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楼主: 水上飘

[点心专区] 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~

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may0915

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131^#

发表于 2009-7-10 10:46 PM |只看该作者

巧克力饼干

那我两个都教你好了。。。

巧克力粒曲奇

材料A ：牛油 125克
            黄糖 150克
材料B：面粉 180克
            可可粉 20克
            发粉 1茶匙
            苏打粉 1/4茶匙
材料C：蛋 1粒(打散)
               瓦尼拉香精 1/2茶匙
材料D：巧克力粒 100克
            核桃 50克(切碎)
装饰：巧克力粒 50克

做法：1。材料(A)及材料(B)方入搅拌器拌均，加入材料(C)拌成团，再加入材料(D)拌均。
         2。将(1)分成每份7克，搓圆后排在铺了蛋糕纸的烘盘，用手按一按，表面压入数粒巧克力粒。
         3。将(2)方入预热烘炉，以170度烘10-15分钟或熟，取出，带凉收好。

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may0915

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发表于 2009-7-10 11:05 PM |只看该作者

巧克力杏仁饼

材料A：牛油 125克
   糖粉 60克

材料B：蛋黄一粒
   瓦尼拉香精 1/2茶匙

材料C：奶粉 10克
      栗粉 25克
      面粉 190克

馅料：烘香杏仁(整粒)

外层：黑色巧克力(隔水煮溶)
         白色巧克力(隔水煮溶)

做法：1。材料(A)方入搅拌器打至松发，加入材料B搅均。
   2。加入材料C搅拌均匀后分成每份8克小团。
   3。将一粒杏仁包入(2)做成椭圆形，排在铺了蛋糕纸的烘盘。
   4。将(3)方入预热烘炉，以180度烘10分钟至金黄，取出带凉。
   5。将(4)裹上一层炖溶黑色烹饪巧克力后方入纸杯。
   6。待完全凝固后再以炖溶白色烹饪巧克力挤上花纹。
   7。待完全凝固才收入不透风罐子。

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小奕~天使情人

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发表于 2009-7-16 02:16 AM |只看该作者

巧克力豆小西餅

所需材料：

奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1個
低筋麵粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖一起攪打到鬆發。
再加入蛋打勻。
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。
最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。
大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為 2至 4份。
用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。

備註：
若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。

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小奕~天使情人

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发表于 2009-7-17 11:41 AM |只看该作者

曲奇之戀

材料：

無鹽牛油（放在室溫地方待融）５０ｇ
砂糖３０ｇ
牛奶２０ｍＬ
曲奇混合粉１００ｇ
糖粉５０ｇ
可可粉１０ｇ
士多啤梨亁（壓碎）１０ｇ

用具：

焗爐
膠抹刀
麵棍
保鮮紙
牛油紙
竹籤
曲奇餅模
量器

製作曲奇：

１．用膠抹刀把牛油攪至忌廉狀,再加入砂糖攪拌
２．加入１５ｍＬ牛奶及曲奇混合粉搓成粉糰狀
３．將粉糰分成２份,其中１份加入５ｇ可可粉作朱古力曲奇；另１份不用加其他材料作原味曲奇
４．將２份粉糰分別用保鮮紙包好，再用麵棍平均地壓平（厚度約３ｍｍ至５ｍｍ）
　　然後放入雪櫃凝固３０ｍｉｎｓ
５．將焗爐預熱７０℃，用曲奇模切出不同形狀，排放在牛油紙上
６．放入焗爐焗１０至１２ｍｉｎｓ，當曲奇周邊呈現金黃色便代表完成．取出後放在網上冷卻

製作白色糖霜同士多啤梨糖霜及朱古力糖霜：

１．把糖粉及５ｍＬ牛奶用匙羹攪拌成白色糖霜，分３份，
　　其中２份分別加入草莓亁及５ｇ可可粉做出草莓糖霜及朱古力糖霜
２．用竹籤在冷卻了的曲奇餅上塗上糖霜
３．把曲奇放入禮物包裝袋內，用絲帶綁好

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发表于 2009-8-2 02:46 PM |只看该作者

巧克力脆餅

所需材料：

A 料
低筋麵粉 ... 200克
可可粉 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙
發粉 ... 1/2小匙
奶油 ... 135克
糖 ... 175克
蛋 ... 1個
腰果 ... 24粒

作法步驟：
烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。

備註：
這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。

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发表于 2009-8-2 02:47 PM |只看该作者

香濃朱古力曲奇餅【笑臉迎人】Chocolate Cookies

材料：

* 牛油（奶油 butter 切碎粒）125克
* 朱古力（巧克力 chocolate切碎粒）200克
* 黑糖（brown sugar）1杯
* 雞蛋（先行打散）3隻
* 雲呢拿香油（vanilla essence）1茶匙
* 麵粉（plain flour）3/4杯
* 自發粉（self-raising flour）3/4杯
* 可可粉（cocoa powder）1/4杯
* 白朱古力或杏仁片（隨量作裝飾用）

