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楼主: 水上飘

[烹饪专区] 食谱〉意大利面 ~只能留食谱，请勿留言~

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小灰猪

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一流名嘴

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发表于 2007-7-26 05:21 PM |只看该作者

食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克

蕃茄 1/2個

進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合） 1～2大匙

酸黃瓜 1大匙

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

橄欖油 2大匙

黑胡椒適量（現磨的較好）

香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量

作法

1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

2. 橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。

食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵

材料（2人份）

Linguine麵條 160公克

油漬乾蕃茄 2大匙

油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙

橄欖油 1大匙

各式進口乾燥蕈類 1/2杯

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

黑胡椒適量（現磨較好）

香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）適量

作法

1.乾燥蕈類先以冷水泡軟。

2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

3.平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3. 放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。

4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。

5. 灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。

煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法

所需材料：

義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。

作法步驟：

熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）

六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。

熱那亞風味麵

所需材料：

羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。

作法步驟：

羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。

橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。

碳燒義大利麵

所需材料：

雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。

作法步驟：

調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。

培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。

洋菇醬義大利麵

所需材料：

洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。

作法步驟：

洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。

培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。

海扇貝和貽貝麵

所需材料：

海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。

作法步驟：

貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。

夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。

(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

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浮云

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青铜长老

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发表于 2008-4-28 04:36 PM |只看该作者

茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)~

茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)

材料: 蘑菇 2~3粒, 鸡肉香肠1根, CHEESE1片, 番茄半粒, 包菜些许,
萝卜些许, 原味番茄罐头(小) - 半罐, 意大利面条.

1) 把所有材料切成粒状备用.
2) 煮面, 煮软了捞起备用. (可以冲冷水, 让面更有弹性)
3) 把所有材料下锅翻炒一下.
4) 加入原味番茄酱.
5) 炒匀, 让材料入味.
6) 将CHEESE撕成碎片, 撒在材料上, 加点白糖和盐, 然后翻炒一下.
7) 把煮好的面丢进锅里与材料一起炒. (嫌麻烦可省略此步骤)
8) 用盘子装起来. 大功告成~

心得:

我是用最便宜的番茄酱做的, 一罐才RM1.50, 可以煮两次, 很划哦~

大家如果想吃得好一些可以用PREGO酱, 自己多放些材料.
如果有咖哩叶可以加下去一起炒~味道会更香~

献丑了

[ 本帖最后由浮云于 2008-4-28 04:38 PM 编辑 ]

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貓咪

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白银长老

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发表于 2008-9-16 02:18 PM |只看该作者

白醬蛤犡花枝義大利麵

食材:
    蛤犡.花枝.花椰菜.義大利麵.

調味品:
醇奶布丁.鹽.味精.蒜末.黑胡椒.義大利香料

做法:
            1.將蛤犡.花枝.花椰菜.稍微燙一下..備用
                  2.煮水加鹽.將義大利麵放進煮3~5分..備用
                                       3.然後準備平底鍋將蒜末爆香.放進醇奶布丁(一杯3人份)
加適量的水.
                                    4.滾後加花枝.義大利麵.和鹽.味精..黑胡椒.義大利香料
5.最後加蛤犡..稍微拌炒即可

注意事項:
因為醇奶布丁冷了以後會凝固..
所以不要加太多..會變很稠..
水的比例要調好..也可以加奶球
這樣顏色會更白.也可以稀釋醇奶布丁的稠度
整個會更像白醬喔!

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ivykaw

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发表于 2009-1-19 11:00 PM |只看该作者

白汁茄子意大利粉

材料

茄子          1个
粟粉          点点
牛油          点点
面粉          半汤匙
上汤 / 水    半杯
淡奶          1/4 杯
盐             适量
胡椒粉       适量

1    茄子洗净切薄片，清水里放3~5分钟。
      抹干，沾点点的粟粉后，煎熟。
   （或者比较健康的话，用水煮不要煎吧，不过口感比较差一点哦。）
2    小火煮溶牛油，放入面粉拌好，再慢慢的把上汤倒入，拌成糊状，
      加入淡奶，盐和胡椒粉就好了。
3    碟上放了意粉，再放茄子，然后淋上白汁就OK^^

