荙芙妮's食堂 (&quot;,)~

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发表于 2008-7-30 03:10 PM |只看该作者

煎土豆饼

主料：
土豆250克，富强粉60克，鸡蛋1个，面包粉70克。

辅料：
胡椒粉少许，奶油1汤匙，精盐适量、白脱油1汤匙，色拉油3汤匙。

制法：
1、土豆洗净用保鲜膜包好，用高功率加热8分钟，趁热剥皮捣成泥。鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。[美食中国]

2、土豆泥中加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，用手反复揉捏成面团，做成一个个圆形土豆饼生坯，再浸蘸上蛋液，两面蘸上面包粉。

3、煎碟放入微波炉，用高功率预热2分钟，倒入色拉油和白脱油，分批放入土豆饼生坯，先用高功率煎3分钟，翻面再煎3分钟至两面呈金黄色即成。

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发表于 2008-8-9 03:10 PM |只看该作者

茶叶蛋

原料：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克
制作方法：
　　（1）煮蛋将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
　　（2）茶制铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片、把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。
　　（3）存放待凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。
特点：鲜香可口，方便携带，香味浓厚
特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。

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发表于 2008-8-9 03:12 PM |只看该作者

法式烩土豆

主料：土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许

　　法式烩土豆的特色：

　　味道鲜美，软嫩适口

　　法式烩土豆的做法：

　　1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。

　　2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。

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发表于 2008-8-9 03:17 PM |只看该作者

鸡蛋布丁

原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量

　　辅料：砂糖300克，香草粉少许-

　　操　　作:

　　1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。

　　2. 鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。

　　3. 将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。

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发表于 2008-8-9 03:21 PM |只看该作者

杯装提拉米苏

材料：

　　马斯卡彭奶酪(Mascarpone)250克、马萨拉酒(marsala)10ml(没有可用朗姆酒替代)、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干(Lady finger)1袋、可可粉、糖粉少许.

　　做法：

　　1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大

　　2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发

　　3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软;把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

　　4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀

　　5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

　　6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时

　　7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

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发表于 2008-8-9 03:23 PM |只看该作者

双皮奶

原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：

　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

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发表于 2008-8-9 03:23 PM |只看该作者

百花香蕉卷

百花香蕉卷

　　主料：香蕉、虾仁、熟肥肉

　　辅料：鸡蛋、面包渣、糯米纸

　　调料：盐、鸡精、食用油、白糖

　　做法：

　　1、将虾仁洗净，去皮去掉虾线，切成小丁，熟肥肉剁成馅加入盐、白糖、鸡精、鸡蛋液顺时针搅拌成馅;

　　2、香蕉去皮，切成条，将糯米纸铺平，放入香蕉、虾肉馅卷起来，粘上鸡蛋液，再裹上面包渣;

　　3、坐锅点火，倒油待油3-4成热时，逐个将香蕉卷放入锅中炸至金黄色，捞出撒上白糖即可。

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发表于 2008-8-9 03:28 PM |只看该作者

四宝肉碎南瓜

材料：南瓜500克、榨菜（记得要用水浸一浸，以免太咸，切碎）2汤匙、冬菇（切碎）2只、葱粒2汤匙、蒜头2粒、免治猪肉100克

腌料：生抽1茶匙、糖1/4茶匙、水少许、生粉1/2茶匙（用腌料把猪肉腌制待用）

芡汁：水半杯、生抽2茶匙、生粉1茶匙

步骤：

　　第一：先下油把南瓜和一半的葱粒蒜蓉一起爆香

　　第二：加入少少芡汁的盖上锅盖把南瓜煮熟

　　第三：下油把猪肉碎炒加入剩下的葱和蒜蓉、冬菇、榨菜一起炒匀

　　第四：把剩下的芡汁加入肉碎煮熟，再把煮好的南瓜加入肉碎一起炒匀即可

　　南瓜的营养：南瓜含有极其丰富的维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等；是现代医学发现，南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等，能促进人体胰岛素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，能增强抗贫血、抗癌的能力，可清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉粥样硬化。

　　注意：患有脚气，黄疸以及气滞阻之病者不宜多吃。吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、眼睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。
　　南瓜与番茄、辣椒、菠菜、油菜、花菜、小白菜不宜配食。因南瓜含维生素C分解酶，能破坏以上蔬菜中所富含的维生素C。另外，南瓜与羊肉不可同食。因南瓜补中益气，羊肉大热补形，两补同进，令人肠胃气壅。同食久食，则致胸闷腹胀，壅塞不舒。

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发表于 2008-8-9 03:29 PM |只看该作者

鲫鱼冬瓜汤

原料：鲫鱼300克，连皮冬瓜150克，植物油、黄酒、盐、葱段、姜片各适量。

　　做法：

　　1、鲫鱼洗净，控干水分。

　　2 、冬瓜去心、留皮，洗净，切成薄片。

　　3、起油锅，放植物油烧热后，先下葱段、姜片，待爆出香味时，随时放入鲫鱼;待鱼皮煎黄后，加黄酒、盐，至酒香溢出时，加冷水3大碗，烧沸。

　　4、盛入沙锅内，加冬瓜片，小火慢煨约1小时，见鱼汤发白，肉熟瓜烂即可。

　　功效：利胃调中、清热，适用于春季内有积热、胃气不佳者食用。

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发表于 2008-8-9 03:31 PM |只看该作者

海鲜冷中华面

原料:

　　拉面 200公克虾仁 20公克花枝 30公克蟹味棒 2条海带芽少许生菜叶 1片小蕃茄 2颗玉米粒 1大匙洋葱丝少许

　　调味：

　　酱油口味酱汁 3大匙白芝麻(炒过) 1小匙

　　制作流程：

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　(2)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，一起用沸水汆烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。

　　(3)蟹味棒切小段，海带芽用热水泡开，生菜叶用手撕成小片状，小蕃茄切小片备用。

　　(4)将所有食材及调味料混合均匀，即可盛入盘中食用。