什么油才不会粘锅和很多烟味

KennethGoh

如题。。。。。。。。。

捕风捉影

什么是什么油才不会粘锅?   你要不粘锅子 就买一个不粘锅的锅来用 再不然等油热了才下食材 油没热你就下了食材 肯定粘锅的   但是不是所有食材有粘锅的 也有很大部分食材是不粘锅子的 。 鸡蛋 面条 鱼肉 鸡肉 这类食材多数是粘锅的 所以请务必热油先才下

至于烟方面 你下的食材都水分很高的吗？ 还是你的火都开很大？ 如1:你可以尝试把食材的水分弄干一点  如2:你可以适当的控制火候    烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。 。。 最 最后。。普通食材  水果蔬菜类烹调温度是55摄氏  肉类是65~70摄氏 油炸是180摄氏     油也是有顶点的  一旦超过了就会开始冒烟    产生刺鼻的气味

keventtang

主要还是要看锅

airkorea

因该要问什么锅 不是什么油～

KennethGoh

airkorea 发表于 2014-5-25 04:19 PM
因该要问什么锅 不是什么油～

其实我都不会分