**** 意大利粉就随你喜欢的种类吧~
      滚水煮8分钟左右就好了^^
**** 听说羊角豆对肠胃比较好，你也可以改用羊角豆的，
      你先羊角豆洗净，切小片，炒熟就好了。
      或者，健康的话，羊角豆洗净，用热水煮熟后，再切小片吧^^

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babapig33

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金鼎名嘴

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发表于 2009-4-27 03:06 PM |只看该作者

一個人的午餐——意大利肉酱面

材料：
　　1、意面二两。
　　2、猪肉约二两。
　　3、洋葱二两。
　　4、独蒜一个。
　　5、番茄酱一汤勺。
　　6、白糖半咖啡匙。
　　7、淀粉一大匙。
　　8、料酒一大匙。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。
　　2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。
　　3、锅洗净置火上，放油烧至五成热，下蒜末、洋葱丁炒约半分钟，下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐，翻炒匀后加半杯水，用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时，勾芡制成肉酱盛出待用。
　　4、煮锅中加水烧沸，下通心粉、适量盐，煮七、八分钟至熟，捞出沥干水分，盛碗里后放一大匙调和油拌匀，以防相互粘连，再淋上肉酱即可食用。

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ivykaw

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发表于 2009-5-26 02:01 AM |只看该作者

from~skygreen

先放上几张我最近心血来潮做的FETTUCINE-White Sauceem0023

先用热水泡过青椒

将蘑菇泡过热水

将Fettucine放进滚水，加点盐和油，大概小火滚20MIN
捞起面，放进冷水

炒大葱头，后炒蒜米

切一片Butter

放进锅里

炒到很黄很美哦

加入青椒炒，盖2-3MIN焖一下

加入虾子，炒熟

加入磨菇，炒1-2Min

放入WhiteSouce，掺点水/牛奶

放入面，和几片Cheese

好了咯~~~

盘中是晚餐。Fettucine-WhiteSouce~~

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ivykaw

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白金长老

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17^#

发表于 2009-5-26 02:10 AM |只看该作者

from~貓咪

我自己做的意大利麵

準備材料

意大利麵生菜(我是買現成洗好一包)
起士碎末奶油洋蔥大蒜蘑菇鮮蝦培根巴西里粉
蕃茄碎末及意大利麵專用蕃茄糊

鮮蝦，培根

先將材料該切的先切一切

先炒洋蔥跟蝦(炒好先盛出來)

再炒磨姑

同時也開始煮麵 (記得放幾滴油跟少許的鹽)

然後就可將麵撈起跟磨姑洋蔥蝦一起炒

這時再加蕃茄細末醬跟蕃茄paste

最後再撒上巴西里粉

麵最後成品

生菜沙拉
除了沙拉醬外,我用了一片土司麵包跟培根大蒜
麵包切丁培根大蒜炒至金黃後撒在生菜後再淋上醬汁跟起士粉

生菜沙拉最後成品

絕對是今天做的有日期為證

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ivykaw

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发表于 2009-5-26 02:12 AM |只看该作者

from~Part-timeKiller

意大利面

100g strong flour
1       egg
5 ml vegetable oil
1 pinch  salt
做法：除了油，把所有材料混合，搓成面团，面团会很干很硬，不用担心，
   之后才加进油。把油慢慢揉进面团内，保鲜膜包起，放置一边。
* 手工意大利面需要用到面条制作机(pasta machine)来制作你想要的面条大小，宽扁。
手工意大利面通常烫一下子就拿上来了，不超过30秒。。。

Napolitana意大利面酱汁
300 ml tomato pronto/ whole peeled tomotoes(罐头的，通常从意大利来的，没有调味过的）
20 gm  chopped garlic
60 gm  chopped onion
2 pcs bay leaf
1/2 teaspoon basil
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon oregano
as need  salt
as need  sugar
做法：1）把Tomato pronto 绞碎至滑
   2）炒香洋葱和蒜头，记得先炒香洋葱才炒蒜头，因为蒜头容易烧焦。。。
   3）加进所有香草，basil, oregano, thyme, bay leaf.
         4)  慢火煮15分钟，最后调味，盐，黑胡椒，糖。

