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[烹饪专区] 食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~

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青铜长老

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电梯直达

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发表于 2008-2-3 01:12 PM |只看该作者 |正序浏览

海鲜豆腐的做法：

材料：
板豆腐 - 5
日本豆腐 - 3
鱼浆 - 2
*（按比例分配材料 10 ：x）

把所有的材料捣碎（最好用搅拌器），放入铺有烹调用朔廖纸（可用其他非水溶性纸张代替）的器皿，再拿来蒸大约10-25分钟直到豆腐表面出现少许的水分即可。
*（温心提示：大家可随喜好加入其他材料，如 - 墨鱼，虾浆，蘑菇，红萝卜。。等，分量自己拿捏不要多过鱼浆为嘉）

海鲜豆腐油炸后更为美味~
油炸前把豆腐切块并沾上少许的面粉即可油炸。
等冷却后（最好是冷藏后）才拿来油炸哦，刚蒸好的豆腐水分很多

发挥自己的创意，制造属于自己的海鲜豆腐吧~

豆腐 , 留言 , 食谱

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过敏的阳光季节

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33^#

发表于 2010-1-26 10:20 AM |只看该作者

自制豆腐

主料：黄豆

1.    黃豆1斤，洗淨泡水6小時，打成豆漿。

（用果汁機分次打，避免太稀，水的份量不要太多，足夠讓果汁機打得動即可。接著用紗布將豆渣過濾，分次加水搓揉，直到豆漿濾出）。

2.    將豆漿煮沸，熄火後用鍋蓋蓋好，以保持溫度。記得在煮的過程中要不斷的攪拌，以免鍋底焦黑。

3.    水2800cc煮開後將火關熄，加白醋80cc攪拌均勻備用，要蓋好鍋蓋以保持溫度。即(10cc醋加350cc水)

4.    豆漿分次加醋水，一次700cc，快速攪拌均勻後蓋好，保持醋水與豆漿的溫度。

【每次加醋水需等候3分鐘，先連續做三次，若已開始起泡泡，加第四次時醋水量要減少，若還未起泡，則等量加入攪拌，最後豆漿會起泡泡，略呈凝固狀，模樣有點像豆花，再用大湯匙輕輕撥散就好，繼續等候3分鐘，直到豆漿出水清即可。

5.    準備一個有孔的鍋盤和一個淺鍋，兩個上下疊放在一起，白紗布放在有孔的鍋盤上，將已出水清的豆漿過濾，濾出的水清就倒掉。

6.    過濾後的豆漿會漸漸呈現凝固狀，用布的四個角互相對摺包起來，約莫30分鐘，又香又營養好吃的豆腐就完成了。

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过敏的阳光季节

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32^#

发表于 2010-1-26 10:14 AM |只看该作者

大排档式的招牌豆腐

材料：
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙（以豆腐的水份多寡而调整）

调味料：（依据个人口味及鱼胶的咸度调整）
盐、胡椒粉适量

炸浆料：
鸡蛋1颗（打散）
粟粉1饭碗

做法：
1. 板豆腐以用盘子压着，挤出多馀水份。然后切块，再以叉子压碎成泥状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀，就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘，铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形，沾上粟粉，然后沾上蛋液，下锅煎至两面金黄。捞起沥干油，配搭沾料享用。

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-Ivan-

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31^#

发表于 2009-9-16 04:28 PM |只看该作者

叁巴豆腐

这个叁巴豆腐是很典型的多元种族国家的产品，为什么这么说呢？

豆腐是中国人带到马来西亚的一个典型中国食品，后来我们的巫印友族拿来做成适合他们口味的食谱。

这里给大家介绍在马来西亚嘛嘛档常见的叁巴豆腐。

材料：

豆腐（firm）四块切块炸好
洋葱半只

搅拌材料：

蒜 4 瓣
小红葱 4-5颗
辣椒干（泡水） 4-5只

另外：

熟透的番茄一只（罐头番茄也可，也搅拌成糊）

调味料：

糖 1 tsp
酱油 1 tbsp
盐少许

做法：

首先把豆腐切块炸好，洋葱切圈,小红葱、蒜瓣和辣椒干搅拌成糊。锅里下大约两大匙油，把搅拌好的辣椒糊下锅中火煮至泛红油。

然后加入洋葱丝（圈），翻炒一会儿，然后加入番茄糊，翻炒一阵子，倒入豆腐块，加1/4杯水，酱油糖和盐调味，加盖煮至收汁。

成品：

change-yr-life-now.blogspot.com

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sagapo93

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发表于 2009-9-12 09:13 PM |只看该作者

解决小孩子不吃豆腐的烦恼来了~

这个煮法呢，我想小朋友们会很喜欢的
小孩子嘛，都喜欢油炸的食物
妈妈们也别怕，这款食谱有丰富的蔬菜纤维哦~
很健康!
除此之外也可以当作小吃~

土司豆腐捲

【材　料】

去邊土司	3片
板豆腐	半塊
魚漿	80公克
四季豆	3根
雞蛋	3個
【調味料】

鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
香油	1/2茶匙

1.將板豆腐和魚漿加入調味料，用手抓拌勻，備用。

2.將四季豆撕蒂後洗淨；雞蛋打散，備用。

3.將去邊吐司用擀麵棍或酒瓶碾薄。

4.將作法3的吐司薄片做底，舖上作法1的豆腐泥，再放上作法2的四季豆捲起，以蛋液封口。

5.將作法4的豆腐捲均勻沾上作法2的蛋液，放入約160℃的油鍋內油炸，並不時翻轉使其均勻，以小火炸2分鐘後改轉中火，再炸30秒撈出即可。

[ 本帖最后由 sagapo93 于 2009-9-12 09:16 PM 编辑 ]

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无情公主

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白金长老

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29^#

发表于 2009-7-23 10:23 AM |只看该作者

咸蛋豆腐

材料：

水豆腐4块
咸蛋黄3颗
虾仁50克
香菇2朵
红萝卜1/3条
椰菜花隨意

调味料：

花雕酒、麻油、盐、生抽及味精各少许
水一小碗
太白粉水少许

做法：

1.咸蛋黄蒸熟压碎；虾仁去壳洗凈；香菇及红萝卜切小丁；椰菜花烫熟备用。
2.豆腐炸至金黄后捞起沥干。
3.烧热一匙油，將配料炒熟並加入调味料，煮滚后以太白粉水勾芡，最后淋在炸好的豆腐上，椰菜花拌碟边，完成。

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louis0304

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发表于 2009-7-11 06:55 PM |只看该作者

咸蛋黄豆腐

材料：
水豆腐 2片（大）
咸蛋黄 4粒

做法：
1. 把咸蛋黄取出，蛋白不要。蛋黄拿去蒸熟，圧粹。
2. 水豆腐切成小块。
3.热油锅把豆腐炸一下，捞上来。（有一点黄色就可以）
4.锅里放一点油，下圧粹的蛋黄炒至金黄才把豆腐放进去炒一炒就可以了。
2.

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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发表于 2009-6-16 10:28 AM |只看该作者

雪菜豆腐汤

　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

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俏皮の棉花糖

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青铜长老

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发表于 2009-6-16 10:27 AM |只看该作者

琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。