做法：

1. 先把牛油和朱古力置室溫中，待軟化後，放在一碗中，隔熱水融化，拌勻。或可用微波爐以低溫叮融。確定搞拌均勻並滑身。立即轉至一大盤中。
2. 加入糖，雞蛋和雲呢拿香油在朱古力混合物中，拌勻。篩入麵粉，自發粉，可可粉，用膠刮拌勻。記得把盤四週的粉也刮下來。把所有材料拌勻後，放入冰箱中冷藏1小時，直至夠硬身，搓成一個個小圓球。
3. 預熱焗爐至190度C。把冷卻的曲奇餅粉團，用匙羹刮出，用手搓成一個個小球，放在焗盤（鋪一張 baking paper）上，每個小球約隔開 3cm。用手腕輕輕壓扁，上面隨意放上白朱古力或杏仁片（基絲汀做了一些笑臉圖案，玩玩囉！）放入焗爐焗約 12至 15分鐘。若果想外面更脆口，則焗多 5至 10分鐘。
4. 焗好後，拿出焗盤，靜置 5分鐘。然後把曲奇餅轉至鐵架上，待完全放涼。即成。

溫馨提示：

1. 曲奇餅粉團球壓扁一點，並焗多幾分鐘，會脆口一些。
2. 每個焗爐的熱力不同，焗的時間，視乎焗爐的溫度而定。
3. 若焗盤不夠大，可分批放入焗爐。未用的粉團則放回冰箱中待用。

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发表于 2009-8-2 02:48 PM |只看该作者

朱古力鬆餅食譜

材  料  :  ( 份量 ~ 12 杯 : 6cm直徑)
無鹽牛油 (室温)  120 克鹽  1/8 茶匙  砂糖  120 克雞蛋 (大) 1 隻蛋黃 1 個牛奶  60 克
低筋粉 ( 篩好) 220 克可可粉 (篩好)  30 克泡打粉 (篩好) 1茶匙蘇打粉  1/2茶匙
朱古力  60 克入爐朱古力粒 ~ 適量
做  法  :
1.  首先將焗爐要預先預熱 180 度火 / 15 分鐘。
2.  將低筋粉 + 泡打粉 +  梳打粉 + 可可粉 (篩好)  /  牛油 (室温) ~ 備用。
3.  將朱古力切成 (粗粒狀) 及保留小許作裝飾 ~ 備用。
4. 先將室温牛油放入缸內，用打蛋器或電動打蛋器以 (1號速)  攪拌成克林姆狀。
5. 接著加入鹽 + 細砂糖，以充分含入空氣方式攪拌到變乳白為止。
6. 雞蛋 + 蛋黃 (混合) 打散後 (分3-4次) 加入 ( 每加一次都要確實攪勻後才可 ) 。
7. 再加入 (一半份量) 的粉類 (已篩好)，用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉程度。
8. 再加入 (一半份量) 的牛奶，用橡皮刮刀完全攪勻後，再加入剩餘的一半量份粉類繼續攪勻。
9. 將剩餘的牛奶加入麵糊內 (混合) 均勻。最後加入切粗粒的朱古力攪拌勻。
10. 把麵糊裝入擠花袋，平均等地擠入每紙模杯內及上面點綴裝飾用的入爐朱古力粒。
11. 再放入預先預熱焗爐內 ( 中層 ) 上下火 180 度 / 焗 25 分鐘 ~ 即成。

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发表于 2009-8-2 02:48 PM |只看该作者

巧克力薄荷饼

材料

牛油：3/4杯
糖粉：半杯
黑巧克力（溶化）：120克
自发麵粉：1杯半
薄荷精：1茶

做法：

1.首先，把烘炉以180℃预热。
2.把牛油和糖粉打匀后，陆续加入黑巧克力、自发麵粉和薄荷精，直到成团。
3.取適量面团，製作自己喜欢的形状，再放入烤箱，以175℃烤15至20分钟。

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发表于 2009-8-2 02:49 PM |只看该作者

特濃朱古力鬆餅

材料：  麵粉130克
         梳打粉1/4茶匙
         發粉1茶匙
         鹽1/4茶匙
         砂糖70克
         雞蛋1隻
         牛油50克
         牛奶110-130毫升
         烘焙用可可粉30克
         烘焙用朱古力粒30克

製法：

1.預熱焗爐190度，焗盤鋪上牛油紙。
2.麵粉、梳打粉、發粉、鹽、砂糖及可可粉篩勻備用。
3.牛油煮溶，與雞蛋、牛奶及朱古力粒一同加入(2)中，拌勻至幼滑。
4.將麵粉糊倒進焗盤，焗18-20分鐘便成。

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e.H

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发表于 2009-8-9 08:13 AM |只看该作者

蝴蝶酥

約可做 18隻份量

材料：

* 急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
* 幼砂糖約 1/4杯
* 牛油（奶油 butter 先行融化）酌量

做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
2. 在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

溫馨提示：

* 喜歡的話，可以用雲呢拿（香草vanilla）糖，就更添香味。
* 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造：把雲呢拿 vanilla 切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以。需用時取出。
* 如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
* 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C. （註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

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