[点心专区] 酥皮香蕉派：新手课堂－中式酥皮做法全攻略（食谱到第４页）

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发表于 2009-8-9 07:03 PM |只看该作者

南瓜糯米糍的做法

原料：南瓜净肉180克（去皮去籽后），糯米粉180克，油15克，豆沙80克，椰蓉100克（实用30克左右），冷开水适量 [此分量做8个]

做法：图1，图2，原料图。将豆沙分成等份的小丸子8只；
图3，将南瓜切成小块后用蒸锅大火蒸10分钟；图4，蒸好后的南瓜，轻轻用调羹压成泥状；
图5，将所有原料（除椰蓉）都混合拌匀，搅拌至无颗粒状糊状，再放入微波炉中高火加热3-5分钟（视微波功率而定）；
图6，加热后的南瓜糯米糊有些透明，而且变得十分粘稠。将南瓜糯米糊分8次包入豆沙馅团后，在椰蓉中滚一滚，即可。

小贴士：1、若喜欢甜些，可在糯米糊中加些糖，因南瓜是甜的，又有甜的豆沙馅，所以我未再加糖；
2、蒸好的南瓜内有许多汁水，先将干糯米粉与南瓜泥搅匀后不不够再逐量加水，且加水时一定要慢慢加慢慢搅拌，而且尽量做到溶解所有干粉，又不太稀的状态为佳；
3、包制馅心时，熟的南瓜糯米糊也许会很粘手，也可以将干糯米粉放入微波炉中加热制熟后做手粉用。
4、糯米的点心不宜多吃，否则容易消化不良。肠胃不佳者与幼儿尽量少食。

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发表于 2009-8-9 07:04 PM |只看该作者

椒盐芝麻烧饼

原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1杖。

做法：1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

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发表于 2009-8-9 07:06 PM |只看该作者

夏日凉品2——小豆凉糕

原料：红豆沙200g，温水400g，砂糖70g，琼脂10g

做法：1、琼脂用凉水泡开
2、红豆沙放入干净的容器
3、泡开的琼脂沥去水份，用200g水与琼脂混合，烧开融化
4、200g豆沙与200g温水混合，搅匀

5、化开的琼脂倒入豆沙水，小火慢慢搅拌，加入砂糖，烧开，继续中小火煮10分钟，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底

6、5步的成品晾凉，倒入容器，放冰箱冷藏1小时，拿出搅匀，再次冷藏3小时，取出切块即可！

小小啰嗦：1、5步最后烧10分钟，根据自家的火力自行掌握，做好的成品应该是稍微稠一些，也不要太稠哦
2、冷藏1小时拿出搅拌一下是因为豆沙一旦沉底，做出来的成品上下不均匀，上面是水，下面都是豆沙，搅拌一下最后的成品就很均匀了！大家看成品就知道了……

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发表于 2009-8-9 07:08 PM |只看该作者

两款琼脂小点心

材料：琼脂5克左右、牛奶200克左右(多半袋)、戚风蛋糕底2块
本来想做幕司，结果搞成这样了。比幕司口感清爽，琼脂的软绵和戚风很搭。

琼脂蛋糕做法：琼脂5克左右，喜欢硬点口感的就多加点琼脂。牛奶200克左右(多半袋)

戚风蛋糕底2块,牛奶加热放入琼脂至琼脂完全融化。
小小罗嗦下下：第一次做的时候这个过程完成后我加入了打发奶油，搅拌均匀即可。

融好的琼脂糊倒入容器，铺上蛋糕底

等第一层晾凉凝固后接着倒一层琼脂糊(在晾凉第一层琼脂时候，锅里的糊会凝固，只要小火加热至融化就好了)
然后在放层蛋糕底就好了。

脱模，去掉边脚切块就好了。
那琼脂冻是剩下的琼脂糊做的，加了半盒优酸乳，有加了点琼脂，一小勺油，最后放了3大勺果珍，加热融化后倒模具里，晾凉脱模。

由于是意外，所以过程图是第二次做的时候拍的，没有奶油了，中间介绍时候，喜欢奶油的JM自己做时候加进去就好。

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发表于 2009-8-9 07:12 PM |只看该作者

老北京驴打滚儿的做法

材料：糯米粉300克、白糖50克、清水适量、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克
做法：1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入清水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊

2、把糖桂花倒入红豆沙内搅拌均匀备用

3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手
4、把黄豆面倒入干净无水无油的不粘锅内，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的颜色会慢慢变深

5、把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上，然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片儿

