[知识分享] &#10084;.&#8226;:猫咪の小厨房:&#8226;.&#10084; （有时间一定来报道）

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发表于 2008-11-15 10:38 PM |只看该作者

原帖由 vincy 于 2008-11-15 10:04 PM 发表

面粉140克
鸡蛋4粒
细砂糖220

感覺上你的食譜是CHIFFON CAKE哦
也就是那種中間有洞的那種蛋糕
如果你用那種有洞的模型的話
相信我
你一定可以成工的

pinky^rich

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发表于 2008-11-15 10:55 PM |只看该作者

请问可以教我炒饭，炒面或炒馃条吗？其它检单的午餐也可以哦。。超爱喝粥的。但不会。。
平时一个人在家时，想煮些快又容易的午餐来吃，但又不是很会煮。帮帮我~ em0010

vincy

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发表于 2008-11-16 06:41 AM |只看该作者

原帖由 ivykaw 于 2008-11-15 22:38 发表

感覺上你的食譜是CHIFFON CAKE哦
也就是那種中間有洞的那種蛋糕
如果你用那種有洞的模型的話
相信我
你一定可以成工的

Chiffon Cake的蛋白、蛋黄是分开来打的不是吗？
我的是一起打的喔~
我可以再去try看用Chiffon Cake的模型做

Xiiaohui94

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发表于 2008-11-16 11:24 AM |只看该作者

白巧慕思

慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。

◎材料

7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米適量

◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)一起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用餘溫溶化，蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。

◎備註

因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！

猫咪姐姐这个是不用烤的，对吗？？
可是我看不明白怎样做。。。

Xiiaohui94

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发表于 2008-11-16 11:30 AM |只看该作者

[/URL][URL=http://g.imageshack.us/thpix.php][IMG]http://img124.imageshack.us/images/thpix.gif

猫咪姐姐这个事我做的冰糖葫芦。。。keke。。。很难看。。。

[ 本帖最后由 Xiiaohui94 于 2008-11-17 12:22 AM 编辑 ]

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发表于 2008-11-16 11:33 AM |只看该作者

原帖由 vincy 于 2008-11-16 06:41 AM 发表

Chiffon Cake的蛋白、蛋黄是分开来打的不是吗？
我的是一起打的喔~
我可以再去try看用Chiffon Cake的模型做

没错
chiffon cake是没错蛋白和淡黄分开打的
可是chiffon cake 之所以要用中间有个洞的模型来烤是因为它比较水很难干熟
所以借用中间的洞来让它容易烘熟

我会建议你用那个来做是因为你的食谱的材料比较水
很难熟
这个方法的话
你的蛋糕一定熟

picky331

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黄金长老

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发表于 2008-11-16 11:37 AM |只看该作者

你会做巧克力吗？
我家没有烤箱
只有微波炉

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发表于 2008-11-16 11:55 AM |只看该作者

以猫咪的简介~ （这样应该比较明白吧~）

慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。

◎材料

7吋蛋糕 2片（就是早已烤好的蛋糕打横切成3片，但我们只用2片）
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g （一定要买cooking white chocolate)
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片 (英文是Gelatine)
鮮奶油 200g (英文是Whipping cream)
巧克力米適量（就是那种像米那么小粒的巧克力，通常用来装饰蛋糕的）

◎做法
1    將吉利丁以冰水泡软
2    鮮奶油打發備用
3    白巧克力切成小塊后，和牛奶一起加熱至白巧融化
   （就是在煤气炉上放妈妈炒菜的锅，加入1大碗的水，再放入铁碗，
         将白巧克力和牛奶在铁碗里搅拌至溶化）
4    待白巧克力和牛奶溶化后，将碗拿出来，加入吉利丁，利用餘溫溶化，
      蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，再放回妈妈的锅像刚刚那样煮至微微黏稠，離火放涼。
5       将鲜奶油打至感觉很松很发。
6       待巧克力糊（就是刚刚煮过的）涼透，加入打發的鮮奶油拌勻后，就是慕思了。
7       慕思模（慕思蛋糕装用的模型，没有底部的）用保鮮模將底部包起
      （就是在模型内先放入保鲜膜才放入接下来要放的蛋糕和慕思），
         依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
8       將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。

◎備註

因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！ （很对的做法）

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发表于 2008-11-16 12:11 PM |只看该作者

原帖由 picky331 于 2008-11-16 11:37 AM 发表
你会做巧克力吗？
我家没有烤箱
只有微波炉

巧克力
我们通常都是买现成的
然后再隔水加热让它溶化后
在倒入自己想要的模型内
再放入雪柜让它硬化就好了
真正要自己做的话
我真的没有试过
所以我没有他的食谱

微波炉的烤法其实和烤炉没有两样的
烤饼干的话
靠的时间和热度是一样的
除非你的微波炉只是拿来做指定的食物而已
比如Xiiaohui94家的就只能做普通加热和爆米花，不可以烤糕点
因为它不能设定热度

不过
如果要用微波炉烤蛋糕的话
建议蛋糕一定要用高脚架（不然中间很难熟）
还有放1/3杯满的水（不然蛋糕会很干）
em0011