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[烹饪专区] 食谱〉韩国餐 ~只能留食谱，请勿留言~

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白金长老

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电梯直达

1^#

发表于 2005-8-12 06:13 PM |只看该作者 |倒序浏览

材料：
白飯 300 克
牛肉 100 克
蛋黃 1 隻
即食紫菜 2 片
韓國辣椒醬 2 湯匙
麻油 1 湯

調味：
牛肉調味：
糖 1 茶匙
蒜茸 2 茶匙
薑茸 1 茶匙
醬油 1 匙
麻油 2 茶匙
韓國辣椒醬 1 湯匙
炒香芝麻碎 1 湯匙

大豆芽醃菜：
大豆芽 50 克
鹽 1/4 茶匙
麻油 1 茶匙
炒香芝麻碎 1/2 茶匙

菠菜醃菜：
菠菜 50 克
醬油 1 茶匙
麻油 1 茶匙
炒香芝麻碎 1/2 茶匙

冬菇醃菜：
乾冬菇 2 隻
糖 1/2 茶匙
醬油 1/2 湯匙
味醂 1 湯匙
炒香芝麻碎 1/2 茶匙

做法：
1. 牛肉加醃料拌勻，炒至半熟，備用。
2. 大豆芽在滾水中煮 5 分鐘，取出過冰水，加鹽、麻油及炒香芝麻拌勻，備用。
3. 菠菜在滾水中煮 2 分鐘，取出過冰水，瀝乾並切段，加醬油、麻油及炒香芝麻拌勻，備用。
4. 冬菇浸軟、去蒂、切絲，加糖、醬油、味醂及 1/4 杯水煮至汁收乾。取出與芝麻拌勻。備用。
5. 石鍋塗上麻油，在爐上加熱，盛入熱的白飯。白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇，再稍加熱至飯焦「滋滋作響」時，中間打入雞蛋及辣椒醬，趁熱拌勻供食。

韩国 , 留言 , 食谱

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泡菜料理~

韓式料理在大馬相當普遍，一般上我們所看到和吃到的，都是店家所售賣的ready made成品，如果你是嗜韓食一族，又不想天天上韓式館子消費，不妨在家DIY一些簡單又易做的韓式料理，時日一久，肯定能省下一筆錢。

其實韓式泡菜、傳統式的韓國餃子和BBQ什錦串燒，一點也不難做，只要有心，很容易就可以學會。

傳統韓國餃子

一般上在冬天、過年過節或親友團聚時才享用，大家圍著桌子一邊吃餃子一邊閒話家常，這是人生一大樂事。

餡料：
備有多種口味供選擇，徐慶子示範的是蔬菜餡，選用材料包括香菇、蔥、青蒜、豆腐、冬粉、綠色南瓜、豆芽、芝麻和麻油。將上述食材全部切幼，加入調味料。

做法：
麵粉搓好後，取出小部份以圓木棒（手幹）成餃子皮，然後將餡料置於餃皮上，邊緣沾上少許水，對邊黏合。將多餘的餃皮剪掉，然後以雙手將左右兩邊向下壓並黏合，捏成元寶樣子。
烹調：放在蒸爐內，隔水蒸約10分鐘即可。

什錦串燒

原料：菇菌、蟹柳、小蕃茄、各色燈籠椒、韓式米飯。

做法：將上述原料切成約1吋半長，串在竹籤上，然後塗上特製韓式酸辣醬料，置於烤爐上烤熟即可。

泡菜

簡介：早期的泡菜只不過是一種單純的咸菜，後來，辣椒粉才開始使用在泡菜製作過程中，再後來，人們把大白菜和蘿蔔作為主要材料，將魚醬等各種調味料和青菜攪拌後，把它們夾在層層白菜葉之間，因而泡菜具備了今日的形狀。

好處：屬於低熱量食品，含有豐富的食用纖維、激活腸內運動、降低體內糖類以及膽固醇指數，有助於預防和治療糖尿病、心臟病等。

基本材料：
白菜、辣椒粉、大蒜、生薑、鹽

做法：
1.首先挑選大小適中的包心白菜，除去硬根、碰傷的菜葉和泥土，用水清洗後，裝入大缸內。
2.然後用1：10的鹽水浸泡，3天後取出，用清水洗淨後晾乾備用。
4.配好調味料，調味料適當與否是醃製泡菜的關鍵，調味料主要是“3辣”即辣椒粉、大蒜和生薑。
5.若按照50公斤白菜的份量來計算，調味料的比例就應該是辣椒片0.5公斤、大蒜泥1公斤、適量的薑。
6.按照白菜葉的層次由裡向外，將調味料均勻的一層又一層抹進白菜裡頭，完成後裝入缸內密封，最後置放在陰涼低溫的地方，半個月以後就可以食用。

