荙芙妮's食堂 (&quot;,)~

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发表于 2008-9-1 03:35 PM |只看该作者

极品榴莲酥

原料：榴莲肉50克用勺压成泥，油皮100克，油酥70克，白芝麻20克，鸡蛋1个取蛋液打散。

制法：1、将油酥包入油皮，擀成薄片，折3层后再擀成薄片，如此重复几次后将其折叠，再切成大小均等的小面团。

2、将小面团擀成薄厚均匀的圆面皮，放入榴莲肉，两边对折，刷上一层蛋液，再沾上一层白芝麻，入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成。

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发表于 2008-9-1 03:37 PM |只看该作者

蛋挞

原料：油皮150克，油酥100克，白砂糖200克，蛋黄6个，鸡蛋1个，取蛋液打散。

制法：1、将油酥包入油皮，擀成薄片，将其对折4层，再擀薄，如此重复折叠3次，最后做成比挞模13径略大的一个个小面皮。

2、锅内注入适量清水，下白砂糖煮至溶解，晾凉后加入蛋黄搅匀成蛋水。

3、将小面皮放入挞模内，用手压至与模具成一体，轻刷上一层蛋液，倒入蛋水至九分满，入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成.

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发表于 2008-9-1 03:37 PM |只看该作者

葡式蛋挞

原料：低筋面粉150克，黄油50克，糖粉25克，鸡蛋2个取蛋液打散，蛋黄2个，牛奶15克，炼乳、鲜奶油各30克，白砂糖40克。

制法：1、黄油内加入糖粉，快速搅拌约2分钟至发白．逐步放入蛋液、牛奶搅拌均匀．再轻轻拌入低筋面粉和成面团，醒发约30分钟。

2、鲜奶油、炼乳、白砂糖放在小锅中，边加热边搅动，至自砂糖溶化时离火略放凉，加入蛋黄搅匀制咸蛋挞液。

3、取适量醒好的面团压入蛋挞模，倒入蛋挞液，入炉温为220℃的烤箱中烤约12分钟即成。

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发表于 2008-9-1 03:39 PM |只看该作者

抹茶芝士蛋糕

原料: cream cheese150克/butter 100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黄40蛋白120（约3个）/细砂糖70gg（约2个）/细砂糖35g蛋黄40g（约2个）/细砂糖35ggg。

制法: 1、将材料a隔水加热融化，搅拌均匀。

   2、材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖。

   3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊。

   4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

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发表于 2008-9-1 03:40 PM |只看该作者

奶豆腐

原料：牛奶500毫升，琼脂（洋菜）适量，罐头水果或酒酿适量。

制法：1、将洋菜用水泡软。500ML牛奶所需要的洋菜大约是普通饭碗的1/4。

   2、将锅洗净（没有油腥才行），倒入250ML水，水烧开后把洋菜放下去，小火煮，煮到洋菜全部化掉为止。如果水少了就再少量加一些。

   3、洋菜水过滤一下。

   4、把牛奶倒入过滤后的洋菜水中煮沸，然后倒入小碗内。500ML牛奶和洋菜水煮好之后大约能倒出五、六饭碗来。在室温下放凉后，移入冰箱冷藏。大约过一小时左右，就会凝结了。如果想做米酒味的，在把牛奶倒入小碗之前，可先在小碗内放入一汤勺的酒酿，然后再倒牛奶。

5、吃的时候将凝结的奶豆腐用刀划成菱形的方块，浇上罐头水果即可。如果滴入一滴杏仁香精，即成“杏仁豆腐”啦。

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