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楼主: 水上飘

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Elizabeth

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青铜长老

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发表于 2007-6-6 04:01 AM |只看该作者

薰衣草餅乾

材料：　（30片）
1.奶油 140g（約10大匙）
2.糖粉80g（約半杯+1大匙+1小匙）
3.蛋1個
4.泡打粉1小匙
5.低筋麵粉200g（約300 ml）
6.薰衣草（Lavender）3g（1.5大匙）。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 將奶油放置室溫至軟化。薰衣草以熱水泡開，瀝掉水分。蛋打散成蛋汁備用。泡打粉與低筋麵粉混和過篩備用。

2. 把奶油移入攪拌盆中，先用攪拌器打鬆，加入糖粉繼續打至呈乳霜狀且顏色發白（體積略為變大，感覺比較蓬鬆）。分數次加入蛋汁並打勻。

3. 加入薰衣草略拌，倒入低筋麵粉與泡打粉，用橡皮刀按壓拌勻至看不見粉粒即可。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

4. 烤箱預熱至180 C / 350 F。取出麵團，分割成每個15g的小麵團，搓圓、按扁成厚約1公分的圓片，間隔約3公分排放在烤盤上，放進烤箱烤約20~25分鐘，取出待涼即可。

愛廚注：　
1. 薰衣草在近幾年非常流行，以此製造的各式沐浴用品、香精、花茶、保養品等等隨處可見。因為薰衣草有安神的作用，所以這趟回台灣就特地買了一大包回來，打算來好好做些糕點，希望在享用點心的同時，給淺眠的老公也安安神。^^　海外的網友可以到販賣香料香精的店裡購買，或是上網也能買到薰衣草，除了做點心，可以直接沖泡來喝或是放在熱水裡泡澡。照片請參考附圖B。
2. 薰衣草用熱水泡開之後再用，可以把一些參雜的灰質碎屑沖掉，做出來的餅乾口感比較細緻，而且香味仍然不減。這個餅乾很適合當下午茶點心，香香的薰衣草味道，搭配濃茶淡茶都適宜。
3. 製作這類奶油餅乾，要注意攪打奶油時避免油水分離（所以蛋汁要一點一點加入，打勻了再加），奶油也要充分打發，做出來的餅乾才會鬆脆好吃。還有，奶油一定要室溫放軟才做，否則會失敗。
4. 精華區相關文章：薰衣草餅乾製作討論。

備註：　
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

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Elizabeth

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青铜长老

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发表于 2007-6-6 04:05 AM |只看该作者

【巧克力夾心餅】

材料:
a 酥油 175g
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. 將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

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～LittleCupid～

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百变名嘴

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发表于 2007-8-31 11:02 AM |只看该作者

Cream Puff~

皮料:

材料1
牛油 : 85g
水 : 200g
糖 : 1tbsp
盐 : ¼ tsp.

材料2 (过筛)
普通面粉 : 120g
双重发粉 : ½ tsp

材料3:
全蛋 : 3粒 (180g)
香精 : ¼ tsp.

方法
1) 把材料1放入锅内, 搅煮至滚开,熄火,
2) 加入材料2,充分拌均至细滑粉团
3) 让粉团冷却,放入搅拌钢内,分3次把蛋加入拌均
4) 用1支汤匙,取适量粉团,再用另1支汤匙,把粉团推进烤盘内
5) 放入已预热烤箱, 200ºC / 烘约20分钟至金黄色,取出
6) 待冷却后,用剪刀剪开旁边一小段,放入馅料

蛋奶糊
材料1
鲜奶 : 75g
蛋黄 : 1粒
玉米粉 : 25g

材料2
鲜奶 : 180g
牛油 : 30g
糖 : 60g

材料3:
Vanilla oil : ¼ tsp

方法
1) 把材料1全部混合均匀成粉浆,过沥待用
2) 把材料2放入锅内,中火搅煮至糖溶
3) 慢慢加入材料1的粉浆,边加边搅,煮至糊状及熟,熄火
4) 待稍冷, 加入vanilla oil 拌均

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小魚子

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发表于 2008-1-26 08:44 PM |只看该作者

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青豆饼

材料：
青豆 1kg
面粉 700g
玉粟粉 300g
糖粉 350g
玉米油 600ml

*亦可使用低筋面粉，口感更加！！* 缺点是拿时易碎*

做法：
1.将青豆磨碎。
2.将所有材料倒入容器搓均匀。
3.用模型将形状弄出来。
4.拿去烘即可。。
200度。。30分钟。。

超容易吧？？呵呵～～em0008

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-6 11:40 AM 编辑 ]

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爱之种

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发表于 2008-3-14 08:54 PM |只看该作者