泡菜料理：
泡菜沙拉

材料：
雞肉 4塊
青瓜 1條
白菜泡菜少許

芝麻醬：
芝麻 2湯匙（炒香）
生抽 1湯匙
醋 2湯匙
糖 2湯匙
花生醬 1湯匙
麻油 1湯匙
水 1/2杯
鹽少許
做法：將上述材料全部混合均勻，就成為芝麻醬。

做法：
1.雞肉先以鹽、黑胡椒粉和白酒醃約10分鐘，然後煎香。待冷卻後撕成雞肉絲，備用。
2.將白菜泡菜和青瓜切成絲狀，備用。
3.將白菜泡菜與1/3份的芝麻醬拌均勻，備用。
4.將雞肉絲、青瓜絲和泡菜絲置於

泡菜煲

材料：
包菜泡菜 1/2粒
豬肉少許（切片，以蒜茸、芝麻和麻油醃料）
大蔥 1粒（切片）
蒜茸 2湯匙
辣椒粉 1湯匙
豆腐 2塊

調味料：
麻油、鹽和炒香芝麻

做法：
1.將包菜泡菜內的醃料全部除去，切成1 1/2寸長。
2.將醃製好的豬肉以慢火煎至金黃色。
3.加入包菜泡菜，2湯匙水、辣椒粉和蒜茸於鍋子內，炒至香。
4.最後加入6杯水、豆腐、大蔥和調味料，把火調至慢火，煮至出味為止。

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elfs_2.5冷冰~

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青铜长老

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发表于 2008-3-1 03:48 PM |只看该作者

食谱〉韩国餐 ~只能留食谱，请勿留言~

韩国酱汤泡饭

韩国美食
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

材料：
　　牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。

肉佐料：

　　酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2笊住⒑?访?/2大勺、清酱5大勺。

做法：
　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-7 11:25 AM 编辑 ]

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loveblely

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发表于 2008-3-14 09:34 AM |只看该作者

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发表于 2008-3-14 09:37 AM |只看该作者

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发表于 2008-3-14 09:50 AM |只看该作者

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发表于 2008-3-14 09:51 AM |只看该作者

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小猪^

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发表于 2008-3-20 07:38 PM |只看该作者

食谱〉韩国餐 ~只能留食谱，请勿留言~

茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

细葱3Kg?米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，
能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。
(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。
秋天茄子有甜味﹐更好吃。

(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

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alicia_3339257

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本站名嘴

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发表于 2008-6-16 08:13 AM |只看该作者

韩式凉拌魷魚

材料：魷魚2條，小黃瓜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲各50克，白芝麻適量
調味料：韓式辣椒醬1大匙、白醋2大匙、糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙、蒜末1大匙

作法
1將所有調味料放入碗中，充分混合均勻備用。
2魷魚內臟處理乾淨，切成寬約1公分的圈狀(為求美觀不用頭部)。放入滾水汆燙40~50秒撈出，沖冷開水保持Q彈。
3將燙好的魷魚和其他蔬菜放入大碗中，加入調好的醬料以手輕輕抓拌均勻，灑白芝麻即可。

Tips
涼拌魷魚要現拌現吃，蔬菜放久容易出水、影響口感。

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貓咪

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白银长老

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发表于 2008-9-18 06:25 PM |只看该作者

韩国下酒菜DIY之--辣炒雞肉

　　難易度中料理時間 40分鐘份量 3~4人份熱量(1人基準)171kcal
　　

　　主材料
　　雞腿肉5隻,高麗菜100g
　　地瓜100g,平菇50g
　　洋葱1/2個,紅蘿蔔50g
　　年糕100g,青辣椒1根
　　蔥1/2/根,紅辣椒1根,清酒2大匙
　　鹽巴,胡椒少許,適當的葡萄籽油
　　副材料
　　調味醬-辣椒醬4大匙
　　辣椒粉2大匙,砂糖1大匙
　　蔗糖1大匙,醬油1大匙
　　洋葱1/2個,蒜末1/2大匙
　　薑末1/2小匙,麻油1/2大匙
　　