／葡萄；
最難洗葉菜類／青江菜

怎麼洗》有細縫蔬果類／苦瓜
2008/01/17
最佳武器：清水
苦瓜有太多小細縫，總覺得再怎麼洗都不夠徹底，主廚達人處理多年的苦瓜，心得是，用水泡、大水沖就對啦。
1.整顆泡入水中，10分鐘即起。
2.大水直接沖。
3.可用手指輕輕搓洗，自然清潔。
★Point：任何清潔劑都不宜！不但易有其他殘留物，也可能因不同的氣味，必須花更多力氣或清水沖洗。此時，「大水沖」是最佳祕方。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》有細縫蔬果類／楊桃
2008/01/17
【記者羅建怡／報導記者李府翰、徐正棽／攝影】

最佳武器：清水
與苦瓜相似方式清洗，泡入水中約10分鐘，再用大水直接沖，並以手指輕輕搓洗。
★Point：任何清潔劑都不宜！不但易有其他殘留物，也可能因不同的氣味，必須花更多力氣或清水沖洗。此時，「大水沖」是最佳祕方。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》不去皮蔬果類／小黃瓜
2008/01/17
【記者羅建怡／報導記者李府翰、徐正棽／攝影】
最佳武器：白色泡棉、清水
小黃瓜多半連皮料理，不宜削皮，但如何洗才能吃得安心？
1.取白色泡棉，在活水下輕輕刷洗小黃瓜表面。
2.再以活水沖淨即可。
3.小黃瓜洗淨後，先汆燙一下（泡一下即起，勿過久），再泡冰水，即可料理。如此，即使生食也很安全，兼有「殺青」效果，會更青脆可口。
★Point：網路流傳的種種偏方，都不如一塊「白色泡棉」。這種泡棉，在家具家飾用品店或十元商店都可買到，用它洗蔬果表面，清潔又安全。缺點是容易掉屑，得小心別吃進肚裡！
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》不去皮蔬果類／蘋果
2008/01/17
【記者羅建怡／報導記者李府翰、徐正棽／攝影】

最佳武器：白色泡棉、清水
洗蔬果三部曲就是沖、洗、刷，水是最佳清潔劑。
蘋果連皮吃最營養，但不少人因不安心，只好削皮吃。達人教大家洗去蘋果表面的粉或蠟，讓大家洗乾淨後，放心大口地啃著香脆的蘋果吃。
取白色泡棉，在活水下輕輕刷洗蘋果表面。再以活水沖淨即可。若白色泡棉掉屑，注意沖去。
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》最難洗水果類／葡萄
2008/01/17
【記者羅建怡／報導記者李府翰、徐正棽／攝影】

自己在家洗葡萄，總是洗不乾淨，但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口，就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑，主廚達人打破網路謠言，傳授方便又實用的清洗法。
●示範達人／李能時（華泰王子飯店中餐行政主廚）、模特兒／郭瑜珊（Amy）、場地提供／華泰王子飯店
最難洗水果類》葡萄
最佳武器：清水、太白粉
一顆顆的小葡萄，堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴，主廚推薦「太白粉最好用」！
1.葡萄以剪刀一顆顆剪下，勿傷蒂頭。
2.放入盆中，抓一把太白粉撒進盆裡。
3.先稍稍抓洗（不加水）。
4.慢慢加水沖洗；倒掉，再加水洗；約洗個兩三遍，就可見葡萄們顆顆晶瑩。
★Point：太白粉會帶出葡萄的髒汙；若以牙膏洗，容易殘留牙膏味，使得葡萄香氣減分！
【2008/01/12 聯合報】

怎麼洗》最難洗葉菜類／青江菜
2008/01/17
【記者羅建怡／報導記者李府翰、徐正棽／攝影】
最佳武器：清水
1.去蒂頭。只須輕輕一刀，切下薄片即可。
2.外層部分，一瓣瓣剝開沖洗。可順道用拇指在水下輕拭。
3.浸泡水中。約10分鐘即可，目的是將菜與土泡軟，較易清洗。
4.活水沖洗。可著重於蒂頭部分。
★Point 1：外邊的菜葉，藏垢可能性最高，得多花點氣力洗。
★Point 2：青江菜主要清洗部分，在接近蒂頭的綠梗，因很容易藏泥沙，特別注意清洗步驟。
【2008/01/12.聯合報】

避農藥》鹽加水有效嗎？
2008/01/17
【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經、徐正棽／攝影】
最好的洗蔬果方法就是用清水不斷沖洗。
Q：精鹽加水洗蔬果，可去除農藥嗎？網路流傳，精鹽加水清洗，會因此穩定農藥的化學鍵，反倒鎖住蔬果的化學成分，讓它附著得更穩定，更難清洗，真的嗎？
達人破解：
鹽巴的成分是氯化鈉，加水稀釋後，不會穩定農藥的化學鍵，不致鎖住蔬果的化學成分。但鹽加水也不會有清除農藥的效果，最好的方法還是以清水不斷沖洗！
【2008/01/12 聯合報】