[烹饪专区] 食谱〉面条 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2007-9-27 12:35 PM |只看该作者

蝴蝶通心粉餐盒

[原料/调料]
蝴蝶通心面 1/2杯
虾仁 10尾
苹果 1/4个
青椒片、红萝蔔片各少许
洋葱末少许

盐 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖 1小匙
奶油 1/2大匙
水 1/3杯
太白粉 2小匙
水 1/2大匙

[制作流程]
(1)先将水煮滚，再放入通心粉，依标示方法煮熟，Ｑ度可依个人喜好而定，约煮15～20分钟，且要不停搅拌，避免通心面黏锅。煮好后捞起放入餐盒中即可。
(2)起油锅，将洋葱略爆香后，依序放入其它材料等拌炒一下，以调味料调味之后，再用太白粉水芶芡即可。

要吃时再将芡汁淋在蝴蝶空心面上食用即可。

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发表于 2007-9-27 12:35 PM |只看该作者

蔬菜麻酱义大利凉面

[原料/调料]
义大利面 200公克
红萝蔔(小) 1/4条
白萝蔔 1块(约5公分长)
小黄瓜 1/2条
葱 1根
白芝麻 60公克
柴鱼高汤 1/2杯
鲜味露酱油 3大匙
香油少许

[制作流程]
1.将红萝蔔、白萝蔔去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入义大利煮8~10分钟。
4.将煮好的义大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

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发表于 2007-9-27 12:36 PM |只看该作者

什锦榨酱义大利面

[原料/调料]
义大利面 200公克
猪绞肉 100公克
豆干 3块
红萝蔔 1/3条
虾米 20公克
大蒜 3瓣
深色豆瓣酱 150公克
沙拉油 50公克
酱油 2大匙
冰糖 20公克
冰开水 450公克

[制作流程]
1. 将豆干及红萝蔔洗净切丁、虾米及大蒜剁碎后备用。
2. 将豆瓣酱加入少许的水用果汁机打匀后。
3. 将绞肉、豆干丁、红萝蔔丁及虾米分别热油锅炒香后备用。
4. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入50公克的油炒香大蒜后，再放入作法2及作法4的材料略炒，最后再加入酱油及冰糖、水炖煮至浓稠状后起锅。
6. 捞起作法4的义大利面加入作法5的酱料拌匀后即可食用。

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发表于 2007-9-27 12:36 PM |只看该作者

大蒜奶油义大利面

[原料/调料]
义大利面 200公克
大蒜 10瓣
红辣椒 2条
高汤 200公克
奶油白酱 80公克
鲜奶油 60公克
橄榄油 40公克
巴西利 20公克
盐及胡椒粉各少许

[制作流程]
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
2. 将大蒜及红辣椒切片、荷兰芹切末备用。
3. 将平底锅加热放入橄榄油后，再加入大蒜片炒至金黄色后取出备用。
4. 将红辣椒片放入油锅中翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉后，转为小火续煮。
5. 捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟，再加入大蒜片与荷兰芹拌炒一下，即可起锅装盘。

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发表于 2007-9-27 12:37 PM |只看该作者

奶油火腿义大利面

[原料/调料]
义大利面(细长型) 1人份
橄榄油 1大匙
火腿 1片
起司粉适量
巴西里适量
奶油义大利面酱 1/2杯

[制作流程]
(1)火腿切成小丁片，义大利面依外包装方式用热水煮熟(可随个人喜好煮出喜欢的Ｑ度)。
(2)将平底锅加热，倒入橄榄油，依序放入火腿片、义大利面及奶油义大利酱，拌炒至酱汁收干后，即可盛起放入盘中，上面撒上巴西里末及起司粉即可食用。

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发表于 2007-9-27 12:37 PM |只看该作者

蛋黄奶油酱义大利面

[原料/调料]
义大利面 180公克
培根 100公克
蛋黄 2个
高汤 100公克
鲜奶油 60公克
奶油 40公克
帕梅善起司粉 30公克
胡椒粉少许
巴西利 20公克

[制作流程]
1. 将培根切成条状、巴西利切末备用。
2. 蛋黄与1/2量的鲜奶油拌匀备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入奶油用小火加热至奶油熔化，放入培根炒香后取出，再放入另一半的鲜奶油和高汤煮滚后转为小火。
5. 捞起作3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分钟后，待汤汁收干后熄火，并将作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉与胡椒粉后，即可起锅装盘。

这道义大利面最好在起锅后立即食用，否则蛋黄会过熟而不够滑嫩。

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发表于 2007-9-27 12:39 PM |只看该作者

义大利肉酱面

[原料/调料]
绞肉 1/2斤
洋葱(切成小丁) 1/4颗
蕃茄煳罐头 1罐
红萝蔔丁(或萝蔔末) 1杯
橄榄油 2大匙
红辣椒酱 1大匙
蒜末 1小匙

[制作流程]
(1)将义大利面依标示的时间煮，先将水煮滚，再下面条煮约15～20分钟，中间水滚可再加冷水并一边搅拌，以免面条黏在锅底，要起锅前，先试试是否熟透或已煮到自己喜欢的Ｑ度时，即可捞起。
(2)起油锅，先将义大利面酱略加热，再把煮熟的义大利面放入锅中，拌炒一下，即可盛盘食用。

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发表于 2007-9-27 12:41 PM |只看该作者

咖哩肉义大利面

[原料/调料]
义大利面 150公克
猪绞肉 50公克
牛绞肉 50公克
洋葱 1/2颗
蕃茄 1颗
巴西里少许

咖哩粉 1大匙
红酒 2大匙
蕃茄酱 2大匙
盐 1/2大匙
胡椒粉少许
义大利综合香料 1大匙
高汤 1杯

[制作流程]
(1)洋葱及番茄、蒜头全部切细末，巴西里也切细末备用。
(2)锅内放入2大匙橄榄油，先将蒜末、洋葱末炒香，放入猪、牛绞肉炒熟，再放入番茄丁及所有调味料，用小火煮20分钟后即为肉酱。
(3)义大利面煮熟后放在盘上，再将肉酱淋上，最后撒上少许巴西里末即可。

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发表于 2007-9-27 12:42 PM |只看该作者

虾仁香草意面

原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
制作过程：
1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
2.洋葱切成片。
3.意面煮熟备用。
4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

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发表于 2007-9-27 12:43 PM |只看该作者

沙茶牛肉炒面

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
　　调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
　　制作过程：
　　1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
　　2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
　　3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。
　　4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
　　Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。