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楼主: 妮可斯

[知识分享] 【妮可斯的爽闹厨房】楼主不在，有事pm问她吧

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妮可斯

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41^#

发表于 2008-11-19 11:09 PM |只看该作者

*班兰咖椰水晶月餅*

果冻蛋黄料：
A：清水400ml，糖2汤匙，燕菜粉2茶匙，班兰精数滴
B：浓椰浆100ml，蛋黄粉30gm，橙红色素1滴

椰糖馅料：
C：椰糖50gm，清水150ml，燕菜粉1茶匙，果冻粉1茶匙
D：浓椰浆100ml，绿豆淀粉1茶匙，蛋黄2粒

水晶皮料：
E：清水200ml，浓椰浆200ml，糖2汤匙，燕菜2茶匙，果冻粉1茶匙
F：浓椰浆100ml，糕粉1茶匙，班兰咖椰2汤匙，班兰精数滴，青色素1滴

果冻蛋黄料做法：
1〕把材料A煮滚，转小火，加入材料B，再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里，用重物压着，待完全凝结了，脱模备用。

椰糖馅料做法：
3〕材料D混均。煮滚材料C，加入材料D，煮滚至溶。
4〕熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料
5〕待完全凝结了，脱模备用。

水晶月饼做法：
6〕将F料伴均至光滑
7〕煮滚材料E，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。
8〕把水晶料倒入大模里约1/3满，接近凝结时，放上馅料，再加满水晶料。
9〕待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。

*巧克力牛奶水晶月餅*

果冻蛋黄料：
A：清水400ml，糖2汤匙，燕菜粉2茶匙，班兰精数滴
B：浓椰浆100ml，蛋黄粉30gm，橙红色素1滴

牛奶馅料：
C：清水50ml，包装牛奶300ml，糖2汤匙，
燕菜粉2茶匙，果冻粉1茶匙
D：whipping cream 50gm，果冻蛋黄数粒

水晶皮料：
E：清水400ml，黄糖2汤匙，燕菜粉3茶匙，果冻粉1茶匙
F：牛奶150ml，可可粉1汤匙，绿豆淀粉1茶匙，即溶咖啡粉1茶匙

果冻蛋黄料做法：
1〕把材料A煮滚，转小火，加入材料B，再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里，用重物压着，待完全凝结了，脱模备用。

牛奶馅料做法：
3〕把材料C放入锅里煮滚。加入whipping cream，跟着马上搅拌以免结块。
4〕熄火，把馅料倒进小模约1/3满，放入果冻蛋黄粒，再填满馅料。
5〕待完全凝结了，脱模备用。

水晶月饼做法：
6〕把材料E煮滚，转小火，加入F料，再次煮滚，熄火。
7〕把水晶料倒入大模里约1/3满，接近凝结时，放上馅料，再加满水晶料。
8〕待凉了，放入冰箱至冷，脱模即可享用。

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妮可斯

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发表于 2008-11-19 11:14 PM |只看该作者

可爱的冰皮月饼！em0004

弄了很多，左分一点右分一点的，把月饼包装美美的送给了几个小瓜们，

结果弄一轮的月饼就这样的分完了。em0001

::可爱彩色冰皮月饼::

可爱彩色冰皮月饼

冰皮材料：
糕粉250gm
白油 65gm
糖粉 130gm
食水 220ml
香精/色素适量

馅料材料：
绿茶莲蓉 500gm
杏仁粒/瓜子适量

做法：
－糕粉，糖粉和白油倒进大碗里，加入食水稍微搅拌，再用手搓成粉团。
（如果水份不够，可以自行再加入少许至到足够搓成软却不沾手的粉团）

－在粉团里加入少许的香精/色素，再次揉成颜色不规矩的彩色粉团。

－把彩色粉团分成适量的份量，备用。

－.把绿茶莲蓉捏出适量的份量，压上少许杏仁粒，然后搓成粒状，备用。

－把已经搓成粒的馅料放在已经擀平/压扁的粉团中间，把馅料包好，

再压入可爱模具/月饼模里。

－再把已经压形的月饼取出，放入冰箱冷藏1个小时或更冷，取出即可享用。

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43^#

发表于 2008-11-19 11:19 PM |只看该作者

弄了三个口味的皮料，就可可口味，草莓口味和绿茶口味。

我终于也买到了那套可爱的月饼印模。

好开心哦！真的很好用，弄出来的成品也很可爱。

::可可～草莓～绿茶可爱冰皮月饼::

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妮可斯

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44^#

发表于 2008-11-19 11:20 PM |只看该作者

天天弄月饼时真的好像在打仗那样。。

不过看到弄好的美美成品时，就觉得一切都ok的！

来和大家分享我的月饼乐。

::芝麻香莲蓉冰皮月饼:: * ::椰香莲蓉冰皮月饼::

*芝麻香莲蓉冰皮月饼*

皮料：
黑芝麻 25gm
白芝麻 25gm
糕粉150gm
糖粉60gm
白油60gm
冷开水适量

馅料：
纯白莲蓉300gm
瓜子适量

做法：
－炒香黑白芝麻，放入果汁机里，打成粉状，备用。
－纯白莲蓉分搓成适量大小的粒状，再压上少许的瓜子，再搓均匀，备用。
－把全部的皮料倒入大盆里，慢慢的加入冷开水，搓成软面团。
－捏出适量的皮料，在手掌压扁，包入馅料，再压入印模中后稍微敲出来。
－放入冰箱冷藏至隔天，取出即可享用。

*椰香莲蓉冰皮月饼*

皮料：
A：
清水50ml
鲜奶25ml
浓椰浆75ml
班兰精数滴
青色素适量
B：
糕粉150gm
糖粉60gm
白油60gm

馅料：
纯白莲蓉300gm
瓜子适量

做法：
－煮滚材料A，放凉后，再放入冰箱冷藏，备用。
－纯白莲蓉分搓成适量大小的粒状，再压上少许的瓜子，再搓均匀，备用。
－把材料B倒入大盆里，慢慢的加入冷却了的材料A，再搓成软面团。
－捏出适量的皮料，在手掌压扁，包入馅料，再压入印模中后稍微敲出来。
－放入冰箱冷藏至隔天，取出即可享用。

[ 本帖最后由妮可斯于 2008-11-19 11:23 PM 编辑 ]