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楼主: devil@@rancy

[烹饪专区] 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

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e.H

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发表于 2009-4-20 03:40 PM |只看该作者

乾炒牛河【傳統港式炒粉】 Beef Stir-fry with Rice Noodles

材料：

* 河粉 500克
* 牛肉 150克
* 洋蔥（切粗絲） 1/2個
* 銀芽（豆芽）120克
* 薑絲適量
* 蔥段適量

醃料：

* 生抽（醬油）2 1/2茶匙
* 老抽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖 3/4茶匙
* 水 2茶匙
* 麻油少許

調味料：

* 生抽（醬油）2湯匙
* 老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
* 鹽少許
* 糖 1茶匙

做法：

1. 先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
3. 再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

溫馨提示：

1. 銀芽即是芽菜，把頭和根部摘去，只要中間白色的部份。芽菜本是平價菜，但因摘掉頭和根部的功夫多，香港的街市也有銀芽賣，價錢比芽菜貴很多。若嫌摘芽菜麻煩，可以省去這步驟。反正整棵芽菜也可以吃的。只不過銀芽好看一些而已。基絲汀在澳洲從沒見過有銀芽出售，要吃就要自己動手囉。
2. 河粉切勿過冷河（即放入滾水中拖水，然後放入冷水中沖洗）。炒出來的河粉會變成爛糊。河粉一定要乾身才可以。只需要買乾凈衛生的河粉，直接放入鑊中炒，效果才好。因為河粉有很多油份，炒時不用下太多油了。如果擔心不夠衛生乾凈，就用熱水淋洗，然後要徹底瀝乾水份，才下油鑊炒。在超市賣的河粉是放在冰箱中的，可先用微波爐預熱後炒，就可以享受又快又靚的炒河粉了。

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PEYGOH

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白金长老

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发表于 2009-4-21 12:33 AM |只看该作者

福州旦面~

福州旦面

面材料：
鸡蛋五粒
麵粉3碗
薯粉2碗
水适量
盐适量

汤材料：
江鱼仔汤（随个人喜欢加料）

把面材料全部加在一起成面糊

熱鑊加一点油放一点面糊拉开如图下

煎至两面金黄放凉捲起成圓筒狀即可

切成1cm寬就成面条。。。我很喜欢这样就拿来吃

汤滚了加你喜欢的材料在加面就成美味的福州旦面

]
em0026 相片还没上完。。。。。。用ImageShack太慢了

[ 本帖最后由 PEYGOH 于 2009-4-24 02:22 PM 编辑 ]

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PINKI_DOPHIN

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发表于 2009-4-25 02:43 PM |只看该作者

古早味金瓜炒面~

材料1

葱头5粒
蒜头5粒
虾米50克（全部一起磨烂）

材料2

五花肉250克（切细条）
鲜冬菇8朵（切丝）
去皮金瓜350克（切条状）
虾250克（去壳，留尾）

材料3

水250毫升（1杯）
面500克
胡椒粉和麻油适量。
1.烧热5汤匙油，加入材料1，以中火炒至香味四溢。
2.依顺序加入材料2炒香。
3.加入水煮开，撒些胡椒粉与麻油调味。
4.加入面，翻炒至香熟，盛起上碟。
若多加水，面会变得太软，口感就不那么Q。

只要把材料煮至香味四溢便可，以免面炒得太糊。

[ 本帖最后由 PINKI_DOPHIN 于 2009-4-25 02:47 PM 编辑 ]

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ivykaw

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发表于 2009-5-6 09:51 PM |只看该作者

Curry Laksa （这是猫咪找来的食谱~）

*材料：
紅咖哩糊約3-4TBSP (50g)
濃椰漿500ml<註1>
雞湯500ml
去骨雞腿肉約500g，切小丁備用
魚板適量<註2>
油麵
天使髮麵 <註3>
豆芽菜適量
濾網

<湯底料> <註4>
洋蔥1顆，切碎備用
紅蔥頭2顆，切片備用
蒜頭3-4瓣
薑約2公分，切片
檸檬香茅1隻，使用白色球莖部份
乾辣椒約8-10隻，去仔備用
油適量 (約2tsp)

*做法：
1. 將 <湯底料>中的材料打勻備用
2. 熱鍋，將打好的<湯底料入>入鍋中火炒約2分鐘至香味出，加入紅咖哩一起炒勻 (小心不要炒焦了)
3. 將雞肉丁入鍋中一起炒勻至雞肉均勻沾上湯底料後，加入雞湯，魚板一起蓋鍋小火煮約20分鐘。
4. 將濃椰漿倒入步驟<3>中的湯料煮約3分鐘為湯料備用
5. 另準備一鍋水，煮熟天使髮麵和油麵 (油麵稍微燙過不要太爛)，撈起置於碗中備用
6. 將撈起的步驟<5>中的麵，過濾步驟<4>湯料入放麵的碗中，放一點豆芽菜即可食用

<註>
1. 這做法是參考兩份食譜書一起的，其中一份食譜提到，咖哩要用紅咖哩味道才對。至於濃椰漿部份，因為我們喜歡重一點椰奶味，所以另外還會加入一些椰漿粉加味。

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QQ_yumi

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发表于 2009-5-8 02:20 AM |只看该作者

大麵炒

大麵炒
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【材　料】
粗油麵 600公克
豆芽菜 80公克
韭菜段 60公克
紅蘿蔔絲 20公克
水 100㏄
肉燥適量