6、把桂花豆沙均匀地抹在面皮上，然后卷起来，再切小块，最后放到黄豆粉里打个滚儿即可

地瓜的贴心建议：1、驴打滚儿又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿
2、炒黄豆面的时候一定要用最小火，并且不停地用铲子翻动以免炒糊，随着炒制的时间越长，黄豆面的颜色会越深
3、蒸好的糯米面团非常粘手，所以在擀皮的时候在旁边准备一碗凉水，一边擀一边抹少许凉水
4、红豆沙不要抹太厚，不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看，切的时候选用快刀可尽量保持浑圆以免压扁，切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏
5、制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存，下次食用前先用微波炉热一下再撒上黄豆面

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发表于 2009-8-9 07:14 PM |只看该作者

酸奶蛋糕的做法

之前说过，蛋糕的颜色跟使用的鸡蛋有关，舅婆婆自己养的鸡下了蛋，不舍得吃，时不时攒一些给浩浩吃，无论炒蛋还是做蛋糕，嫩黄嫩黄的，让我这个做饭的只是看着心里就阳光灿烂暖洋洋地。

材料：
原味酸奶200克、黄油48克、低粉40克、玉米粉24克、鸡蛋四个、糖70克、盐一小撮、白兰地两小勺、白醋少许。

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发表于 2009-8-9 07:16 PM |只看该作者

精肉肉小酥饼的做法

材料：一点点白油、一点点盐、少许糖、花生油、酱油1大匙、黑胡椒末、酵母水、葱花和面粉

做法：阿，把馅料和面团的材料混合一起表述了。
先和馅儿，狡肉馅加葱末、姜末、盐、酱油、一点点清水和黑胡椒，搅拌。

揉面团
分水皮和酥皮
水皮为外皮，用清水（温水）和面，加糖、盐、少许玉米淀粉，再加少许食用油（粉和油的比例是5:1）
酥皮（也称油皮）是粉和油的混合（比例为2:1）
小方团是油心，用水皮包裹油皮，再折三折，擀开，反复三次，面皮做好
包的前后要“醒”（静止让其自然膨胀）

包好馅，刷蛋液，撒上芝麻

下次要牢记时间啊~~~~~
烤吧，不好意思，具体时间还真是忘记记下，中下层，不妨观察着看看，下次再做报上具体时间（好像记得在190度20~25分）

看，烤好了，胀开皮皮流着油咧。

精肉肉，好香哦，就是表面再多涂些油，更美丽吧。

只要馅料调可口，略咸些，定是好享受。
继续加油，这盘请大家赏。

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发表于 2009-8-9 07:17 PM |只看该作者

一步一步做面食：四鲜韭菜盒子

海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
每年秋天十月份，渤海湾盛产樱虾的时候，爸爸会在傍晚的时间赶到渔船边，挑选大批量的优质樱虾，回到平房那边，在大锅里加盐煮，每锅煮上三个开，捞出晾凉，然后抬到平台上，上面铺好渔网（防偷腥的猫），晒上几天，全干后，摔打去皮儿，就成海米了，然后两家一分，够吃一年的了！
爸爸妈妈忙里忙外，咱也插不上手，我和LG，儿子则在院子里守在刚出锅的樱虾旁偷腥儿吃～～
海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。
但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。
所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当．

韭菜盒子的做法

小贴士：1.　海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．
2. 花边的捏制，请看这里

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发表于 2009-8-9 07:19 PM |只看该作者

比汤种面包还柔软-超绵肉松面包

这个肉松面包是我最常做的一种面包，因为做的次数多，以至于各种用料几乎已经熟记在脑子里面咯，每次做都不用看配料表，那天遇到一个MM也是喜欢在家自己鼓捣面包的，她是直接用面包机来烤土司，每次烤出来的面包皮又厚又硬不是很好吃~俺就把这面包方子写了张纸送她，那MM还不确信的问呢：为啥不直接用面包机直接烤？非折腾到烤箱里再费一遍事呢？我感觉面包机更大的作用是和面跟发面，首先和面是个费劲的活儿，由面包机负责把面团揉至光滑并揉出筋膜非常有效，再就是我一直用它来直接发面效果也非常不错。等这些基本步骤进行完后，再取出发好的面团整形包馅，之后交由烤箱完成后续的工作，烤出的面包就会比外边面包房做出的更松软更好吃，最大的好处是：自己做的面包用料都是健康的，而且没有加面包改良剂，不用担心吃了对身体有负作用，虽然耗时有点多，但人却不太累，因为大部分都是机器完成的，只需要掌握时间跟发酵阶段，就可以轻松做出好味道的面包咯~
1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~

3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~

5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

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