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楼主: songlinlin

[烹饪专区] 食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~

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-Ivan-

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发表于 2009-9-16 04:28 PM |只看该作者

叁巴豆腐

这个叁巴豆腐是很典型的多元种族国家的产品，为什么这么说呢？

豆腐是中国人带到马来西亚的一个典型中国食品，后来我们的巫印友族拿来做成适合他们口味的食谱。

这里给大家介绍在马来西亚嘛嘛档常见的叁巴豆腐。

材料：

豆腐（firm）四块切块炸好
洋葱半只

搅拌材料：

蒜 4 瓣
小红葱 4-5颗
辣椒干（泡水） 4-5只

另外：

熟透的番茄一只（罐头番茄也可，也搅拌成糊）

调味料：

糖 1 tsp
酱油 1 tbsp
盐少许

做法：

首先把豆腐切块炸好，洋葱切圈,小红葱、蒜瓣和辣椒干搅拌成糊。锅里下大约两大匙油，把搅拌好的辣椒糊下锅中火煮至泛红油。

然后加入洋葱丝（圈），翻炒一会儿，然后加入番茄糊，翻炒一阵子，倒入豆腐块，加1/4杯水，酱油糖和盐调味，加盖煮至收汁。

成品：

change-yr-life-now.blogspot.com

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发表于 2010-1-26 10:14 AM |只看该作者

大排档式的招牌豆腐

材料：
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙（以豆腐的水份多寡而调整）

调味料：（依据个人口味及鱼胶的咸度调整）
盐、胡椒粉适量

炸浆料：
鸡蛋1颗（打散）
粟粉1饭碗

做法：
1. 板豆腐以用盘子压着，挤出多馀水份。然后切块，再以叉子压碎成泥状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀，就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘，铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形，沾上粟粉，然后沾上蛋液，下锅煎至两面金黄。捞起沥干油，配搭沾料享用。

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发表于 2010-1-26 10:20 AM |只看该作者

自制豆腐

主料：黄豆

1.    黃豆1斤，洗淨泡水6小時，打成豆漿。

（用果汁機分次打，避免太稀，水的份量不要太多，足夠讓果汁機打得動即可。接著用紗布將豆渣過濾，分次加水搓揉，直到豆漿濾出）。

2.    將豆漿煮沸，熄火後用鍋蓋蓋好，以保持溫度。記得在煮的過程中要不斷的攪拌，以免鍋底焦黑。

3.    水2800cc煮開後將火關熄，加白醋80cc攪拌均勻備用，要蓋好鍋蓋以保持溫度。即(10cc醋加350cc水)

4.    豆漿分次加醋水，一次700cc，快速攪拌均勻後蓋好，保持醋水與豆漿的溫度。

【每次加醋水需等候3分鐘，先連續做三次，若已開始起泡泡，加第四次時醋水量要減少，若還未起泡，則等量加入攪拌，最後豆漿會起泡泡，略呈凝固狀，模樣有點像豆花，再用大湯匙輕輕撥散就好，繼續等候3分鐘，直到豆漿出水清即可。

5.    準備一個有孔的鍋盤和一個淺鍋，兩個上下疊放在一起，白紗布放在有孔的鍋盤上，將已出水清的豆漿過濾，濾出的水清就倒掉。

6.    過濾後的豆漿會漸漸呈現凝固狀，用布的四個角互相對摺包起來，約莫30分鐘，又香又營養好吃的豆腐就完成了。

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