【調味料】
醬油 1大匙
雞粉少許
油蔥酥油 1大匙

【做　法】
1.熱一炒鍋，加入油蔥酥油、所有調味料與水煮滾，放入粗油麵拌炒均勻，盛盤，備用。
2.把紅蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜段放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水分備用。
3.把作法2的材料放入作法1的麵盤上，再加入肉燥即可。

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无情公主

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发表于 2009-5-14 01:57 PM |只看该作者

炒寿面（2-3人）

材料
寿面 300克
虾 4只
猪肉適量（切片）
冬菇適量
大蒜適量
大葱適量
大白菜適量
菜心適量
高汤一舀
韭菜適量
鸡蛋適量（煎好，切丝）
花生適量（炒熟）
紫菜適量（炸过）

调味料
鸡粉適量
蠔油適量
花雕酒適量

做法
1）將寿面烫熟，过冷水，待用。
2）把虾、猪肉、冬菇、大蒜及大葱爆香，加入大白菜、菜心及高汤。
2）加入调味料，烧开后倒入寿面燜一分钟，最后倒入韭菜炒。
3）上桌后，把鸡蛋、花生及紫菜铺在上面。

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e.H

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发表于 2009-5-23 08:16 AM |只看该作者

肉絲炒麵 Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork

材料：

* 炒麵 200克
* 冬菇 4-5隻
* 瘦豬肉 100克
* 銀芽（即芽菜摘去頭尾，剩下中間白色部份）85克
* 韭菜 45克
* 紅蘿蔔絲少許
* 薑（切粗絲） 2湯匙
* 雞湯 1/2杯

醃冬菇料：

* 生抽 1茶匙
* 糖1/4茶匙
* 油 1/4茶匙
* 粟粉 1/4茶匙
* 紹酒 1/4茶匙

醃豬肉料：

* 生抽 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉 1/2茶匙
* 麻油 1/2茶匙

獻汁（勾茨）：

* 生抽 1/2湯匙
* 蠔油 1湯匙
* 水 2湯匙
* 粟粉 1茶匙
* 麻油少許
* 胡椒粉少許

肉絲炒麵製作圖 Cantonese Fried Noodle with Shredded Pork Procedures

做法：

1. 冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
2. 炒麵放進滾水（開水）中約3至5分鐘，拖軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，灑點鹽和生抽拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，放薑絲爆香。然後可以取走薑絲，或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵，就用多點油，大火煎脆（用焗爐焗也可以，省點油，吃得健康些）。
4. 燒熱油鑊，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，倒進雞湯，煮滾後，加獻汁埋獻（勾茨），煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。

溫馨提示：

1. 預先把冬菇調醃後蒸熟，更為滑口好吃。是基絲汀媽媽教的方法。所以，不嫌麻煩，只為了好吃的冬菇。
2. 韭菜不用煮得太久。
3. 炒麵的油，用薑爆香，使麵更充滿香味。
4. 原本的廣東版肉絲炒麵是用韭黃的，但在澳洲這裏很難找到，所以用韭菜代替。味道也不錯呢！其實基絲汀喜歡吃韭菜多過韭黃。嘻嘻～

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ivykaw

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白金长老

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发表于 2009-5-25 11:58 PM |只看该作者

香底米粉

from~DevilBat81

我的煮法。

米粉煮半熟，沥干水分，最好等全干。锅放多油，大火，放米粉下去炸咯。之后准备酱汁就可以了咯。酱汁就是蒜米爆香，加上汤，盐，酱青，酱油，胡椒粉，蚝油，生粉勾芡，加蛋，淋去米粉就可以了。

from~beartone

非常简单
材料：
a)米粉
b)苏东，虾，鱼饼，肉，鱼圆
c)菜心
d)鸡蛋，风车粉

1.锅和油以大火烧热（记得油要多）米粉过下水（普通水就可以了）甩干，放进热油炸至两面金黄色历干油备用
2.以少许油爆香蒜米加入材料（b）炒一下加水适量，加入（c）和调味料
3.滚后以风车粉勾芡加入蛋稍微弄散它，熄火
4.把汁淋上米粉就可以了

*如果用上汤就不需要爆香蒜米，直接用上汤
*勾芡一定要用风车粉不然勾出来的芡就不美
*可以选择泰国米粉，记得油一定要够热这样米粉才会香脆可口

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无情公主

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白金长老

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发表于 2009-6-1 08:52 AM |只看该作者

咖哩拉麵

材料（5人份）：

A)手工拉麵
B)咖哩拉麵上的配料：长豆100克（用油泡热），黄瓜1条（切成丝），豆卜15粒（每粒切成半），豆芽300克。
C)咖哩汤料：黄姜10克，南姜100克，白胡椒10克，黑胡椒10克，石估仔10克，红辣椒3条，辣椒干10条，辣椒粉1大匙，咖哩粉5大匙。
D)上汤料：过滤水10汤碗，尖风叶少许，老姜100克，香茅10支。
E)其他：腰豆200克，核桃50克，松子50克，以上全部磨烂。海盐，果糖粉。

做法：

1.先將上汤料(D)放进汤包袋，熬2小时即成上汤。
2.起锅，用1个饭碗蔡花子葵花子油，爆香咖哩汤料(C)，加入上汤(D)及15粒豆卜煮滚，再加入(E)料煮滚，即成咖哩汤。
3.把拉麵与豆芽分別用滚水烫，捞起待用。
4.食用时，把B的材料排在麵上，加入咖哩汤即可食用。

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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发表于 2009-6-16 10:47 AM |只看该作者

意大利面

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：
1. 在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

**注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

**酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

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