食谱〉韩国餐 ~只能留食谱，请勿留言~

铁心岚

材 料 ：
白 飯 300 克
牛 肉 100 克
蛋 黃 1 隻
即 食 紫 菜 2 片
韓 國 辣 椒 醬 2 湯 匙
麻 油 1 湯  

調 味 ：
牛 肉 調 味 ：
糖 1 茶 匙
蒜 茸 2 茶 匙
薑 茸 1 茶 匙
醬 油 1 匙
麻 油 2 茶 匙
韓 國 辣 椒 醬 1 湯 匙
炒 香 芝 麻 碎 1 湯 匙

大 豆 芽 醃 菜 ：
大 豆 芽 50 克
鹽 1/4 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙

菠 菜 醃 菜 ：
菠 菜 50 克
醬 油 1 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙

冬 菇 醃 菜 ：
乾 冬 菇 2 隻
糖 1/2 茶 匙
醬 油 1/2 湯 匙
味 醂 1 湯 匙
炒 香 芝 麻 碎 1/2 茶 匙



做 法 ：
1. 牛 肉 加 醃 料 拌 勻 ， 炒 至 半 熟 ， 備 用 。
2. 大 豆 芽 在 滾 水 中 煮 5 分 鐘 ， 取 出 過 冰 水 ， 加 鹽 、 麻 油 及 炒 香 芝 麻 拌 勻 ， 備 用 。
3. 菠 菜 在 滾 水 中 煮 2 分 鐘 ， 取 出 過 冰 水 ， 瀝 乾 並 切 段 ， 加 醬 油 、 麻 油 及 炒 香 芝 麻 拌 勻 ， 備 用 。
4. 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 切 絲 ， 加 糖 、 醬 油 、 味 醂 及 1/4 杯 水 煮 至 汁 收 乾 。 取 出 與 芝 麻 拌 勻 。 備 用 。
5. 石 鍋 塗 上 麻 油 ， 在 爐 上 加 熱 ， 盛 入 熱 的 白 飯 。 白 飯 面 分 別 排 上 牛 肉 、 大 豆 芽 、 菠 菜 及 冬 菇 ， 再 稍 加 熱 至 飯 焦 「 滋 滋 作 響 」 時 ， 中 間 打 入 雞 蛋 及 辣 椒 醬 ， 趁 熱 拌 勻 供 食 。

丽芹

韩国泡菜桂花香烤鸡翅

材料
鸡翅中10个，韩国泡菜适量，烤肉料50克，糖桂花适量，清水适量，
做法
1.烤肉料倒进小碗中，1：1的兑入清水，搅拌均匀
2.鸡翅在正反两面都划上两道，方便入味
3.鸡翅放入到保鲜盒中，淋上稀释后的烤肉料
4.放上泡菜，腌制一晚。我这次老赶不上制作档期，腌制了2个晚上了都，味道渗透很好
5.表面涂一层糖桂花后放入预热的烤箱中，200度中层30分钟左右。期间每隔10分钟可以涂一层料汁和糖桂花。更有效的滋润和上色

小诀窍
1.腌制的越久味道越好，但请不要超过2天，还是要尽快食用的好。
2.如果想腌制2天，建议用密封的保鲜盒。我用的是乐扣的格拉斯，是为了保鲜。
3.找密封的保鲜盒也是为了泡菜的味道不会散布整个冰箱，储存过韩国泡菜的朋友们比较了解，那扩散的味道是相当的大呀。

小胖妞

韩式辣炒年糕
原料：

年糕、卷心菜、胡萝卜、洋葱、韩式甜辣酱、盐、辣椒粉少许。

做法：

1、将卷心菜，胡萝卜，洋葱洗净，分别切成粗丝；

2、年糕入沸水煮5分钟至软；

3、炒锅烧热，倒少许油烧热后，放入洋葱、胡萝卜丝略炒，再放入卷心菜煸炒片刻；

4、放入煮软的年糕，加些清水，烧开后放入韩式甜辣酱，口味重的话再放入少许辣椒粉和盐；

5、炒匀后煮约5分钟左右，至汤汁浓稠后收汁即可。em0001 希望可以帮到lz~

小胖妞

韩式辣椒酱(九瓶分量)
原料：

红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

做法：

1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否则容易坏！）
2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊；
4、把2、3搅在一起，顔色变了吧；
5、装瓶