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雙色圈餅

材料　（48～50片／烘王烤盤x2）

白油 100g
糖粉  120g
蛋白  50g
低筋麵粉  200g
泡打粉  1小匙
玉米粉  2小匙
草莓粉 1小匙

做法 :

1.烤箱預熱至175℃／100℃（烘王烤箱）；糖粉、白油放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用攪拌機攪打均勻。

2. 加入蛋白，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀。

3. 一起篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀以切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

4. 麵糰分成兩等份（每份約240g～250g），先取一份麵糰放回大碗中，加入玉米粉，用橡皮刮刀以按壓的方式將麵糰拌勻，完成後取出用保鮮膜包起來（先處理淡色的麵糰）。接著將另一份麵糰加入草莓粉，一樣用橡皮刮按壓的方式將麵糰拌勻

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发表于 2008-3-14 08:54 PM |只看该作者

花生餅乾

材料　（45～48片）

無鹽奶油 110g
細砂糖 50g
精製金砂糖 150g
鹽 1/4小匙
全蛋 1個
花生醬 150g
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
去皮花生　適量
做法

1. 無鹽奶油置於室溫中軟化（至手指可以輕鬆按下即可）；烤箱預熱至180℃／140℃。

2. 軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽，先用橡皮刮刀攪拌均勻，再用電動攪拌機打發。

3. 先將全蛋打散後，和花生醬依序加入已打發的奶油中拌勻。

4.篩入低筋麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀先用切拌方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻麵糰（勿過度攪拌，以免麵糰出筋）。

5. 麵糰分割成15g的小糰，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間放上去皮花生，使用180℃／140℃，烘烤15~18分鐘，待餅乾上色後，關火，餅乾

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发表于 2008-3-14 08:55 PM |只看该作者

黑白巧克力脆脆

材料各12份)
黑巧克力脆脆 :
牛奶巧克力 100g
早餐粟米片 35g
紅莓乾 30g

白巧克力脆脆 :
白巧克力 100g
早餐巧克力脆米 35g
葡萄乾 30g

做法:
1.巧克力切碎，隔水加熱，攪拌均勻至巧克力溶化。
2.加入粟米片/巧克力脆米拌至全部黏勻巧克力為止。
3.接著加入紅莓乾/葡萄乾拌勻。
4.各分成12份至錫紙杯中待凝結即成。

p.s.
可各留少許溶化之巧克力作裝飾用。

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爱之种

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发表于 2008-3-14 08:56 PM |只看该作者

丹麥小西餅

★ 材料：
高筋麵粉2+1/4杯
酥油90g
白油90g
細砂糖3/4杯
鹽1/2小匙
蛋1個(稍打散)
香草精1/4小匙

★ 作法：
高筋麵粉過篩2次備用

酥油及白油拌勻，加入細砂糖、鹽攪拌鬆發(顏色稍白)，加入蛋繼續攪拌，最後加入高粉及香草精輕輕混合拌勻

用擠花器將麵糊擠在烤盤上，擠出喜愛的花樣

烤箱溫度180℃烤約13分鐘

★ 備註：

擠好的小西餅需大小平均，成品著色才會均勻

一般做餅乾使用低筋麵粉，低粉做擠花小西餅於烤焙時會稍稍擴散紋路較不明顯，而使用高粉就不會有如此的問題，搭配酥油的使用，口感依舊是香脆的

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发表于 2008-3-14 08:57 PM |只看该作者

水果塔

塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ要半顆

布丁餡******不知道要什麼稠度我另外加了30g卡司達粉比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

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爱之种

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发表于 2008-3-14 08:58 PM |只看该作者

13# 大中小发表于 2007-10-26 20:20 只看该作者
巧克力塔

製作數量：約30個塔皮單各重量20克

蛋塔皮部份
酥油 147
糖粉 77
全蛋 1粒
鹽 0.5
低麵 260
奶粉 10
泡打粉 1.5

蛋塔餡部份

蛋白 450
砂糖 400
高麵 30
低麵 225
可可粉 56
泡打粉 6
安佳奶油 12

烤焙溫度時間
180°/160°
15分鐘

製作程序[蛋塔餡部份]

1蛋塔餡材料1混合隔水加熱攪拌均勻至45°離火
2蛋塔餡材料2混合過篩加入前項攪拌均勻
3安佳奶油事先溶解，再以軟括刀分次混合前項並攪拌均勻
4完成後冷藏備用

[蛋塔皮部分]

1奶油+糖粉攪拌均勻
2前項加入蛋繼續攪拌均勻
3加入其餘塔皮材料(過篩)，搓揉成麵糰
4分割成每單個重量20克麵糰
5麵糰均勻舖於蛋塔模中，削去多出模外的生料使外型美觀
6最後倒入蛋塔餡於舖妥生料之模中，即可送爐烘烤

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薰衣草餅乾

【巧克力夾心餅】

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