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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19^#

发表于 2009-6-17 10:38 AM |只看该作者

加哩海鲜螺旋麵

材料：
意大利麵（螺旋状）： 100克
白尤鱼：2只
小虾：4条
加哩粉：1汤匙
洋葱：半粒（切丁）
大蒜：1小粒（切丁）
加哩叶：2条（拔成一片片）
盐：1小茶匙
胡椒粉：1小茶匙
做法：
1. 將大蒜、洋葱和加哩叶倒入放了1汤匙食油的热油锅內炒，之后，加入咖哩粉，拌匀。
2. 接下来，倒入尤鱼和小虾，再炒香，过后再倒入已烫意大利麵拌匀。
3. 最后，倒入盐和胡椒粉，一起再拌匀就盛入盘上桌食用。

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★藽藽お孃孖★

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20^#

发表于 2009-7-4 01:26 PM |只看该作者

ஐ孃孖の小食堂ஐ-意大利面

ஐ孃孖の小食堂ஐ

ஐ-----肉酱意大利面-----ஐ

ஐ---材料（全部的份量都可以依照个人的喜好哦！）---ஐ

---  牛油
---  新鲜的红番茄
---  洋葱
---  火腿（可用你喜欢的牛肉碎等等代替）
---  切片磨菇
---  芝士
---  辣椒酱（建议用带点甜味的，例如LIFE牌子的不错）
---  番茄酱
---  意大利面

ஐ---做法---ஐ

----- 首先处理材料。先把洋葱切碎，然后新鲜的红番茄也去皮切碎，火腿则切丁，切片磨菇由于多数是用罐装的，所以只需要把罐头的水倒掉，再把蘑菇过水一次就行了。
----- 适量的牛油下锅煮溶，接着把已经处理好的洋葱倒下去小火慢炒直到洋葱软身为止。要注意不能让洋葱炒焦，否则酱料将会有一股焦苦的味道。
----- 接着再把切碎的番茄下锅，稍稍炒到番茄的味道出来，就可以加适量的清水，煮滚。
----- 当水滚开了以后，就把火腿和切片磨菇倒进锅，继续煮开。
----- 倒进适量的辣椒酱，番茄酱，盐和一点点的糖，分量要依各人的口味再重一些。
----- 加入适量的芝士，搅拌酱料以免芝士粘锅烧焦，直到煮出你喜爱的浓稠度为止，酱料就大功告成了。
----- 这时就可以准备另一个锅子把水煮开，加入适量的盐和一点油，再放入适当分量的意大利面。
----- 当面煮好捞起来了以后，淋上自制的酱料，再撒上芝士丝，就可以趁热食用。

ஐ---贴士---ஐ

---  新鲜的番茄要仔细的把皮全部去掉得费一番工夫，这里教你一个小方法-：
   --- 首先用叉子插进番茄蒂，再用刀子在番茄的屁股那里轻轻的劃开两刀呈打叉状。
   --- 打开炉火。狠心的把番茄的屁股往炉火上烧，边烧边转动番茄，小心别让番茄焦了。
   --- 这时你就会发现刚刚用刀划开的地方，番茄的皮开始翻起来了咯！这就可以动手把番茄的皮扒下来了。
   --- 剩下的皮全部都可以依法处置，只要你把叉子插到别的地方，再烤别的地方就可以很轻松的把番茄的皮给清干净
         咯！而且番茄的形状还保持着呢！

ஐ---小原理---ஐ

--- 一开始的洋葱是为了让酱料的甜味更自然。炒得刚刚好的洋葱是很甜的，不够熟的就会有一股洋葱独有的辛辣味，焦了就反而会
   苦。
--- 新鲜的番茄独有的味道不是加工过的番茄酱可以代替的。新鲜的番茄会给予酱料真正的番茄味，而不是一股单纯的酸味。
--- 辣椒酱的加入是为了让酱料除了酸以外还有还有辣的味道，一方面也是为了刺激食欲。
--- 酱料完成的最后一道手续就是加入适量的芝士，为的是增加酱料的浓稠度，也给予酱料更浓郁的香味。

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