装瓶后放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了，就这么吃就行，也可以烤鱿鱼、拌蔬菜，反正你想怎么吃都行，总是放在冰箱里可以保存好几年。

×公主小妹×

【所属菜系】 韩国菜　 【特 点】 味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃 【原 料】 　牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜 【制作过程】 　1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

sagapo93

泡菜是韩国料理绝对少不了的一种食物
除了牛肉，猪肉也是倍受韩国人的喜爱~
泡菜可以从supermarket买到罐装的~



泡菜燒肉蓋飯

【材　             料】
韓式泡菜	100公克
豬肉片	150公克
白飯	1碗
【調             味 料】
泡菜汁	2大匙
鹽	少許
糖	1小匙
米酒	1大匙
太白粉水	1小匙
香油	1小匙

   

【做　           法】

                              

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.韓式泡菜切段，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的泡菜段及豬肉片炒香，再加入泡菜汁、鹽、糖、米酒拌煮均勻。

4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

泡菜煎餅

【材　             料】
大白菜泡菜	80公克
蟹肉棒<<<红色那个列~火锅时候一定有的那个	2根
櫛瓜《〈〈可以不用	60公克
韭菜	3根
沙拉油	2大匙
麵糊： 低筋麵粉	100克
糯米粉	50公克
砂糖	1茶匙
泡打粉	1/2茶匙
水	180㏄

   

【做　           法】

      

1.將所有麵糊材料攪拌均勻，靜置約20分鐘，備用。

2.櫛瓜洗淨切絲；蟹肉棒拆絲；韭菜洗淨切段；大白菜泡菜切成約1公分的絲，備用。

3.將作法2的櫛瓜絲、蟹肉棒絲、韭菜段及大白菜泡菜絲和作法1的麵糊攪拌均勻，備用。

4.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，將沙拉油均勻的潤勻鍋面，倒入約一半的作法3麵糊，轉至小火煎約1分鐘，用鍋鏟翻面並輕壓麵餅，壓至煎餅厚度約0.5公分左右。

5.不時用鍋鏟轉動作法4鍋中的煎餅，讓煎餅受熱均勻，再次翻面持續以上動作，直至煎餅表面略呈金黃，熄火起鍋。

6.將作法5完成的煎餅置於吸油紙上吸去多餘油脂，即可切成菱形裝盤食用。

                                 

CHUA11

绿豆饼：把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

材料：绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个

猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

做法：

(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。


(4) 泡菜除水份后切成丝。


(5) 红辣椒去子切圆。


(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。


(7) 蘸醋酱油吃。

@猪头@

韩国泡菜牛肋骨




材 料 :   
牛肋骨  500克           
泡菜(切件)  200克
?    2條   
紅椒  1隻
薑茸  1 茶匙
蒜茸  1茶匙

醃 料 :   
?茸  1 茶匙
醬油  1 湯匙
薑茸  1/2茶匙
蒜茸  1/2茶匙
麻油  1/2茶匙

獻 汁 :  
水    4湯匙
糖    1/2茶匙
醬油  1 茶匙           
生粉  1 茶匙
泡菜汁 2湯匙
麻油少許 (後下)

做 法 :
1. 牛肋骨斬件，沖淨抹乾，拌入醃料待半小時。
2. 泡菜切段留汁，其他配料切好。
3. 燒兩湯匙油，煎香牛肋骨，取出隔油。
4. 燒一湯匙油爆香配料，放下牛肋骨兜炒，最後加獻汁炒勻，上碟前灑上麻油即成。

備 註 :
1. 牛肋骨可選用美洲的味道較香，切牛肋骨也有技巧，應於骨與骨之間切開成小塊，切除多餘白色的脂肪，用刀背在肉面拍鬆，可助入味及均勻煎煮。

2. 泡菜適宜最後加，這樣泡菜還鮮脆，亦可加些糖來調低辣味。

[ 本帖最后由 @猪头@ 于 2009-7-22 11:09 AM 编辑 ]

AbigailSK

主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)

　　配料：江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根

　　调料：盐、味精、鸡粉适量

　　做法：

　　1.将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。

　　2.砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。

　　3.加入精盐、味精、鸡粉调味即可。

　　小贴士：虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐性可以改用高压锅。